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移転温味すすきの（市営）、すすきの（市電）、狸小路/日本料理
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夜の点数：4.8
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.9
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味4.9
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.5 ］
天才的な感覚と技術の冴えに唸らされました。
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2015/10/20 更新
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レビューが20程度しかないのですが、食べログ北海道ナンバーワンということで気になっていたお店です。
３ヶ月前に予約してお邪魔しました。
15000円のコースをいただきましたが、評判通りの素晴らしい料理でしたね。
基本的にオーソドックスで意外性は少ないのですが、とにかく隙が無く、一言で言えば「整っている」という印象。
通常コース料理を一通りいただくと、生意気にも素人の分際で指摘したくなるような粗がちらほら見られるものです。
しかし、温味さんの料理は、コースを通して味付け、火入れ、食材の取り合わせなど、ほとんどイチャモンをつけられるところがありませんでした。
私ごときが言うのもアレですが、これって物凄いことです。
お弟子さんが準備する料理を頻繁に味見しておられましたが、全ては山本氏の鋭い感覚、卓越した技術に支えられているということなんでしょう。
欲を言えば、何かこちらでしかいだけないような新味・意外性のある一品があると、なお良かったかな？
ともあれ、素晴らしい料理の数々、心の底から堪能させていただきました。
ドリンクは日本酒の品揃えもなかなかでしたね。
独楽蔵の純米大吟醸を燗でいただいたのですが、とろりと滋味溢れる味わいで思わずおかわりしてしまいました。
サービス面も基本的に悪くないのですが、客とのコミュニケーションは重視されていないんでしょうかね。
連れがいると良いのでしょうが、1人ですとちょっと気詰まりな感じもありました。
この点は少し残念ですね。
以下、いただいたものについて簡単に。
★たちの茶わん蒸し
たちとえび、百合根が入っていましたかね。ダシの風味は控えめで繊細な味付け。それだけにアサツキの量は控えめな方が良いような気がしました。とても美味しかったですけどね。いきなりイチャモンですみません。
★飯蒸しの筋子の味噌漬け乗せ（でしたっけ？）
振りかけれたゴマの香りがたまりません。大好きな味。このレベルのお店では当たり前ですが、きちんとお皿も温められていています。
★お造り
鰹と松皮鰈、アワビのお造り。鰹がとても良かったです。
★甘鯛のかぶら蒸し
甘鯛は火入れが完璧でふわっと柔らか。あと小さな焼き餅が入っていましたかね。ダシも塩加減も薄すぎず濃すぎず、素晴らしい椀でした。
★八寸
蟹や子持ち鮎、いかの塩辛、れんこん・栗のチップなど。どれも良い塩梅の味付けで、食材の取り合わせも良し。
★焼き物
松茸とうなぎの焼き物と、いちじくの西京焼き（でしたっけ？）。どれも美味しかったです。
★えびいもの塩うに乗せ
薄味のダシで炊いたえびいもに焼き目をつけ、塩うにを乗せたもの？えびいもの表面のパリパリサクサク感と、中身のネットリとした食感の対比が最高。塩うにとの量的バランスも完璧。銀杏の塩加減もいちいち絶妙なのでぐうの音も出ないです。
★炊き合わせ
身欠きにしんと京ふき、茄子の炊き合わせ。見た目地味ですが、全部完璧。美味しすぎます。
★ご飯
舞茸に栗、むかごなどが入った炊き込みご飯。秋の香り満載。ダシや塩気は控えめで、食材の香りが立っています。香の物も美味しいです。汁物は角切りの魚（鰤？）と大根が入ってましたが、これはちょっと脂臭さがあって苦手でした・・・。
★北海道マンゴーとシャインマスカット
マンゴーが美味しい！