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ちょっとした記念日は、本格派ランチコースに。
帝国さまのメインダイニングに「何をかいわんや」なのですが、やはり全てが良くできておりました。
接客のレベル感(おもてなしの雰囲気、料理の説明・サーヴの仕方、フロア案内等々)は、決して堅苦しくないく、目の行き届き方・声をかけるタイミングも、ホントいいです。
1皿目は上段はクレソンに僅かにニラを効かせたグリーンのムースクリーム、中段にコンソメジュレ、最下段は特製マヨ(のよう)なソースに和えられた鱒が敷き詰められていました。細かい作業で仕上がったトップバッターを『パクリ』、柔らかく風味良く、出来映えの良さに、期待の高まりを覚えます。
パンが供されましたが、胡麻風味を選択。香ばしく外側はパリパリ中身はしっとり。加えてバターが濃すぎずフレッシュで美味しい。ワインとコレで、ランチは十分と一瞬頭をよぎる上質感。
さて、前菜はアカザエビが温かいさつまいものクリームに鎮座し、リンゴ・玉ねぎのソースが乗せられ、ほのかなオレンジ風味も。提供直後は、敷かれたソースがプツプツ泡立ち落ち着いて行くのが分かります。厨房で盛り付けられ生きたままサーヴされた感じ、流石です。
良いサイズのアカザエビは、肉厚でしっかり繊維と旨味が、品の良い甘さのさつまいもクリームとリンゴ・玉ねぎの少し酸味を感じるソースとフレッシュなオレンジ風味…まあ、旨いに決まっています。
魚は分厚いシマ鯵の切り身炭火グリル。ポロ葱ソースが別添え。赤く敷かれたソースは酸味と濃厚さがある赤ワイン系と珍しい。小さなシューは魚の髄エキスが染みた変則的な添え物。あれこれ組み合わせ、魚切り身焼きが上品なフレンチに…良く創造できるものと楽しく感心しました。
肉料理は、テールの煮込み。根セロリの焼き物が蓋の役割、下地は根セロリのムース、セルクルで円柱に仕立てられていました。根セロリは食したことがなく『どんな味・香り？』と興味津々な中で『パクリ』。癖なくセロリ臭も無く、ジャガイモより品の良いサッパリ感のある根菜でした。
煮込みはスプーンでほぐれ、上質コンビーフのような繊維とコラーゲン化した筋部分の全てに肉エキスが行き渡り…屋根の根セロリに盛り、ソースを乗せ(逆さまにして食す感じ)これはもう目を閉じて味合わざるを得ない…旨いです。
デザートはタルトタタン。何やらフランス人シェフが子供の頃にエルミーヌ叔母ちゃんが作ってくれたのを再現したとか。かなり甘い仕上がりですが、洗練もされていながら、事前説明に感化されたか田舎のオールドな感じもする心に染みる有難い一品。
インペリアルホテルのメインダイニングのデザートらしからぬ…メニュー掲載するところにシェフの気持ちを感じました(ひとり勘違いかな)。
この後、小さなデザート5種、どれもこれも素晴らしい。木の実のヌガーは口の中に広がる香ばしい風味、小さなオペラもビターショコラとラム酒風味のスポンジ、焼きたての温かいフィナンシェ…細部まで文句無し。
加えてショコラ3種(ナッツ入り・ビター・オレンジピール)を好きなだけ～と言われても。1つずつ頂きましたが、お土産買いたいくらいの素晴らしさ。
コーヒーも苦味と旨味が程よく、デザートに合わせるにはピッタリ、好きなフレーバーでした。
さらに、記念日仕立てのケーキまで来てしまいました。甘いもの続きで『食べきれない～』と思いきや、上質バタークリーム・生ラズベリー(解凍モノとは相当違います)・リキュールに浸されたスポンジの組み合わせは甘くなく大人のケーキ！気がついたらペロリでした。 流石の仕上がりにスィーツ好きも大満足どころか参りました。
ちなみに、これが@1万円弱。安いなどとは思いませんが、素晴らしいサービスに素材の良さは勿論、気持ちや手間が行き届いた料理・スィーツの数々、適正価格と言うには少し申し訳ないくらいの感覚です。
流石、帝国ホテル！
総合力の最高峰としてこれからもそうであり続けて欲しい。