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(2019年5月 訪問)前菜：水・葉・土・石を表現。
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(2019年5月 訪問)前菜：水は蛤出汁のジュレの中にあおさ、いくら柚子が閉じ込められています。とにかく旨味が凝縮された味わいでした。
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(2019年5月 訪問)石の一つが食べられます。フォアグラ・ポートワイン・カカオで作られた甘めの作りでした。
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(2019年5月 訪問)鰯と馬肉・大葉の皿。鰯も馬肉も変な臭みを感じず大葉のサブレでより臭みが消され香り良く仕上がっていました。
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(2019年5月 訪問)鰻と菊芋。鰻の力強い旨味と菊芋の優しい味わいがホッとする一皿でした。何気にこの器も気に入りました。
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(2019年5月 訪問)オマール海老と根セロリ。オマールに少し焼き目が付いていて香りがアップしているので根セロリとの香りのバランスが絶妙でした。
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(2019年5月 訪問)鮎と沢蟹。見た目シンプルですが、この一皿に数多くの食材が詰まっています。こういう所、シェフの拘りが感じられて好きですね。
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(2019年5月 訪問)牛肉とズッキーニ。見た目にも美しい仕上がり。
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(2019年5月 訪問)パッションフルーツとセロリのグラニテ。さっぱり口直し。
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(2019年5月 訪問)抹茶。表面の炭のカラメリゼの下にまさしく抹茶。
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(2019年5月 訪問)バースディでの訪問でした。可愛らしいプレートをありがとうございます。
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(2019年5月 訪問)プティフール。緑の葉もどんぐりも、木の実も食べられる！もーホントこういうの好き♪
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(2019年5月 訪問)
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【2019年5月 訪問】
行きたいリストが増えるだけ増えて
行けてない現実。
此処もその一つ。
やっと行きたいリストから行ったリストへお引越しだい。
ランチの時間帯でもディナーコースに対応してくださるそうで
今回はお昼利用でしたが料理内容は
12000円のディナーコースでお願いしました。
[前菜]
水・葉・土・石を表現。
わさわさと手付かずの自然が残る沢を思わせる一皿。
実は料理が4品隠れているという遊び心。
水：蛤出汁のジュレの中にあおさ、
いくら柚子が閉じ込められています。
とにかく旨味が凝縮された味わいでした。
葉：花とハーブとジャガイモで香り高い味わい。
土：仔豚のリエットとオリーブ、タイムを合わせた
こちらも香り高い一品。
石：フォアグラとポートワイン、カカオで表現した
甘めの仕上がりがワインに合う一品に。
[鰯と馬肉・大葉]
鰯も馬肉も変な臭みを感じなかったのですが
大葉のサブレでより臭みが消され
香り良く仕上がっていました。
[鰻と菊芋]
鰻の力強い旨味と菊芋の優しい味わいが
ホッとする一皿でした。
何気にこの器も気に入りました。欲しい(笑)
[オマール海老と根セロリ]
オマールに少し焼き目が付いていて香りが
よりアップしているので根セロリとの香りと
絶妙のバランスでした。
オマールの旨味が凝縮されたソースも
間違いなく美味しいのよねん♪
[鮎と沢蟹]
鮎と沢蟹が共演する長閑な水辺を思わせる
可愛らしい一皿。
見た目シンプルですが、この一皿に
数多くの食材が詰まっています。
こういう所、シェフの拘りが感じられて好きですね(´艸｀*)
[牛肉とズッキーニ]
見た目にも美しい仕上がり。
こう、なんて言うんですかね・・・？
ズッキーニを薄く切って、ぐるぐるする一手間だけで
こんなにも見た目の印象が変わるって・・・
やはり一手間って大事だなぁと思ったり。
[グラニテ]
パッションフルーツとセロリのグラニテでした。
さっぱり口直しにピッタリ。
[デザート]
抹茶。
表面の炭のカラメリゼの下にまさしく抹茶。
その下にはココナツミルクが仕込まれているそうですが
私は苦手なので豆乳に代えてくださっていました。
ありがとうございます。
[プティフール]
森を思わせる～る～る～。
緑の葉もどんぐりも、木の実も食べられる！
もーホントこういう演出って好き♪
今回は誕生日を兼ねての利用だったので
バースディプレートまで出して頂きました。
チョコでこんなに可愛らしく文字が書けるって
ホント、羨ましいスキルです(笑)
食後も、そしてこんなに期間が空いて思い出しても
あの時の感動や驚きの余韻が楽しめる
印象深い数々でした。
自然の様子を一皿一皿に表現される
シェフの腕前とアイディアは
私の好みに合うものだったので
是非また伺いたいと思っています。
ごちそうさまでした。