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金沢に来たので美味しい寿司をいただきたいと思い、前から目星をつけていた木場谷さんへお邪魔しました。
結論から書きますと、この選択は大正解。
北陸の海の幸を使った江戸前鮨を、心ゆくまで堪能できました。
まずは蛍烏賊の沖漬け、甘海老のたたきのこのわたがけ、たこの桜煮、蒸しあわびと酒肴らしい酒肴が続々。
どれも氷見や七尾など、この近辺のネタだったような。
6時間蒸したあわびが特に良かったです。
大ぶりにカットしてあって、むっちりぷりんとした食感が心地良し。
一口でがぶりとやると、あわびの香りと旨味が口内に横溢して、これは贅沢です。
軽く皮目や表面を炙ったのどぐろをシャリに乗っけたものも良いですね。
赤酢を使ったシャリは固めでピンと粒が立って、塩や酸味は程良い塩梅。
過剰なパンチはなく、かと言って主張がない訳でもなく、このへんの方々にも受け入れられそうな絶妙なバランスだと思います。
そして、甘鯛のお椀が圧巻。
目の前でかいたばかりの鰹節でダシを取った吸い地が実に香り豊かで、塩味も旨味もじんわり染み入るような具合。
やや強めに塩を効かせた甘鯛はぷりっとした弾力とふわりとした舌触りを両立した素晴らしい火入れ。
和食店でもなかなか味わえないレベルの椀物だと思います。
ここから握りに入ります。
ネタはやはり氷見や七尾など北陸のネタが中心で、まぐろやうにあたりは他所からもってきているみたいです。
大将の口ぶりから察するにこの日のネタはボチボチだったみたいですが、ネタとシャリのバランスは良く一体感もありましたし、シャリも良いので総じて美味しくいただけました。
サクッと歯切れ良く甘いすみいかと、もっちり旨味たっぷりのひらめの昆布締めがいきなりガツンと美味。
壱岐のまぐろの赤身漬け、中とろもいいですね。
しっかり締めたこはだ、さより、あじ、がすえびあたりも、驚きはありませんがソツのない美味しさ。
うには有名なはだてのうにでしたが、冷蔵庫から出したてで冷たく、甘味や口溶けも物足りなかったです。
穴子は甘めの味付けで、これもさほどグッと来ず。
玉子は固く、キメも粗いです。これは全然ダメ。
最後はとろたくで締めました。
大将は強面でやや自信家な印象を受けましたが、話せば結構気さくで楽しく食事をすることができました。
接客はこの価格帯では物足りないところもありましたが、決して悪くなかったです。
金沢では時にネタの美味しさによりかかったようなバランスや一体感軽視の寿司に出会うことがありますが、こちらのお店ではそんなことはありません。
北陸の海の幸をふんだんに使った、きちっと仕事をこらした寿司をいただくことができます。
そんなに食べ歩いたわけではありませんが、今までに行った金沢の寿司屋の中では断トツで好みのお店ですね。
次回金沢に来た時も、是非またお邪魔したいです。
どうもご馳走さまでした。