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rakuenquest (男性・愛知県) 認証済
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1回
夜の点数：4.5
2013/12 訪問
2013年12月札幌寿司祭り①
つまみからおまかせでいただきました。道産のネタを中心に、なかなかいいネタを揃えてますね。シャリはやや硬めの炊き加減で、握りは割としっかり。総じて美味しくいただけましたが、突き抜けた感動はなかったかな。さて、噂の大将ですが、確かに口下手ですね。表情も固いですし、不愛想な印象を受ける人も多いと思います。正直、もうちょいなんとかならんもんかとも思います。ただ、話をしてみますと、なかなかに誠実なお人柄とお見受けしました。個人的には、能書きばっかり垂れたり、傲慢な雰囲気の大将よりは余程好感が持てます。以下、食べたものについての感想。写真を撮ってなかったので、記憶があやふやにつき、順不同。☆柳だこの柔らか煮と、ポン酢和え。なかなか美味しい。★シャコ今週でシーズン終わりのシャコ。身が厚くふっくら柔らか。旨味が濃くて美味しい。○ツブ貝刺し美味しいことは美味しいが、何のひねりもなく面白くない。☆イバラガニの内子の塩漬けで和えた毛ガニ酒が進みます。もうちょい毛ガニの甘さが感じられればなおよし。☆ウニのカレイ巻き美味しいことは美味しいが、別々に食べたほうが美味しい。ウニも最上の甘さではない。★魚介の蒸し煮大和芋で蓋をした、魚介の蒸し煮。牡蠣、カニ、イカ、キンキ、ホタテ、ツブ貝などが入ってました。高級海鮮ごった煮といった趣。とても美味しいですし、冷たいモノが続いた後のこのアツアツ感は嬉しい限り。続いて握りです。☆ボタンエビ目の前で〆てくれます。〆たてだけあって、あまり旨味や甘味は感じられないが産地こその新鮮なぷりぷり感と、澄んだ旨味は価値あり。○ヒラメ昆布〆あまり印象に残っていないです。寿司通の方々にはバカにされるかもしれないがヒラメやカレイなどの淡泊な白身、特に塩と柑橘だけで食べさせるようなモノは握りよりもそれ単体で味わった方がよっぽどウマイと思います。いくら熟成させたり昆布で〆て旨味を乗せても塩と柑橘だけで味付けしたような白身がご飯と合うとはとても思えません。★キンキ上品な脂の乗り。文句なくウマイです。おかわりしました。☆北寄貝軽く炙ってます。美味しいです。☆ホタテ北海道のホタテはさすがに美味しい。身のハリとしっかりとした繊維感がたまりません。★大助これもいわゆる「サーモン」なだらしない味ではなく、上品な脂で非常に美味しい。ネギとショウガを叩いたという薬味も相性抜群。○たちコクたっぷりだがそれだけ。もうひと味欲しい。☆〆鯖〆具合よく、なかなか。○松前産マグロネタが冷たい。味も香りもイマイチ。○九州産アナゴふわふわと柔らかく煮てあるが、店主の言う通り質はボチボチ。
2014/05/19 更新
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つまみからおまかせでいただきました。
道産のネタを中心に、なかなかいいネタを揃えてますね。
シャリはやや硬めの炊き加減で、握りは割としっかり。
総じて美味しくいただけましたが、突き抜けた感動はなかったかな。
さて、噂の大将ですが、確かに口下手ですね。
表情も固いですし、不愛想な印象を受ける人も多いと思います。
正直、もうちょいなんとかならんもんかとも思います。
ただ、話をしてみますと、なかなかに誠実なお人柄とお見受けしました。
個人的には、能書きばっかり垂れたり、傲慢な雰囲気の大将よりは余程好感が持てます。
以下、食べたものについての感想。写真を撮ってなかったので、記憶があやふやにつき、順不同。
☆柳だこの柔らか煮と、ポン酢和え。
なかなか美味しい。
★シャコ
今週でシーズン終わりのシャコ。身が厚くふっくら柔らか。旨味が濃くて美味しい。
○ツブ貝刺し
美味しいことは美味しいが、何のひねりもなく面白くない。
☆イバラガニの内子の塩漬けで和えた毛ガニ
酒が進みます。
もうちょい毛ガニの甘さが感じられればなおよし。
☆ウニのカレイ巻き
美味しいことは美味しいが、別々に食べたほうが美味しい。
ウニも最上の甘さではない。
★魚介の蒸し煮
大和芋で蓋をした、魚介の蒸し煮。
牡蠣、カニ、イカ、キンキ、ホタテ、ツブ貝などが入ってました。
高級海鮮ごった煮といった趣。
とても美味しいですし、冷たいモノが続いた後のこのアツアツ感は嬉しい限り。
続いて握りです。
☆ボタンエビ
目の前で〆てくれます。
〆たてだけあって、あまり旨味や甘味は感じられないが
産地こその新鮮なぷりぷり感と、澄んだ旨味は価値あり。
○ヒラメ昆布〆
あまり印象に残っていないです。
寿司通の方々にはバカにされるかもしれないが
ヒラメやカレイなどの淡泊な白身、特に塩と柑橘だけで食べさせるようなモノは
握りよりもそれ単体で味わった方がよっぽどウマイと思います。
いくら熟成させたり昆布で〆て旨味を乗せても
塩と柑橘だけで味付けしたような白身がご飯と合うとはとても思えません。
★キンキ
上品な脂の乗り。文句なくウマイです。おかわりしました。
☆北寄貝
軽く炙ってます。美味しいです。
☆ホタテ
北海道のホタテはさすがに美味しい。
身のハリとしっかりとした繊維感がたまりません。
★大助
これもいわゆる「サーモン」なだらしない味ではなく、上品な脂で非常に美味しい。
ネギとショウガを叩いたという薬味も相性抜群。
○たち
コクたっぷりだがそれだけ。もうひと味欲しい。
☆〆鯖
〆具合よく、なかなか。
○松前産マグロ
ネタが冷たい。味も香りもイマイチ。
○九州産アナゴ
ふわふわと柔らかく煮てあるが、店主の言う通り質はボチボチ。