ばなおさんのマイ★ベストレストラン 2018

登録有形文化財に指定された海のオーベルジュVILLA DEL SOL。

明治32年、紀州徳川家15代藩主「徳川頼倫」公が麻布飯倉の地に日本発の西洋式図書館を設立。
関東大震災、紀州徳川家の財政難など苦難の道を乗り越えて、旧図書館の一部が現在の熱海に移築され、レストラン兼宿泊施設のロビーとして使用され続けている。


今回は、来年度より休館が決定したVilla Del Solへ最後の訪問。


毎日が忙しく、寂しさなど感じている暇も無いまま、Villa Del Solの最後の訪問日を迎えることになった。


チェックインの後は、音楽を聴きながらうたた寝したり、温泉に浸かったり、久しぶりに快晴の相模湾や初島を眺めたり･･･


ふと気がついたら夜6時過ぎ。
南葵文庫1階のサロンで寛いだ後、2階のレストランへの階段を登っていく。


綺麗な接客の女性に、いつもの奥の窓際席に案内された。


　　　　Menu

　Le mardi 12 mars 2019


　甲殻類のコンソメと紫雲丹

　伊勢海老とカラスミ 緑胡椒

　毛蟹のリゾット

　鮑と蛤の海水蒸し
　筍と木の芽

　磯魚の裏ごしスープ

　鰆のスモークと菜の花


　グアバのフラッペ
　苺とチンザノ

　ヘーゼルナッツのミルフィーユ

　カフェとミニャルディ－ズ


⚫️甲殻類のコンソメと紫雲丹
　海老や蟹などの甲殻類の旨味が凝縮されたジュレに、紫雲丹やホタテなどが折り重なる、舌触りも滑らかな逸品。

⚫️伊勢海老とカラスミ 緑胡椒
　カルパッチョ仕立ての伊勢海老に、カラスミ、緑胡椒のアクセントを添えていただく。

⚫️毛蟹のリゾット
　濃縮された毛蟹の旨味がリゾットに染み出した逸品。パルミジャーノチーズとの相性も良く、美味しくいただいた。

⚫️鮑と蛤の海水蒸し
　鮑とその肝、蛤のエキスがじんわりと染みだした海水スープで、添えられた旬の筍と木の芽をいただいた。
　

⚫️磯魚の裏ごしスープ
　何種類もの磯魚を丁寧に裏ごししたスープは絶品。スプーンで掬って持ち上げると、チーズがトロ～(*￣∇￣)ノ

⚫️鰆のスモークと菜の花
　鰆の表面を火入れし、鰆を低温でスモークした逸品。菜の花をあわせていただけば、春の訪れを感じる。


⚫️グアバのフラッペ
　口直しにグアバのソルベ。
チンザノ酒で甘く円やかに仕上げた苺とマンゴーがソルベと良く合う。

⚫️ヘーゼルナッツのミルフィーユ
　ミルフィーユにはチョコレート、中身はヘーゼルナッツをペースト状に練り上げた、サクサクの逸品。もう昇天しそう～(*￣∇￣)ノ


最後の訪問に相応しく、旧蓬莱旅館の女将が挨拶に来てくれたり、金野シェフと話をしたり写真撮影をしたり、挙げ句の果てにレストランのグランドピアノを弾かせていただいたり･･･
嗚呼、こんなことなら、もう少しピアノの練習しておくんだったorz


何、どさくさに紛れて、綺麗な接客の女性とツーショットの写真撮ってる奴は誰かって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
登録有形文化財に指定された海のオーベルジュVILLA DEL SOL。

明治32年、紀州徳川家15代藩主「徳川頼倫」公が麻布飯倉の地に日本発の西洋式図書館を設立。
関東大震災、紀州徳川家の財政難など苦難の道を乗り越えて、旧図書館の一部が現在の熱海に移築され、レストラン兼宿泊施設のロビーとして使用され続けている。


今回は、改築のため休館するとの情報を入手し、事実確認を兼ねて、仕事の合間に訪問。


振り返れば、秋の引っ越しで披露が溜まっていたが休暇も取れず、ようやくたどり着いた温泉グルメ休暇となった。


南葵文庫の入口にはリース、一階サロンは大きなクリスマスツリーと、クリスマスの装い。
暖炉にも薪が用意されていたが、先日のうだるような暑さで出番無しorz


サロンでウェルカムドリンクをいただいた後、記念撮影までしていただいた。


部屋に案内された後は、温泉で汗を流し、部屋で音楽を聴きながらうとうと･･･


気が付いたら、ディナーを予約した午後7時に近づいていた。


南葵文庫の1階のサロンでしばし佇んだ後、2階のレストラン南葵文庫への階段を昇ってゆく。


窓から海が見渡せるレストランなのだが、12月の日没は早く、窓の外は闇。時折、船の灯りと海岸道路を通行する車のライトが仄かに光る。


先ずはシャンパンで喉を潤す。


⚫️帆立とキャビア

絶妙な火入れの帆立貝にキャビアと雲丹。帆立貝の甘味とキャビアの仄かな酸味って良く合うんだね。シャンパンとも相性抜群！


⚫️伊勢海老のコンソメジュレ

絶妙な火入した伊勢海老の身に、伊勢海老の風味を閉じ込めたコンソメジュレ。生クリーム仕立てのアボカド。米のパスタは柑橘系の酸味を帯びていて、伊勢海老の旨味を引き立てる。


⚫️鮑　岩海苔

蒸し鮑に岩海苔ソースを添えていただく。こちらの料理が今宵のMVP(*￣∇￣)ノ
鳥羽のフレンチ、シーホースでいただいた鮑はコッテリ系のソースで胃が重くなったが、こちらの料理は胃にも負担がかからず美味しくいただけた。残った鮑の肝と岩海苔はバゲットにつけていただけば、また異なる美味しさ！


⚫️磯魚のスープ

金野シェフの定番料理。鯛などの何種類もの魚の旨味溢れる出汁にグリュエルチーズ。スプーンで持ち上げるとチーズがトロ～(*￣∇￣)ノ
あまりに美味しくて、お代わりしてしまった。


⚫️イトヨリ鯛のポワレ

料理の最後はイトヨリのポワレ。
外がカリッとして中身がジューシーな食感。そして、ソースは牛を赤ワインで煮込んだブルギニヨンソース。付け合わせのホウレン草の下に牛肉が(笑)


料理が終わるとデザート。


⚫️アイスクリーム

ココナッツのアイスクリームに苺とグアバ。口直しで次なるスイーツを迎える。


⚫️和栗のパイ包み焼き

和栗の入ったパイ包み焼きに、サクッとライオールのナイフを入れサクサクのパイ生地の食感と栗の甘味を楽しむ。


最後は和紅茶とミニャルディズ。


レストラン南葵文庫は不思議な空間で、食後にシェフと話をしていたら、夜10時を回っていた。


素晴らしきディナータイムに夢心地～♪


何、迷惑だからディナーの開始時間を早めたらどうかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
登録有形文化財に指定された海のオーベルジュVILLA DEL SOL。

明治32年、紀州徳川家15代藩主「徳川頼倫」公が麻布飯倉の地に日本発の西洋式図書館を設立。
関東大震災、紀州徳川家の財政難など苦難の道を乗り越えて、旧図書館の一部が現在の熱海に移築され、レストラン兼宿泊施設のロビーとして使用され続けている。


会社の仕事を早めに切り上げ、ダッシュε=ε=┏(・＿・)┛


品川駅から新幹線で熱海へ。タクシーでVilla Del Solまで僅か一時間！


チェックインの後は、海を臨む温泉を独り占め！


あたりが闇に包まれた頃、南葵文庫1階のサロンへ。往時の雰囲気を味わいながらマッタリ･･･


ディナーを予約した午後7時になったので、2階のレストランへの階段を登って行く。


海を見渡す窓際の一番奥の席へ。
窓の外は既に闇。4月下旬の日の入りはまだ早い。


　　　　Menu

　Le mardi 24 avril 2018


　鮑と蛍烏賊
　アンチョビーのサラダ

　伊勢海老のコニャック風味

　蛤と筍

　魚の裏ごしスープ

　石鯛とアスパラガス
　岩海苔のソース


　柑橘類と紅茶のスープ

　レモンのオペラ

　カフェとミニャルディ－ズ


旬の野菜が魚介を引き立たせた料理を美味しくいただいた。


先付はオリーブ、と思いきや、雲丹と海水のジュレをサービスしていただいた。懐石料理風の演出にワクワク！


鮑と蛍烏賊は、契約農園で育ったというイタリア野菜の苦味が、鮑や蛍烏賊の旨味、アンチョビーオイルと見事に融合！春を感じる逸品だ。


伊勢海老のコニャック風味は、伊勢海老の風味を独特な方法でクリームに閉じ込め、プリプリの身と共に。最後はパンで伊勢海老風味のクリームを拭っていただけば夢心地～♪


そして、春の代表格は蛤と筍。シェフ自ら伊豆山で掘ってきた筍に蛤のエキスのスープ。まさに今だけしか味わえない逸品！


それから、魚の裏ごしスープ。
魚の旨味が凝縮されたスープにチーズが仄かなアクセントを添える。


石鯛とアスパラガス。
石鯛の身と皮。添えられた野菜はグリーンとホワイトアスパラガス、ルッコラの花。野菜の苦味が石鯛の素材も引き立てる。春ならではの食材に最後まで舌鼓。


さて、デザート。


一品目は、柑橘類と紅茶のスープ。酸味溢れるオレンジ系、レモン系の果物にパッションフルーツの種で爽やかな味わい。口直しにぴったりだ。


そして二品目はレモンのオペラ。
しっとりしたケーキに挟まれた生クリーム。そして表面の綺麗なレモン色の層が酸味でオペラの重さを引き締める。


今回は一時間半でデザートまで食べ終わるという、私にしてはハイペースなディナーであったが、金野シェフと話していたら、結局、22時前になってしまった。


愉しく美味しい時間は、いつも、あっと言う間に過ぎる。


何、シェフとダイエットの方法について語り合ってたのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)



登録有形文化財に指定された海のオーベルジュVILLA DEL SOL。

明治32年、紀州徳川家15代藩主「徳川頼倫」公が麻布飯倉の地に日本発の西洋式図書館を設立。
関東大震災、紀州徳川家の財政難など苦難の道を乗り越えて、旧図書館の一部が現在の熱海に移築され、レストラン兼宿泊施設のロビーとして使用され続けている。


会社の仕事を早々に終わらせ、品川駅から新幹線で熱海へ。タクシーでVilla Del Solへ向かえば、僅か一時間で到着！


海に面した温泉で汗を流せば、瞬く間にディナーを予約した午後7時。南葵文庫1階のサロンでしばし佇む。
そして、2階のレストランへの階段を登って行く。


海を見渡す窓際の一番奥の席へ。
11月は日が落ちるのが早い。
窓の外は闇に時折、波飛沫の音が響く。


　　　　Menu

　Le mardi 14 novembre 2017


　伊勢海老のコンソメジュレ
　カリフラワーのクリーム、紫雲丹

　鰆の軽いスモーク
　温かい蕎麦粉のクレープ仕立て

　唐墨,帆立貝,根菜類のカルパッチョ
　ほおずきのオイルとハーブの香りで

　真鯛の白子とアンズ茸のムニエル
　マーシュとブルーチーズのソース

　ブイヤベース

　甘鯛と松茸のグリエ

　黒無花果とグアバ
　ココナッツのクレームグラッセ

　和栗のヴァシュラン仕立て
　コニャック風味のキャラメルソース

　カフェとミニャルディ－ズ


甲殻類を脇役に、旬の魚介を引き立たせた料理を美味しくいただいた。


伊勢海老のコンソメジュレは、カリフラワーのクリームと紫雲丹との絶妙なマリアージュ。伊勢海老の旨味がもう少し強ければ尚、喜ばしい。


鰆の燻製の香りが素晴らしい蕎麦粉のクレープは、チーズも入って、キャビアとの相性も良い。


根菜類のカルパッチョは、唐墨や帆立貝、ハーブ類をあしらった、口休めに良い一品半。大根のカラフルな色合いも美しい。


そして、ブルーチーズソースで味付けされた真鯛の白子。濃厚な味わいはバゲットと良く合う。


それから、ブイヤベース。
本日は蟹入りの絶妙な味わい。
バゲットを食べながら口をリセットし、再びこの黄金のスープを味わう。


料理のフィナーレは、真鯛の鱗焼き。
カリカリの鱗と火を入れすぎないジューシーな身。添えられたハーブ類も素材を引き立てる。


さて、デザート。


一品目は、ココナッツのクリームグラッセ。黒無花果、グアバの酸味とも良く合う。


そして二品目は和栗のヴァシュラン。
大きな渋皮を纏った栗を下で支えるのは、メレンゲなど使わず、クリームとしっとりしたケーキ。砂糖など殆ど使わず、クリームの自然で上品な甘味。そして渋皮を纏った栗の素朴な美味しさ。


チェックインの際にお勧めいただいた梅酒の飲み比べ(21時～)、ご当地楽(21時半～22時)にも参加せず、今回も金野シェフ達と話していたら22時を過ぎていた。


愉しく美味しい時間は、いつも、あっと言う間に過ぎる。


何、沢山ご馳走食べたら、翌日はダイエットで熱海中を歩き回るのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)



登録有形文化財に指定された海のオーベルジュVILLA DEL SOL。

明治32年、紀州徳川家15代藩主「徳川頼倫」公が麻布飯倉の地に日本発の西洋式図書館を設立。
関東大震災、紀州徳川家の財政難など苦難の道を乗り越えて、旧図書館の一部が現在の熱海に移築され、レストラン兼宿泊施設のロビーとして使用され続けている。


熱海駅から徒歩でと思いきや、雲行きが怪しくなってきたのでタクシーで。感じの良い若い男性が迎えてくれた。


ウェルカムドリンクでスパークリングワインをいただきチェックイン。


海を一望する露天の温泉へ向かう途中の石段で小さな蟹と遭遇。夏だなぁ～


温泉で汗を流した後は、部屋で夕方までうたた寝(__)..zzZZ


ディナーを予約した夜7時、南葵文庫2階のレストランへの階段を上ってゆく。
海を見渡す窓際の一番奥の席に案内された。


　　　　Menu

　Le mercredi 7 juin 2017


　石カレイと海藻オイル

　ムール貝のベニエ

　伊勢海老のアヒージョ

　スープドポアッソン

　イサキの黒オリーブソース

　メロンとペルノ酒のフラッペ

　バナナケーキ

　カフェとミニャルディ－ズ


石カレイはマリネ仕立て。薫製にされた石カレイの卵が添えられ、マリネと薫製卵の仄かな塩味が絶妙な味わいを醸し出す。
マリネの上に添えられた一枚の葉はオイスターリーフ。名前だけだろぅ何て思いながら食べてみると、本当に牡蠣の味がする驚きの葉っぱだ！


ムール貝のベニエは、ビールを原料にしたフワフワな生地で熱々のムール貝を閉じ込めた逸品。
添えられているのはジロール茸、そして何故かバナナ(笑)


伊勢海老アヒージョは、伊勢海老の風味が出るように軽くグリルしたあと、バターで低温で蒸したコンフィ。伊勢海老の風味に惚れて殻まで齧り付きたい衝動に駆られた！
添えられた焼いたヘーゼルナッツとの相性も抜群！
皿に残ったバターは伊勢海老の旨味が溶けており、バゲットで拭いて美味しくいただいた。


そしてスープドポアッソン。
本日は相模湾で獲れたイサキなどの魚を骨の髄まで入れ込んだスープ。チーズも入って絶妙な味わいが楽しめる。


そして、本日のメインディッシュはイサキの黒オリーブソース。
カリカリの皮にジューシーな身。
黒オリーブソースの他、ラタトゥユとイサキの卵の薫製も添えられた逸品。


さて、デザート。
一品目は、メロンとペルノ酒のフラッペ。軽やかな味わいのソルベの下にメロンが潜む、口直しの一品。


そしてフィナーレを飾るに相応しい二品目は、バナナケーキ(笑)
シットリした濃厚なバナナケーキは、チョコレートやバニラが入っているそうだ。本来、シットリした濃厚なケーキは得意としない私だが、このケーキは格別！
私のスイーツの好みを根本から覆す一皿に感服！
別の皿で供されたアイスクリームとの相性も良く美味しくいただいた。


4年前は魚介の素材そのものの味わいを引き出す料理を探究していた金野シェフ。
最近は、多くの宿泊客の声に押されて、新たなる料理への挑戦が始まったようだ。
これからも一期一会の料理から目が離せない！


何、バナナの料理はお前のリクエストかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
登録有形文化財に指定された海のオーベルジュVILLA DEL SOL。

明治32年、紀州徳川家15代藩主「徳川頼倫」公が麻布飯倉の地に日本発の西洋式図書館を設立。
関東大震災、紀州徳川家の財政難など苦難の道を乗り越えて、旧図書館の一部が現在の熱海に移築され、レストラン兼宿泊施設のロビーとして使用され続けている。


今年度からの新しい仕事に疲労困憊する中、強引に休暇を取って4カ月ぶりの訪問。
といっても、会社からの直行直帰。
山手線、新幹線、タクシーを乗りついで１時間少々。夢の世界にワープ(*￣∇￣)ノ


趣ある洋館のラウンジで、ウェルカムドリンクのスパークリングワインとツマミをいただきながら、接客の女性に丁寧に案内を受ける。
僅か４ヶ月の間に、温泉や朝食の時間が延長されたり、貸出用DVDが事情により廃止されたりと、短期間で慌ただしく変化があったそうだ。温泉は２４時まで、朝食は９時３０分ＬＯとなり、夜型人間には有り難い運用変更だ。


部屋に案内していただいた後、一風呂浴びて、海を一望出来る休憩所｢青海テラス｣へ。
炬燵に入りながら梅酒を飲んだり、和菓子や蜜柑を焼いて食べたり出来るコーナーが夕方限定で設けられていた。
寒い中、若い女性が二人接客を担当していた。
彼女たちに焼いた和菓子や蜜柑、色々な種類の梅酒をいただき、炬燵で寛ぎながらしばし日暮れの海を眺める･･･


心地よい湯上りタイムは瞬く間に過ぎ、辺りは闇に包まれ、ディナーの時間になった。
南葵文庫２階のレストランへの階段を上って行く。


　　　　　　Menu

　Le mercredi 25 janvier 2017


　アイオリ

　白子のクラフティと白トリュフ

　大蛤のグリル

　朝日蟹のブイヤベース

　鰆の燻製とポテトのエクラゼ　海藻バター

　オレンジのフラッペ　コニャック風味

　紅玉のショーソン

　カフェとミニャルディ－ズ


アイオリは、生ニンニクのパンチが効いたマヨネーズ的ソース。
丁寧な仕上げでニンニク臭は無い。彩野菜や蛸、海老などの具材との取合せも良い。


続いて白子のクラフティ。
真鱈の白子をオリーブオイル等で丁寧に仕上げた逸品。
白トリュフも沢山。


三品目は、此方の名物、大蛤のグリル。
蝶番を予め割って貝の旨味を閉じ込めながら、ギリギリのタイミングまでグリルした蛤は、思い出すだけでヨダレが～(笑)


そして、朝日蟹のブイヤベース。
近海で取れる朝日蟹をフレッシュな状態で提供。
ブイヤベースは、何種類もの魚介の出汁だが、以前いただいたものとは異なる味わいで、スパイスを感じる。


料理の最後は鰆の燻製。
皿の上の大きな銀の覆いを取り去ると、燻製の桜チップの良い香り。
鰆の身はジューシーさを感じる。
付合せのポテトや海藻バターのソースとの相性も良く、美味しく頂いた。


口直しはオレンジのフラッペ。
今回の料理は、以前の魚介ストレート系から一歩、標準的な重さに近づいたものであったので、こういう口直しは嬉しい。


デザートは紅玉のショーソン。
パリパリのパイ生地で包まれた熱々の紅玉林檎。
別皿で供されたアイスクリームと合わせていただいくとより一層美味しい。


和紅茶をいただきながらシェフと話をして、気がつくと3時間が経過していた。
本当にこのレストラン南葵文庫は時間を感じさせない不思議な空間だ。


直前まで、仕事の都合でキャンセルになるかも知れず不安であったが、無事、再訪出来て良かった。
仕事疲れで精神的にも参っていたが、すっかり回復出来た。


何、次回は仕事の成果をあげてから再訪しろって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
国の登録有形文化財に指定された海のオーベルジュVILLA DEL SOL。

明治32年、紀州徳川家15代藩主「徳川頼倫」公が麻布飯倉の地に日本発の西洋式図書館を設立。
関東大震災、紀州徳川家の財政難など苦難の道を乗り越えて、旧図書館の一部が現在の熱海に移築され、レストラン兼宿泊施設のロビーとして使用され続けている。


今回は、後れ馳せながら、自分への50歳の誕生日プレゼントで訪問。温泉やディナーは勿論のこと、熱海のご当地楽として芸妓の舞や投扇興も楽しんだ。


14時過ぎに南葵文庫に到着し、チェックインの手続きをしていると、何と金野シェフがお出迎え。ひとしきり話した後は部屋へ。一風呂浴びて部屋まで戻ると、ディナータイムまで爆睡(_ _)..zzZZ
聞くところによると、台風一過で海上に綺麗な虹が見えたらしい。嗚呼～(-_-;)


　　　　　Menu

　Le jeudi 8 septembre 2016


　赤烏賊と唐墨

　ムール貝、ジロール、チョリソのキッシュ

　伊勢海老のコーヒー風味

　的鯛と松茸＆魚のエスプレッソ

　仔羊とセップ

　無花果のサングリア

　和栗のバシュラン

　カフェとミニャルディ－ズ


赤烏賊と唐墨は、きゅうりと赤烏賊に唐墨を添え、レモン汁で仕立てた一品。食べ方によって塩気や酸味の感じかたが異なる料理だが、赤烏賊は仄かな甘味を感じる。


　ムール貝、ジロール、チョリソのキッシュは、茶碗蒸しの舌触りに似た円やかな仕立てのキッシュにムール貝とジロール茸、そしてスパイスの効いたチョリソがアクセントを添える。


　伊勢海老のコーヒー風味は、伊勢海老の風味を引き立たせるためにコーヒーを使った逸品。伊勢海老の香ばしさを楽しめる。


　的鯛と松茸＆魚のエスプレッソは、フレンチの料理の流れに和のアクセントを添える料理。松茸と的鯛の出汁の味わいは素晴らしい。


　仔羊とセップは、久しぶりの肉料理。
絶妙な火入れの一品。


さて、デザート。


　無花果のサングリアは、サングリアのソルベにマロングラッセと無花果。


　そして、フィナーレを飾るに相応しい、和栗のバシュラン。メレンゲの覆いの中に、マロンと生クリームの層が幾重にも積み重なった逸品。美味しくて昇天しそう～♪


今回も海辺の南葵文庫にて美味しいディナーに舌鼓。


何、50歳の誕生日を言い訳に贅沢したのは何度目かって？
ほっといてくれ～(-_-;)


<<２０１５年１２月上旬の訪問記録>>

今回は、温泉保養を兼ねて、クリスマスの装いのVILLA DEL SOLを訪問。
南葵文庫1階のラウンジで、スパークリングワインとサラミ、ケーキをいただいた。


ほろ酔い気分で部屋で微睡んだ後は、敷地内の温泉へ。
戻って来ると、まだ5時前だというのに、日が暮れようとしていた。


ディナーの時間になり、南葵文庫1階のラウンジから2階のレストランへの階段を昇る。
予約していたのは、スペシャリテ（7皿＋デザート2皿）だ。


　　　　　　　Menu

　Le mercredi 9 decembre 2015


　毛蟹とキャビアのブリニ

　活〆真鯛の昆布締めと塩レモンの氷

　蛤とフォアグラ　カプチーノ添え

　真鱈の白子　ロックフォール風味

　伊勢海老のグリエ

　プティブイヤベース”マルセイユ風”

　”海のジビエ”　石鯛のグリル

　和栗と薔薇のパルフェ

　苺のミルフィーユ

　カフェとミニャルディ－ズ


シャンパンで喉を潤していると、小さな蕎麦粉のパンケーキにのった毛蟹とキャビア、そしてウォッカが登場。
「料理と一緒にウォッカを」ということで、キャビアと毛蟹の身を蕎麦粉のパンケーキごとペロリと頂いた後にウォッカをクッと・・・
とても口当たりが良い。
気分は殆どロシア。


お次は、活〆真鯛の昆布締めと塩レモンの氷。
活き〆の真鯛を最高に美味しい状態で味わうために、塩レモンの氷を載せた一皿。


蛤とフォアグラ　カプチーノ添えは、折り重なる蛤とフォアグラの上に緑のからし菜の葉と花。
蛤とフォアグラって合うの～？
と思って別々に美味しくいただいたが、実はとても相性が良いのだそう。


真鱈の白子　ロックフォール風味。
苦みのある野菜が入っており後味が良い。
器は今までのジノリや大倉陶器ではなく、金野シェフが調達したＵＦＯのような皿(笑)


次は伊勢海老のグリエ。
海老味噌のソースと合わせて美味しくいただいた。


そして、黄金のブイヤベース登場。
身は金目鯛のみ、黄金色のスープは甲殻類を一切使わないそうだが、このスープが旨い！
あまりに美味しくて、何回もお代わりしてしまったゾ(^O^)／


料理のラストは石鯛のグリル。
石鯛の身とカマのグリルだ。
脂ののったカマが絶品だ。


さて、デザート。


まずは和栗と薔薇のパルフェ。
小さな野イチゴが入ってベースの和栗の甘さにアクセントを添えている。


そして、フィナーレを飾るに相応しいのは苺のミルフィーユ。
パリッとした薄いパイ生地が折り重なるミルフィーユに思わず齧り付きたくなるゾ♪


これまた絶品のお茶菓子と和紅茶をいただきながら金野シェフと話して、気が付いたら夜の10時。
ディナーの開始が夜7時だったので、3時間も居たことになる。
本当にこのレストラン南葵文庫は時間を感じさせない不思議な空間だ。


翌朝は温泉でリフレッシュした後、館内や庭を散歩。
お腹が空いたので、早めにレストラン南葵文庫で朝食。
供されたサラダには地場の金柑が入っており、彩り鮮やか。
何でカメラを持参しなかったんだろう、と後悔したが、写真撮影せずに料理を美味しくいただくのも悪くない。
いつもの若い接客の女性に話相手をしてもらいながら、パンや自家製ジャム、ポーチドエッグ＆鎌倉ハムをいただいた。
いつもいただくクラムチャウダーは、今日は浅利がとびっきり沢山入っていて、美味しい。
マンゴーを載せたヨーグルトを頂いたあと、海を眺めながら和紅茶をゆっくりといただいた。


何、チャウダーに沢山アサリを入れるよう要求したのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)


(注)昼の★評価は朝食のものです。


<<２０１５年５月下旬の訪問記録>>

GW明けに、父母の金婚式祝としてVILLA DEL SOL宿泊をプレゼントした。
そして2週間後、今度は私が、父母の宿泊時の様子を伺いに訪問。
今回は仕事の都合で夜8時にディナーの予約をしていたが、幸運にも予定よりも早く切り上げられたため、ディナーの開始時刻を7時に繰り上げていただいた。


さて、レストランの食事であるが、ランチが土日も含めて完全に廃止され、私がこれまで4度にわたっていただいたグレードアップメニュー「海のデギュスタシオン」も廃止された。


ということで今回いただいたのは、スタンダードのコース（4皿＋デザート2皿）。


　　　　　　　Menu

　Le lndi 25 mai 2015


　磯魚の煮凝りと
　白アスパラガスのクレーム
　エピス風味


　鰆の瞬間燻製キャビア
　蕎麦粉のパンケーキ仕立て


　伊勢海老のグリエと
　トマトのコンポート


　真鯛と農園野菜のサラダ　


　海藻ゼリー　グアバ　
　シャンパーニュのクープ


　ヌガーグラッセ


　カフェ


まずは、磯魚の煮凝りと白アスパラガスのクレーム　エピス風味。
磯魚の煮凝りは、今迄の素材の味そのものがダイナミックに迫ってくる料理とは異なり、何種類もの魚がブレンドされたもの。一方、白アスパラガスは強く主張して来る。


続いて、鰆の瞬間燻製キャビア　蕎麦粉のパンケーキ仕立て。
瞬間燻製された鰆の身と、鰆の卵、キャビア、サワークリームを蕎麦粉のパンケーキとともに味わう。
鰆のレアな身とたらこに似た食感の卵・・・となかなか楽しませてくれる。


伊勢海老のグリエとトマトのコンポートは、伊勢海老の味噌まで味わう素材の直球料理！
と思いきや、糖度の高いトマトのコンポートとのコンビネーションも絶妙だ。


次はサービスで磯魚のスープをいただいた。
前回の真鰯の裏漉しスープと良く似た味わい・・・と思ったが、こちらは何種類もの磯魚のブレンドスープだそう。
こうなるともう、私の舌で素材を見分けるのは限界だ。
まぁ、美味しいので、文句はないが。


そして真鯛。
いつもの鱗がカリカリの奴とは違い、わりとレアさを残した感じの逸品。
鱗は取り去ったのだろうか？
まぁ、鱗を怖がる方もいるからかなぁ。。。


さてデザートが登場。
海藻ゼリーとグアバにテーブル上でシャンパーニュが注がれるパフォーマンス。
お味もなかなかよろしいゾ。


そして、ヌガークラッセ。
白いヌガーに色々な種類のナッツが入っている。
ん～これはいける!(^^)!


最後はお茶菓子をいただき、静岡産の和紅茶で〆・・・
と、ここで金野シェフ登場！

ひとしきり話をさせていただいた。
部屋に帰って時計を見ると10時。
またしても時間の感覚がなくなるような夢のディナータイムを堪能させていただき満足＆満腹。


ちなみに、先日の父母のお祝いディナーのお礼方々、様子をお伺いしたところ、


「実に良く食べていただきました。」


とのこと。流石は第二次世界大戦を経験した元欠食児童たち^^
お祝いを送った息子としては、嬉しいやら恥ずかしいやら。。。


何、親子そろって料理のお代わりを要求したのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)


<<２０１５年１月下旬の訪問記録>>
http://tabelog.com/rvwr/001547324/diarydtl/135017/

<<２０１４年３月上旬の訪問記録>>
http://tabelog.com/rvwr/001547324/diarydtl/128076/

<<２０１３年１１月下旬の訪問記録>>
http://tabelog.com/rvwr/001547324/diarydtl/128075/

<<２０１３年６月下旬の訪問記録>>
http://tabelog.com/rvwr/001547324/diarydtl/128074/

3年ぶりのValore。
残念なことに撮影禁止になっていた。
諸事情があり、色々考慮した結果の決断だそう。


年々、記憶力の衰えるオジサンには良いボケ防止の訓練(笑)


今回は、6800円のお任せコースを予約していた。


先ずは、「富良野産葡萄ジュース」で喉を潤す。


⚫️トウモロコシのピューレ

ゴールドラッシュの鮮やかな黄色にピュアホワイトのクリーミーな白い甘味。
玉蜀黍のパンも一緒に提供された。


⚫️枝豆とフォアグラのムース
　合鴨のロースト

枝豆と相性ピッタリのフォアグラでシツコさも感じない。


⚫️魚介と野菜のコンソメジュレ
　網走産ミンク鯨とモッツァレラ
　函館産ヒラメ
　秋刀魚

洒落たガラスの皿に、コンソメジュレを取り巻く野菜と魚。
鯨は苦手意識があったが、モッツァレラと良く合う。
他の魚と野菜も組合せが良く考えられている。


⚫️パスタ
　函館産ボタン海老
　落葉茸
　美瑛産茄子

手打ちのパスタは程よくモチモチ。
ややペペロンチーノ系のスープ。
地元美瑛で収穫した旬の野菜。


⚫️羅臼産時鮭のポワレ
　黒キャベツ
　ズッキーニ

時シャケのポワレの上にカリッと揚げられた黒キャベツ。
風味が良いね～♪


⚫️奄夢豚
　浜中唐辛子
　天使の茄子

奄美大島と北海道江別産の豚を掛け合わせた奄夢豚。
肉厚で、ピリッと辛い浜中産唐辛子と良く合う。


⚫️ブルーベリーのムース

薄いクラッカーに挟まれたブルーベリームースとレアチーズ。
これは絶品！


⚫️旭川産マンゴーのムース
　浦臼産ゴーヤのかき氷

マンゴーのムースにゴーヤのかき氷。
かき氷はゴーヤの苦味はあまり感じられず、マンゴームースの甘味の引き立て役。


⚫️紅茶

アールグレイ系の薄めの紅茶。
ブルーベリーのムースに良く合う。


今回は、写真撮影や予約のルールが変更になり、受入人数も少なくなった感じだ。
ホールは、才田シェフの奥様といつも迎えてくれる女性の2人。
ランチ出立時には忙しい間を縫って、才田シェフも挨拶に来てくれた。


〆て8449円也。


彩豊かな地元食材の料理をお見せ出来ないのが残念だ。
(2015/9/9)

札幌のホテルで朝食後、電車＆レンタカーで美瑛へ向かう。

バス停「美沢○線」の数字を10、11、12と目で追いながら美瑛白金線（966号線）を進み、「美沢13線」の少し先にあるValoreの札を確認。
砂利道を入って進んでゆくと、懐かしい白い洋館に到着(^^♪


前回の夜の訪問と比べると店内はにぎやか。
いつもの接客の女性が


「ばなおさんですね」


と迎えてくれ、いつものお一人様席へ案内してくれた。


今回は、5,800円のおまかせコースを予約していた。


富良野産のブドウジュースで喉を潤した後、料理がスタートした。


まずは、とうもろこしスープがトウモロコシの皮に載って登場。
ピュアホワイトのスープにゴールドラッシュがまるごと浮かぶ。
トウモロコシの髭も軽くグリルされて・・・食べられるとのこと。
何とキュートな♪


お次は彩大根の一皿。
黒大根をはじめ、彩豊かな大根がちりばめられた皿の中央には大根のジュレ。
そしてジュレの中には毛蟹が潜む。


そして香麦のパスタと仙鳳趾(せんぽうし)牡蠣。
たまたま入手出来たというプリプリの仙鳳趾牡蠣を堪能(^^♪


メインの魚介１皿目は、花ズッキーニとボタンエビ。
ズッキーニとバジルのソースが彩を添える逸品。


メインの魚介２皿目は、滅多に取れない深海魚、ぼうずぎんぼうのポワレ。
それに、木の下の茸というキノコが添えられている。
生まれて初めて口にする山の幸海の幸に舌鼓(^^♪


デザートの１皿目は、白桃をテーマにした彩を愉しめる皿。
らせん状の飴細工の飾りも華やかさを添える。


デザートの２皿目はぶどうが主役。
紫色の中に薄緑色のマスカットがほんのりと彩を添える。


五感で味わった極上のおまかせランチコース。
食材の味わいが豊であることは勿論、太陽の光を浴びて彩を放つ皿の数々。


素晴らしいランチをいただけたことに感謝<m(__)m>


(2014/9/19)

テレビ放映で人気に拍車がかかり、益々予約の取りにくくなったバローレ。
8月上旬に予約の連絡をするも、9月19日、20日ともランチは満席。
19日の夜ならば予約が取れるらしい。


昼でさえもたどり着くのに苦労するし、宿から夕食を食べに出かけるのも億劫だ。でも美瑛まで来たからには行きたい。。。
散々迷った挙げ句、ディナーの予約を入れた。


ビブレでランチの後、曇天のパッチワークの丘を少々観てから、白金温泉へ。
入浴後も一向に腹は減らず、ディナーの予約時間を1時間遅らせて頂いた。
宿へチェックインしてマウンテンバイクを借り、再び曇天のパッチワークの丘を走った。
折角、温泉に入って来たのに、腹を減らす為に汗をかく。何とマヌケな(笑)


9月後半は夜6時を過ぎると辺りは闇に覆われる。
美瑛白金線(966号)を注意深くゆっくり走っていると、お店の表示板に塗られた二本の蛍光塗料の線を確認。
そこから砂利道をゆっくり進んでゆくと、白い洋館が現れた。
辺りは静寂そのもの。


いつものお一人様席に案内され、イタリアン産のガス入りレモンジュースを頂きながら料理を待つ。
昼間に緑の庭を眺めながら料理をいただく雰囲気とは全く別の世界。
窓の外は一面闇で、窓ガラスに写る自分の顔とにらめっこするしかない(笑)


料理は、地場野菜の彩が美しい前菜に始まり、香麦のパスタ、魚介と野菜のコラボが素晴らしいメインへと続く。

そしてデザートは、ほっぺたの落ちそうなカボチャのプリンとヘーゼルナッツのアイス。
そして二皿目はハート形の林檎チップを飾ったソルべとミルフィーユ。


私の隣の席は、お店にお土産を持参するほどの常連客で、スタッフさんひとりひとりにねぎらいの言葉をかけていた。

隣から聞こえる常連客とお店のスタッフさん達の会話は、あたかも深夜放送のラジオ番組のよう。
ランチと比べると料理の彩はさほど楽しめないが、闇と静寂に覆われたテイストも悪くない。


(2013/9/11)

昨夜の宿トレーディングポストをマウンテンバイクで出発した後、美瑛パノラマロードを眺めながら、一路、バローレへ。。。

前回は、初日の昼食にお邪魔したが、今回は二日目の昼食でお邪魔することに。。。
今回のおまかせメニュー4,200円は開始時間が１２：３０までと決められている。
残念ながら、昼に到着する飛行機では間に合わない。


二日目の昼というのは、これまでの経験上、ご馳走を充分食べた後なので、食欲がいまいちだ。
昨年は、焼きとうきびを一本食べただけで充分だった。
まぁ、今回はこれだけマウンテンバイクに乗った後だから、お腹も空くだろう。。。


丘を下って行った先の道はバローレに通ずる筈だったのだが、降りてきた場所は、見渡す限りの畑。。。

かなり遠くに林に隠れた白い洋館が見えた。あれだ！


駐車場に到着♪　
白い洋館。ほっとするような庭。
なつかしい風景だ。


洋館の重い木の扉を開けると、一番奥の席に案内された。


まずはドリンクを注文。
喉がかわいたので生ビールが飲みたかったが、
自転車でもアルコールはＮＧ。

富良野産の赤ぶどうジュース＠６８０円を注文。
甘味とほどよい酸味が喉の渇きを潤す。


【おまかせコース＠４，２００円のメニュー】


　●　パン　　　くるみのパン、イチジクのパン


　●　スープ　　とうもろこしのスープ
　　　　　　　　　　ゴールドラッシュ　
　　　　　　　　　　ピュアホワイト


　●　前菜　　　野菜のコンソメジュレ　
　　　　　　　　鰯とマツカワのカルパッチョ

　　　コンソメジュレは野菜ひとつひとつに噛み応えがある。
　　　一方、カルパッチョは、添えられたイクラとミョウガ
　　　が魚の素材を引き立てる。
　　　ニンニクソース、トマトソース、レモンソースの
　　　フレッシュな味わいも良い。


　●　パスタ　　タヤリン
　　　　　　　　　雲丹　アオリイカ
　　　　　　　　　自家農園のトマト添え

　　　プリプリの雲丹とパスタの絶妙なマリアージュ。
　　　舌がトロけそう。。。


　●　メイン　　平目のポアレ　季節の野菜添え

　　　ヒラメはシンプルな塩味で外はサクサク。
　　　季節の野菜は、薄皮衣の花ズッキーニ他、
　　　ブロッコリー、ジャガイモ、人参、茄子、キャベツ・・
　　　どの野菜もそれぞれの甘みがあり美味しい。
　　　ブロッコリー、人参は抜群の歯ごたえ。


　●　デザート　カボチャのプリン　
　　　　　　　　　キャラメルとヘーゼルナッツ

　　　実は、この時点でお腹が。。。
　　　でもカボチャのプリンがあまりに美味しすぎる。
　　　別腹起動開始！！！

　●　デザート　ブルーベリーとヨーグルトケーキ　
　　　　　　　　　ぶどうのソルベ

　●　カフェ　　エスプレッソ


素晴らしいご馳走に大満足(^^♪


しかしこの後、マウンテンバイクで宿へ戻り、旭川駅でレンタカーを返し、
更に、今夜の宿泊地である札幌へ行かねばならぬ(；一_一)

ご馳走で満腹になったお腹を揺らしながら、一層重くなった
マウンテンバイクのペダルを漕いだのだった(＠_＠;)


<<以下、2012/9/4の訪問記録>>

3年ぶりの美瑛に胸を弾ませながら、旭川空港より花人街道を一路美瑛に。
前回はフレンチのアスぺルジュで美瑛の地場野菜を堪能した。
それなりに美味しかったが、今回は更に評判の良いバローレへ。
美瑛白金線をひた走ること？分。道路の反対側に木製の小さな看板が後方へすっ飛んでゆく。

そこから農道を少し入ったところに一件のレストランがあった。

当たりは人っ子一人いないのに、ドアを開けると殆どのテーブルは塞がっていた。

パスタランチＢは、地場野菜のプレートにチーズの付け合わせを3種類のドレッシング
(オリーブオイル、ブルーチーズともうひとつ)で頂くもの。小さな自家製のパンも美味しい。

パスタは何種類かの中から選べ、ブルーチーズのニョッキを選んだ。
ブルーチーズは自家製であり癖も少なく、美味であった。

デザートは栗のプリンとチョコレート(と記憶している)のアイスクリームでほっぺたが落ちそう。。。

あまりに美味しかったので、皮肉なことに、宿の夕食(内容は充実していた)に感動できなかった。

次回はディナーでお邪魔したい(場所が見つかるか不安だが)。

記念すべき1000ログ目は、五十？歳の誕生祝いを兼ねて、名古屋のグランド･ダイアを訪問。


仕事から解放された後、運動を兼ねて、名古屋駅から四間道を経由して名古屋の天守閣を最上階まで昇ってから名古屋駅へとひたすら歩いた。


最寄りのささしまライブ駅からお店のあるグローバルゲートの3階にあるグランド･ダイアへ。駅から近い入口には入らずに建物右側の外通路を歩いてレストラン街に出る必要があるのだが、この入ってはいけない入口に入ってしまったため、辿り着くのに苦労した。


今回は、年明けに予約を入れたのだが、私のワガママを受けて個室を確保していただいたた。


シャンパンを飲んでいると、先ずはピンク、黄色、青に色付いた温泉卵が登場！
好きな色を選ぶと、後からその色に染まった卵の白身が料理に登場ずるそうな。
迷わず黄色を選択！


お次は、英国のブロックJENGAに様々な野菜やチーズをあしらったカステラ的な御菓子が乗って登場(*￣∇￣)ノ
お味は中々よろしい。


と、いきなり黒いマットがテーブルに敷かれ、絵具のようなソース状の色鮮やかなもので、絵が描かれてゆく(゜ロ゜;
びっくりしていると、ドライアイスの湯気？が立ち込めたり、カラフルな花びら状のものが散りばめられたり･･･
で、お好きなように食べてください、と言われ、フォークとナイフでかき混ぜながら食べていくと、意外にも美味しい。
どうもこの絵具のようなものは、野菜と調味料から作られているらしい。そして黒いマットは特注品の抗菌マットで、お皿としても使えるのだとか。


サプライズの続く前菜の後のメインはオマール海老と北海道産牛フィレ赤ワイン煮。演出だけでなく、素材の質や料理の内容も充実していた。


食後の余韻も楽しみたかったが、帰京の時間が迫ってきたので出立。出張先での楽しいひとときであった。


何、これから給料日までどうやって生活するのかって？ほっといてくれ～(-_-ﾒ)

健康診断の午前の部も無事に終了。
しかも、体重、お腹まわりともに大幅ダウンヽ(￣▽￣)ノ

意気揚々と、有楽町駅前のグランメゾン、アピシウスへ。


毎回、天候に恵まれず、有楽町駅から雨の中を歩く。


入口で傘を預かっていただき、待合室からダイニングへ案内された。


朝食抜きの空腹に耐え兼ね、オリーブをパクついていると、アミューズブーシュ「クエのエスカベッシュ」が登場。今冬は食べそびれたクエにようやくありつけた(笑)


続けて、3種類のパンが登場！
銀の器に入った、カットされたバターを塗ってひたすら食べていると、次なる皿が登場。


「渡り蟹のスープ カプチーノ仕立て」


例によって、渡り蟹しか書いていないが、実は、甲殻類オンパレードのビスクスープ。フランス製クリストフルの大きなスプーンでスープの具を掬うと、オマール海老の身がゴロゴロ～(*￣∇￣)ノ


そしてメインは、真魚鰹のガレット。擂り身のような食感の真魚鰹の表面を絶妙に火入れして、絶妙な食感を出している。真魚鰹の上には白海老で良い風味を感じる。付合せの野菜類にはふきのとうのフリット他。しっかりとした苦味を感じるふきのとうは、春の訪れを感じるね～(*￣∇￣)ノ


最後はデザートワゴン。
ケーキとアイスクリームを全種類、少しずつお願いした筈だったが、運ばれて来たのは、わりと大きなポーションのケーキたちヽ(￣▽￣)ノ


少し後から、温められて提供されたタルトタタンの美味しかったこと！


久しぶりに、グランメゾンにて優雅なランチタイムを堪能(*￣∇￣)ノ


何、せっかく減った体重もお腹まわりも、１日で元に戻るんじゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
久し振りの外回りで千葉の南へ。
微妙な集合時間と場所のため、豪華ランチのチャンス到来(*￣∇￣)ノ


12時ドンで会社を出発し、山手線で有楽町へ。駅を出ると、結構、雨が降って来たので、しぶしぶ折り畳み傘を出して、徒歩1分のアピシウスへ。


本日はお客も疎らで、広いダイニングでは一層、ゆったりと寛げる。


予めお店のHPで予約しておいたのは以下。


　　　　MAY


カマスのディアプル風
とカプレーゼ

甲殻類のショーソン
甲殻類のクゥーリ

本日のワゴンデザート
とシャーベット

　　　　紅茶


先ずはドリンク。
午後も仕事のため、ガスなしミネラルウォーターBOSS(ノルウェー産)をいただく。欧州のミネラルウォーターにしては珍しく超軟水。
ちなみに、此方のミネラルウォーター、一年の大半はevian(仏)だそうで、２回の訪問ともBOSSになるのは珍しいそうだ。


次に先付のオリーブが登場。
食べ始めると美味しくてやめられない止まらない･･･


そして、セロリのスープが登場。
薄味でセロリの素材を感じる仄かな味わいに、スライスアーモンドがアクセントを添える。


スープを飲み終えると、３種類のパンが登場。バケットタイプの硬いパン、蓋の付いた球状のパンとサイコロ状の立方体のパン。そして、付けやすいように小さく切断されたバター。美味しくて何個も食べてしまいそうだが、我慢してひとつずついただいた。


スープの後の前菜は、カマスのディアプル風とカプレーゼ。
甘味が美味しいミニトマトとモッツァレラが新鮮！
カマスは表面のパン粉もサクサクでカマスの美味しさを引き立てる。


前菜の後はメイン。
昨年の4月の予約時に私がリクエストして叶わなかったパイ包み焼き、甲殻類のショーソンが、一年の歳月を経て登場。サクサクのパイ生地にナイフを入れる感動の一瞬！
中身はオマールとたらば蟹。それから仄かなチーズの味わい。さらに、添えられた季節の野菜は筍、ブロッコリー、アスパラガス。そしてその中にオマール海老が鎮座！
ん～極楽(*￣∇￣)ノ


最後はデザートワゴン。
昨年、時間がなくて食べられなかったので、今回は全種類を小さめにカットしていただいた。
甘味を押さえた上品なショコラに、マンゴーや苺を贅沢に使ったケーキたちに舌鼓～ヽ(￣▽￣)ノ


〆て7128円也。


都心のグランメゾンで、これだけの内容のランチをこのお値段で提供出来るのは、ここアピシウスだけではないだろうか。


何、ダイエットの話はどうなったのかって？ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
有楽町界隈の老舗グランメゾン、アピシウス。
健康診断の日のランチで、レ･セゾンとアピシウスのどちらに行こうかと迷っていたが、CPがよさそうな此方へネットで予約をいれた。


翌日、お店から連絡があり、料理に関する要望について丁寧にご回答いただいた。また、料理の写真撮影については、｢シャッター音のしないスマホアプリを使用してください｣とのことで了解を得たので、カメラアプリをダウンロードして撮影方法や食べログアプリへのアップロード方法を確認しておいた。


当日、健康診断を終えて、有楽町へ。
駅前のビックカメラの入口から日比谷方面に進むと左側にお店の看板が見えた。
開店時刻の11時半、地下階へと続く階段を下りて行く。


ドアの前では若い女性が迎えてくれた。
そして、男性の接客の方々が10名位いただろうか。
控室のバーで待っていると、一組ずつダイニングへ案内された。ダイニングにはユトリロやビュッフェなどの名画が飾られ、グランメゾンの重厚な雰囲気を愉しめる。


何、学生時代「ユトリグチ」って読み間違えた奴は誰かって？ほっといてくれ～(-_-;)


さて、今回いただいた料理は以下。


　　　　　　AVRIL


　　　　　アミューズ


　　　　　　前菜

　　エスカルゴのパイ仕立て
　　カシミールマサラ風味


　　　　　　メイン

　　ヤリイカとメバルのフリット
　　甲殻類のラヴィゴットソース


　　　　　　デザート


　　　　　　紅茶


先ずは、オリーブが皿に山盛一杯に供された。
残しては悪いと思い、ひたすらオリーブをパクつく貧乏サラリーマン(笑)
8割方食べてほっとしていると、再び、皿一杯のオリーブが到着(爆)


パンは3種類。ハードなバゲット系のパンと、丸いクラストが固めでクラムが柔らかいパン、立方体の柔らか目のパン。バターは簡単にパンに塗れるよう、小さくカットされて銀食器にて供された。
3種類のパンも食べ終わると、何も言わずともお代りを持ってきていただき、その後は慎重に1種類ずつ選んで皿に取っていただいた。


アミューズは、帆立貝と北寄貝の炊き込みご飯的な一皿。
他の料理と比較して軽めの一品。


次は、エスカルゴのパイ仕立て。
予約時にはパイ包を所望していたが叶わず。
それでも、パイ生地にエスカルゴが良く合う。
付合せのアスパラガスのシャキッとした歯応えが最高だ。


そしてメインの魚介。
ヤリイカとメバルのフリットは衣もフンワリ。
そして、メニューに書いていないのに、フリットの陰に鎮座していたのはオマール海老と小海老！
お伺いしたところ、此方では定番らしい。
甲殻類のラヴィゴットソースとマカデミアナッツのホワイトソースも料理の素材を引き立てる。


そして、デザートワゴン登場！
ところが残念なことに、会社への戻り時刻が迫る。
数あるケーキの中から、チェリーのクラフティと紅茶を素早くいただきお会計。〆て7,128円也。


一瞬、ミネラルウォーター(ノルウェー産BOSS)が1080円と記載されているのが目に留まったが、これだけの充実した料理とサービスのランチを7千円でいただけたのだから満足だ。


次回は、時間にゆとりがある時に訪れて、デザートワゴンのケーキを沢山食べるゾ～(*￣∇￣)ノ


何、健康診断で体重もウェストも増えて注意された奴は誰かって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)

記念すべき800軒目は、旭川のミシュラン星獲得店の鮨みなとへ。


桂の美しいカウンターの中央の席へ案内された。
高級寿司店の経験が乏しく緊張気味の貧乏サラリーマン(笑)


そして右隣には、スマホで料理の写真を撮影している綺麗なおひとりさま女性。
ますます緊張する小心者サラリーマン(爆)


事前に予約しておいた、おまかせコース(予約の際に15000円が目安との案内あり)は以下。


【摘み】

ヒラメ
銀杏
北寄貝
水蛸
北海縞海老
秋刀魚
アナゴ
鮑
鯑
毛蟹と雲丹の茶碗蒸し
太刀魚
鮎の塩焼き


【握り】

ボタン海老
ホタテ貝
北寄貝炙り
毛蟹
馬糞雲丹と紫雲丹
キンキ
サーモン
イクラ
鰯
アナゴ


先ずは生ビールを飲みながら、摘みの一品目、ヒラメ。

｢岩海苔を巻いて、塩でも醤油でも美味しいですよ｣

と大将が言うとおりにヒラメで岩海苔を巻いていただく。
魔法をかけられたような味わい！


二品目の銀杏は馴染みある普段呑みのあて。
少し緊張が和らぐ･･･


夏の旬、北海縞海老。
家族で一度だけ旅行して野付半島の民宿で食べたのを懐かしく思い出す。
美味しくて殻ごと食べたっけ。


毛蟹。
今年は毛蟹が不漁で実家にはタラバを買って行ったが･･･
あるところにはあるものだ。
旨い！


毛蟹と雲丹の茶碗蒸し。
毛蟹の旨味と滑らかな舌触りの雲丹が絶品！


太刀魚は刻みネギ添え。
葱と太刀魚の相性が意外にも良い。


そして摘みのラスト、鮎の塩焼きは何と！ペースト状で提供された。


素晴らしい摘みが終わり、握りが始まる前に、シャリの好みを訊かれた。ランチも美瑛の絶品イタリアンをいただいたので、極力小さいシャリをお願いした。


ボタン海老、ホタテ、北寄貝、毛蟹。
下味の付いたネタとシャリの相性は抜群！


そして、今宵のハイライトは雲丹！
馬糞雲丹と紫雲丹。
馬糞雲丹を舌で転がす幸せ～(*￣∇￣)ノ
紫雲丹も味わい昇天～♪


途中から、岡山からいらしたという左隣のご婦人たちが話しかけてくれ、美味しく楽しいひとときであった。


〆て17020円也。


何、結局、右隣の綺麗な女性とは一言も話さなかったのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)

１日目の仕事から解放され、ホテルの温泉で汗を流した後は、夜道を歩いて、粋･丸新へ。


此方の料理長、熊倉 誠さんが、地場の旬の食材で、粋な料理を振る舞ってくれる。


今回、私が予約しておいた特別コース(6500円)が最高級メニュー。
都心の料理屋さんでは考えられないゾ～(*￣∇￣)ノ


コースのメニューはその日の旬で、お品書きは無かったので、記憶の限りで･･･


茄子とオクラのジュレ

里芋と冬瓜の椀

造り

焼物

天然鰻

ハラミ

蕎麦

デザート


茄子とオクラのジュレは、オクラの擦り流しの中に茄子が潜む。夏の暑さを夏野菜で涼む。


椀はお店の若い女性が運んで来てくれた。吸い物には、冬瓜、そして里芋の擦り流し風海老しんじょうに豚肉が潜む。


造りは、ボタン海老、北寄貝にマグロ･･･新鮮！


焼物は、トウモロコシのしんじょう、アブラボウズにときしらず。
アブラボウズが口の中でトロ～(*￣∇￣)ノ


そして、熊倉料理長が｢メイン｣だという天然鰻が登場！
焼き結びの上に天然鰻。これを香ばしい海苔を巻いていただく。天然鰻と海苔の香り、焼き結びの絶妙なマリアージュ！


そして、ハラミ。
肉などあまり好んで食べない私だが、山芋の擦り流しや白髭葱などの野菜との取り合わせで、美味しくいただいた。


〆は十割蕎麦。会津産の蕎麦粉を使って料理長自ら打つらしい。新蕎麦の旬は10～11月で、今の時期はそれほど新鮮ではないらしいが、それでも十分美味しかった。


デザートは、小豆アイス。
好んで甘味をいただくことは滅多にない私だが、自然な甘味の小豆とアイスが美味しい～♪
スプーンが止まらず、一気に食べ終えた。


〆て7200円也。


郡山の割烹料理屋で、地場の旬の食材を堪能(*￣∇￣)ノ


帰りは、年輩の女性接客係が、郡山駅前への道を教えてくれ、気持ちい夜風に吹かれながら、駅へと歩いた。


何、途中でエッチなお店に吸い込まれたんじゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)

健康診断の後は出張。新幹線で一路名古屋へ。
地下鉄で半年前に訪れた高岳駅に到着したのは夜7時前。


高岳駅から外に出ると、日中の陽気が嘘のように、冷たい風が吹いていた(>_<)
足早に魯忍へ。


コースは6000円、8000円、10000円の3種類。真中のコースを事前に予約していた。


料理の１品目は毛蟹のゼリー寄せ。
芸術作品のような料理と毛蟹の旨味にテンションが高まる‼


次の前菜は、うるい、土筆、新玉葱、蛍烏賊などの春の食材が設えられ、桜の枝も添えられて、彩鮮やかな一皿に仕立てられていた。


そして、熱々の椀には新じゃがの摺り流しに筍、蕨、仙台牛。


新鮮なお造りをいただいた後は、甘鯛の松笠焼き。カリカリの甘鯛の鱗とジューシーな身。芽キャベツの炭焼きも良い香り。


鱈の白子蒸しは、茶椀蒸しの中に鱈の白子と銀杏。贅沢な逸品‼


そして、蚕豆、タラの芽、こごみの天麩羅は春の訪れを感じる。


〆の手打ち蕎麦。程よいコシがあって美味し～♥
ポットに出てきた蕎麦湯は濃厚で蕎麦の旨味を感じる逸品。


自家製のわらび餅やシャーベットまで美味しくいただき昇天(*￣∇￣)ノ


料理と料理の間も、オープンカウンターから店主の素晴らしい手捌きを目の当たりにし、気が付いたら二時間も経過していた。


厨房の中の料理人は店主以外に若手の男性二人。若い方は私の息子と同じくらいの年と見受けられたが、時折、店主の厳しい指導を受けていて、此方の方がハラハラ。今後、厳しい指導に堪えて、一人前の料理人に成長することを期待したい。


何、食べ歩きのために出張してるんじゃないかって？ほっといてくれ～(-_-ﾒ)

順調に進むはずだった仕事に予期せぬトラブル発生(゜ロ゜;
何とか収めて会社に戻ったのは１時半。


ランチ難民ギリギリの時間帯で電話予約したのは、ラストオーダー14時のオザミ。


有楽町駅から歩いて行くはずが、山手線が人身事故で運転見合せ(>_<)


急遽、メトロで大門から東銀座駅へ行き、そこから走ってどうにか14時前にオザミビルへ。
1階の店舗で予約を確認してもらったら、8階のレセプションを通過して、誰もいない9階のダイニングへ案内される。
まさに貸切状態･･･
･･･オジサンは隔離か(笑)


電話で予約しておいたのは5500円(税サ別)のコース。


　　　　　Le　Vent


ブッラータチーズと苺～万華鏡

ラディッシュ～花

サーモンとビーツ～ドレスアップ

海老と焼き茄子～甲羅

フォアグラと無花果～オブジェ

オマール海老とカリフラワー～山


卵～丸玉

栗とサツマイモ～落ち葉

ミニャルディーズ～ゆりかご

トアルコトラジャBL～セレベスの誇り


先ずはグラスシャンパンで乾杯(*￣∇￣)ノ


先ずは万華鏡をイメージした先付。
苺の甘酸っぱい粒のジュレの下に潜むブッラータチーズ。
大好物のブッラータチーズを少しずつ味わっていたら、グラスを下げられそうになった(笑)


ラディッシュのスライスの花、深紅のビーツとサーモンの後は、焼き茄子とパプリカのクリームソースに車海老をあしらった甲羅。


そして、本日のメインはカナダ産オマールのグリル。
プリプリな食感のオマールは火入れも良く秀逸。
カリフラワーのクリームソースも美味しくて、ブルターニュ産バゲットのクラムで拭っていただいた。


そしてデザートの１品目は卵。
大きな皿の真中に置かれた半熟卵？を割ると、クリームとマンゴーがあたかも半熟卵のように入っている。
遊び心満載だ。


デザートの2品目は落ち葉。
リッチな栗のムースに薄いチョコレートの落葉。
トアルコトラジャコーヒーに良く合うね。


台風接近中の雨降りの日であったが、行き交う女性たちの洒落た傘の絵柄を上空から眺めているうちに、何だか楽しくなってきたゾ～♪


閉店時刻も迫って来たのでお会計。


〆て8054円也。


何、クレジットカードの支払日が恐いんじゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)

富山駅前のすし玉で昼食を取った後は、庄川の流れを満喫しながら、五箇山へ。


3年ぶりの訪問であったが、外国人観光客が激増。


今回、此方の民宿の宿泊客も、私以外は全て外国人だったので、囲炉裏を囲んで食事をしながら五箇山や合掌造りの話を聞く機会には恵まれず、各々のお客が別のテーブルで食事を取ることになった。


夕食は、旬野菜の天ぷら、イワナの塩焼き、鯉のあらい、五箇山豆腐など。素材も良くて、地酒の三笑楽が進む。


宿の女性は、調べものをしてくれたりして親切であったが、囲炉裏を囲んで彼女の語りを聞くことが出来なかったのは、とても残念だった。


とは言うものの、里山の風景は昔のままで、酷暑の中でも冷房要らずの別天地。心ゆくまで歩いて風景を堪能した。


何、出張で富山に来たんじゃなかったのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)

夜8時過ぎの神田。
新型コロナ蔓延で首都圏封鎖？
なんて大袈裟なメールが･･･


しばらく神田とご無沙汰になるなら、何処へ行こうか･･･
と徘徊しながら、さば銀へ。


先ずは、お通しの煮穴子をあてに生ビールで乾杯～(*￣∇￣)ノ


職場の妙齢婦女子部下は相変わらずの塩対応。
彼女にいつ話し掛けて良いのか分からず、代わりに彼女の真後ろに座っている若い女性に話しかけ、部下にも聞こえるように情報提供･･･


面倒くさい人間関係のストレスから解放されるには、美味しい料理をあてに呑むしかない！


ということで、いつものさば尽くしをいただく。
生鯖、〆鯖、炙り〆鯖に胡麻鯖。
今宵の鯖は島根県浜田産。
愛媛の初鰹、島根のさくら鯛、富山湾のほたる烏賊なども盛られており、豪華な刺身盛合せ。
鮮度も良く、生ビールが進むね～♪


〆て2640円也。


何、職場でも夜も塩分取りすぎじゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
夜9時過ぎの神田駅南口をさば銀へ。


新型コロナウィルスの影響で団体客のキャンセルが相次いでいるとのことであったが、今宵はそれなりの賑わい。


先ずはお通しのさばの煮付をあてに生ビールでお疲れ様の乾杯(*￣∇￣)ノ


そして、さば尽くしの皿が登場。
今宵のさばは土佐清水産。生さば、〆さば、炙り〆さばに胡麻鯖。
島根産の炙り鰤とキツネメバル、島らっきょうなども盛り込まれた逸品。


相次ぐキャンセルでフードロスが出ているようなので、他にも何か注文しようと思っていたが、豪華なさば尽くしでお腹一杯になりお会計。


〆て2640円也。


夕方に飲んだ珈琲が胃に負担をかけているのだろうか･･･


何、お腹まわりの肉に押されて、胃に負担がかかっているんじゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
夜9時過ぎの神田。
週始めの暖かい夜。
南口近くのさば銀へ。


テーブル席では、元気な若い女性の声が響く。オジサン顔負けw


先ずは生ビールで乾杯(*￣∇￣)ノ


元気な女性客の声を聴いていると、さば尽くしが到着。


今宵の鯖は金沢近江町市場直送。
脂のノリがハンパじゃない！
で、炙り生サバにて提供。旨し！


島根産のメジマグロと寒ブリ。
先週、富山湾のをいただいたばかりだが、島根産も中々。日本海は繋がってるんだね。
青森産の平目、岩手産の鰯も絶品。


胡麻と醤油の味が滲みる胡麻鯖。
極楽浄土だね～♪


〆て2640円也。


何、お前のお腹まわりも、脂のノリがハンパじゃないって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
夜8時過ぎの神田。
駅南口からさば銀へ。


テーブル席はアラフォー位の団体さんで賑わっていた。
半分くらい空いているカウンター席へ。


お通しのツナマヨをあてに生ビールをグビッ(*￣∇￣)ノ


しばらく待っていると、さば尽くしが到着。


生鯖、〆鯖、炙り〆鯖にゴマ鯖。
ゴマ鯖は生卵が添えてある。
今宵の鯖は、島根県浜田市直送で鮮度抜群だ！


鯖以外にも、島根産メジマグロと寒鰤、熊本産ヒラスズキなども盛られている。


年末に常連の若い女性に恵んでもらったサバサンドを注文するつもりだったが、お腹一杯になりお会計。


〆て2640円也。


何、常連の若い女性目当てで入店したんじゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)

夜9時半過ぎの神田。
暖かい夜だったので、さば銀へ。


空いているカウンター席に座ると、隣には常連だという若い女性♥️


先ずは、お通しの茄子の煮浸しをあてに、生ビールをグビッ(*￣∇￣)ノ


話しかけていいのかどうか躊躇していると、何と、彼女の方から話しかけて来てくれた。
何て腰抜けなオジサンレビュアー(笑)


彼女と話をしているうちに、さば尽くしが到着。
今宵の鯖は淡路島産だそう。
脂の乗りの少ない鯖で、〆鯖には向かないらしく、生鯖、いぶりがっこ鯖とゴマ鯖で提供された。
それから、島根産のメジマグロの握りが２貫。脂ののりがよく美味しい。


食べ終わる頃、彼女が頼んだ銀杏が到着。銀杏が熱いらしく、いつもの若い料理人が彼女のために銀杏の皮を剥いてあげていた。
皮を剥いた銀杏、何故だか私にもお裾分けしていただいた(笑)


そして、彼女の〆はさばサンド。
若い女性から

｢おひとつどうぞ♥️｣

何て言われれば、炭水化物ダイエット中、なんて言ってられない。
カリッと焼いたトーストに挟まれた鯖。中々、美味しいゾ～(*￣∇￣)ノ


それにしても、最近、此方のお店、本当に客層が若くなった。
料理がお手頃価格で美味しいと、老若男女問わず、人気が出るんだね～♪


何、鼻の下が長いんじゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
ハナキンの夜9時過ぎの神田。
美味しい酒の肴を求めてさば銀へ。


カウンター席に腰掛けて、先ずは生ビールをグビッ(*￣∇￣)ノ


お通しの鯖のみぞれ和えも旨い！


今宵の店内は何故か、女子率が高い。そして平均年齢は低い。
店内を見渡しながら、いつもの若い料理人と話しているうちに、さば尽くしが到着。


今宵の鯖は島根県浜田産だそうだ。
〆鯖、炙り〆鯖、生鯖にゴマ鯖。
鯖ってこんなに美味しかったっけ？


そして鯖以外にも、


気仙沼産の戻り鰹のたたき
鹿児島産の天然カンパチ
鳥取産の鰤


と中々、豪華な鯖尽くし。


美味しい酒の肴にビールが進む。


そして、あっという間にお会計。


〆て2590円也。


何、刺身のツマを残さず食べるのはお前だけじゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
夜9時過ぎの神田。
魚介を求めて南口のさば銀へ。


まずは塩炒り銀杏。
指を半分、火傷しそうになりながら皮を剥いて食べる熱々モチモチの銀杏は、秋本番を感じるね～♪


そして、さば尽くし。
土佐清水産の鯖を、生鯖、〆鯖、炙り〆鯖、ゴマサバと異なる味わいで。
鹿児島産の青鯛は、刺身、松川造り、焼霜で。
戻り鰹は、気仙沼産。


鮮度も良く、生ビールも進むね。


カウンターの奥のテーブルでは、いつもは見かけない、若い女性のグループ♥️


いつもとは異なる客層に戸惑う、カウンター席のオジサンw


〆て3000円也。


何、鯖と銀杏でさば銀、なんてオヤジギャグは彼女たちには通用しないって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
夜8時過ぎの神田。
南口のさば銀へ。


生ビールのあてに、お通しのツナの和え物を･･･


しばらくすると、さば尽くしが到着。今宵は、〆鯖が土佐清水産で、生鯖とゴマ鯖が長崎産。
その他にも、房州のスズキ、気仙沼の戻り鰹、兵庫のキビレタイと、豪華な顔ぶれで鮮度も抜群！


そして、本日の〆は、生さば開きフライ。
島根県浜田産の鯖を、外はカリカリ、中はジューシーに仕上げた逸品だ。
2匹で650円とのことだったが、ボリュームも中々なので、特別に一匹で提供していただいた。それでも食べ応えがあるね～(*￣∇￣)ノ


〆て2940円也。


何、冷えた生ビールが虫歯に染みたんじゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
夜9時前の神田をさば銀へ。


ツナのマヨネーズ合えをあてに生ビールを飲んでいると、豪華な鯖尽くしが到着。
今宵の鯖は、〆鯖とゴマ鯖が佐渡産、生鯖は江戸前。
コリッとした食感のつぶ貝や鯵刺身も付けていただき、幸せ～♪


そして、久々にいただく夏の〆は五島うどん。
暑い夏に冷たく喉ごしの良さが心地よい五島うどんで昇天しそう～♪


仕事の人間関係で溜まったストレスも何処かに飛んでった～(*￣∇￣)ノ


何、妙齢婦女子部下に帰りがけにネチネチ言われたのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
神田駅南口から徒歩数分のさば銀。
有楽町の家電量販店でピアノの練習をしてから訪問。


喉の乾きを我慢していたので、生ビールが旨い(*￣∇￣)ノ
お通しはモズク。


長かった一週間を思い出しながら物思いにふけっているうちに、さば尽くしが到着。


生鯖、〆鯖、炙り〆鯖、ゴマ鯖に、カンパチ、ヒラメ、生しらす。
今宵の鯖は土佐清水産。
生ビールのあてには最高だねヽ(￣▽￣)ノ


〆は五島うどん･･･


と言いたいところだが、ハナキンでお店も忙しそうなので、楽しみは次回に取っておくことにしてお会計。


〆て2590円也。


何、炭水化物ダイエットの成果は出たのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
夜9時半の神田駅南口をさば銀へ。
有楽町の家電量販店でピアノの練習をしたあと、お堀沿いに東京駅までウォーキング。


運動の後の生ビールが旨い(*￣∇￣)ノ


お通しは鯖の白子。
何と贅沢な！


そして、鯖尽くし。
今宵の鯖は島根県浜田産！
生鯖、〆鯖、炙り〆鯖にゴマ鯖。
初鰹、カンパチ、生蛸も盛り合わされて、豪華な逸品(*￣∇￣)ノ


本当は、〆の五島うどんをいただきたかったが、運動不足解消のウォーキング後だったので、グッと我慢。


何、生ビール呑んじゃったら、もう手遅れじゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
神田駅南口の近くにあるさば銀。
ハナ金の夜に訪問。


店の外までテーブルを出していて、お客で溢れんばかりだったが、僅かに空いていたカウンター席へ案内していただいた。


生ビールをグビッ(*￣∇￣)ノ
プハ～♪
お通しはオクラとミョウガの和え物。初夏を感じるね～♪


そして、厨房からカウンター越しに鯖尽くしが到着。
生鯖、〆鯖、炙り〆鯖、胡麻鯖。
鰹刺身と蛍烏賊。
鮮度抜群だね～(*￣∇￣)ノ


左隣にスレンダーな妙齢婦女子のお一人様がいたので、声をかけようと思ったが、彼女は本を読んだり、ラインをしたり･･･案の定、後から男が来て、私と彼女の間に着席。


追加で〆の五島うどんを頼みたかったが、しゃくなのでお会計。


〆て2480円也。


何、男が来たから節約出来たんじゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
年度末まで後、一ヶ月半。
光陰矢の如し。


職場の期末会幹事を任された若手に、行きつけの神田のお店をいくつか紹介･･･そのひとつが此方、さば銀。
久しぶりに鯖が食べたくなり、残業後の夜10時過ぎに訪問。


お通しの焼き鱈子をあてに生ビールをグビッ(*￣∇￣)ノ


お腹が空いていたので、炭水化物は避けて、極鶏腿炭火焼を注文。
プリップリの鶏腿肉を炭火焼にして、柚味噌と七味でいただく。
うんま～いΨ(￣∇￣)Ψ


そして、今宵のメイン、鯖尽くしが到着！生鯖、いぶりがっこ〆鯖、炙り〆鯖に博多のゴマ鯖。
道産のつぶ貝はコリコリ～♪
常陸産のヒラメも鮮度120％！


〆て3430円也。


何、やるのは職場の期末会じゃなくて、お前の送別会じゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
12月は忘年会のシーズン。
新しいお店を訪問しても、大したサービスは期待出来そうにない･･･


神田駅界隈をウロウロした後、南口のさば銀へ。
いつもの若い料理人が厨房から声をかけてくれた。


生ビールをゆっくり飲んでいると、鯖尽くしが到着。
生鯖、〆鯖、炙り〆鯖にゴマ鯖。
そして今宵は、平鱸と寒鰤が盛り込まれている。


鯖は土佐清水産。
冬の訪れとともに、浜田や萩の鯖漁はお休みになるそうだ。


週始めのため、今宵はこれにてお会計。


〆て2590円也。


何、馴染みのお店ばかり訪問してたら、12月のランキングが圏外のままじゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
夜8時過ぎの神田。
食べログの誘導に従い、新規の夕食処を探すも気分がのらず、結局南口のさば銀へ。


生ビールをあてに三つ葉のお浸しを食べながらメニューとにらめっこ。


OH！
昨夜、よだれ(￣￢￣)を垂らしそうになりながらテレビに釘付けだった厚岸の牡蠣！たまらず注文。


そしてメニューのお隣には銀杏！
初物の銀杏は熱々。
チーズクルチャで鍛えた指で、熱々の銀杏の殻を割る。
中からチーズがトロ･･･
なわけないか(笑)
プリッとした食感の銀杏の仄かな苦味と甘味。幸せ～(*￣∇￣)ノ


まだまだお腹に余裕がある。
極鶏もも炭火焼。
炭火で丁寧に焼かれた国産鶏のもも肉を七味と味噌でいただく。
ジューシーで旨いね～♪


そして、メインの鯖尽くし。
生鯖、〆鯖、炙り〆鯖は島根県浜田産。ゴマ鯖は土佐清水産。
カンパチ、鰺、めじ鮪なども盛られて、満腹＆満足。


〆て4510円也。


産直の美味しい鯖と旬の銀杏。
これぞ『さば銀』(*￣∇￣)ノ


何、銀杏の時期になると、毎年同じ駄洒落で〆るのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
引っ越し作業の完了を祝して、久しぶりの呑みで、さば銀へ。


久々の生ビールが苦く感じる。
不思議だね。


お通しは、ムカゴ。
中々、洒落てるね。


そして、今宵の鯖は萩直送！
築地市場移転も影響無し。
生鯖、〆鯖、炙り〆鯖にゴマ鯖。
相変わらず美味しいね～(*￣∇￣)ノ


ちなみに、今まで築地市場で仕入れていた食材は、足立市場から仕入れているそうな。
足立市場、漁夫の利だね！


今宵はダイエットのため、〆の五島うどんは我慢してお会計。〆て2590円也。


何、引っ越しの重労働でも痩せないのかって？ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
盆明けの夜に訪問。


今宵は浜田産の良い鯖が入荷したそうだ。生鯖、〆鯖、炙り〆鯖にゴマ鯖。台風が島根県に接近する前に味わいたいね～(*￣∇￣)ノ


鯖尽くしに添えられたのは、気仙沼産の鰹刺と、島根県産の白イカ刺。こちらも鮮度抜群で、浜田産の鯖に勝るとも劣らない新鮮さ。


そして〆は、五島うどん。
ツルツルシコシコで細麺のうどんは喉ごし良く、刻み青ネギと山葵、鶉の卵を添えてツルツル～(・┰・)


嗚呼、極楽～♪


〆て3320円也。


何、今宵も我慢出来ずに〆のうどん食べたのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
夜8時過ぎの神田。
暑い夜なので、生ビールと美味しい魚を求めて、南口のさば銀へ。


中国地方の洪水の影響で、萩や浜田の鯖が届かないそうで、今宵の鯖は輪島産だそう。洪水で被害に会われた地区の１日も早い復旧を祈る。


さて、ピンチヒッターの輪島産の鯖だが、中々美味しい。
｢鯖尽くし｣は、生鯖、〆鯖、炙り〆鯖にゴマ鯖の4種類。


そして、最後の〆は五島うどん。
コシのある細麺をツルッ(*￣∇￣)ノ
これは癖になりそうだ。


いつもの若い料理人曰く


｢(〆のうどん)解禁したんですか？｣


だって(笑)


何、ダイエットはあきらめたのかって？ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
夜8時過ぎの神田駅南口。
駅前の横断歩道を小走りで渡って、さば銀へ。


厨房には見慣れない料理人がいたので、いつも迎えてくれる若い料理人は控えめに奥の方へ。


お通しの鯖のみぞれ煮を食べながら生ビールを飲んでいると、いつもの鯖尽くしが登場(*￣∇￣)ノ


生鯖、〆鯖、炙り〆鯖、胡麻鯖は旨いのだが量が少ないので、今宵は平政、鰺、蛸も仲間入り。ツマまでしっかりいただけば、ヘルシーかつ経済的に腹も満たされお会計。


〆て2590円也。


〆の五島うどんをいただけば、より良い満足感に浸れるのだが、貧乏サラリーマンはぐっと我慢(>_<)


何、炭水化物ダイエットの成果はあったのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
夏用スーツに衣替え。
ズボンがキツい(笑)


ということで、今宵はヘルシーに鯖グルメ。


今宵の鯖は萩産。


醤油とゴマで味付けされたゴマ鯖、すだちを絞っていただく炙り〆鯖、醤油と山葵でいただく生鯖と〆鯖の4種類。同じ鯖なのに、違う高級魚を食べているような感覚。ところで鯖ってこんなに美味しかったっけ～(*￣∇￣)ノ


鯖の他にも、神津島の黒ムツ、三重産の鰤、蛍烏賊。素晴らしい刺盛りに舌鼓。


何、ズボンがキツくて、〆の五島うどんが食べられないのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
暑くなった水曜日の夜9時前。
美味しい刺身と生ビールを求めて、神田駅南口界隈のさば銀へ。


店先にいつもの若い料理人が立っていたので、声をかけると、


「暇なんですよ～」


なんて言うから、カラガラなのかと思いきや、7割位の入りだ。
お喋りと呑みで、料理のオーダーが入らないのだろうか･･･


お通しはゲソのニンニク炒め。
韮と共にニンニクとイカゴロ？で味付けされたゲソ炒めは中々旨い！


そのうちに、鯖尽くしが登場。
生鯖、〆鯖、炙り〆鯖、胡麻鯖。
桜鯛、蛍烏賊など春を感じる一品。


そして〆は五島うどん。
胡麻と刻み青葱に山葵。
冷たい細目のうどんがつるつるシコシコ～(*￣∇￣)ノ


〆て3360円也。


暑い夜にはさば尽くし、そして〆の五島うどんは最高だね！


何、年度末の〆は終わったのかって？ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
神田駅南口から徒歩数分のさば銀。
年明けから何回か訪問するも満席。
3月の週始めの夜8時過ぎに漸く訪問が叶った。


生ビールのあてに、豪華な鯖尽くし。


醤油とゴマで味付けされたゴマ鯖、すだちを絞っていただく炙り〆鯖、醤油と山葵でいただく生鯖と〆鯖の4種類。同じ鯖なのに、違う高級魚を食べているような感覚。ところで鯖ってこんなに美味しかったっけ～(*￣∇￣)ノ


今宵の鯖は、島根県浜田産。
相変わらず漁獲量が少なく希少価値の鯖の横には、長崎産のイサキ、近海のバチマグロ、愛媛産の墨烏賊、道産のつぶ貝などが並ぶ。お酒が進むね～♪


〆は五島うどん。
ツルッツルで細麺、コシのある五島うどんの喉越しは執筆に尽くしがたい。胡麻や鶉の卵、刻み青ネギなどの薬味も美味しさを引き立てる。


美味しい魚介とうどんで仕事のモヤモヤも吹っ飛ばして幸せ気分～♪
明日からまた頑張るゾ～(*￣∇￣)ノ


何、仕事の重要な記憶も吹っ飛んだんじゃないかって？ほっといてくれ～(-_-ﾒ)

夜9時半の神田をさば銀 神田本店へ。
忘年会シーズンでほぼ満席だったが、唯一空いていた二人席へ案内していただいた。


炙り銀杏の苦味と甘味、香りを楽しみながら、生ビールをグビッ(*￣∇￣)ノ


それにしても、この銀杏、香りが良くて癖になりそう‼


最後は、鯖尽くし。


醤油とゴマで味付けされたゴマ鯖、すだちを絞っていただく炙り〆鯖、醤油と山葵でいただく生鯖と〆鯖の4種類。同じ鯖なのに、違う高級魚を食べているような感覚。ところで鯖ってこんなに美味しかったっけ～(*￣∇￣)ノ


オマケに鰹二切れと鰤も盛り付けられて、〆が無くても充分満足！


〆て2970円也。


ビールのあてに五感で味わえる鯖と銀杏をいただいた。
これぞ『さば銀』(*￣∇￣)ノ


何、駄洒落言うために銀杏頼んだのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)

夜9時過ぎの神田。
今宵は早あがりのはずだったのに･･･


久々の陽気に、美味しい鯖を求めて、さば銀 神田本店へ。


カウンターは満員だったが、唯一空いていた四人掛のテーブルに案内されてゆったり。


生ビールのあてに、鯖尽しを注文したが、昨今の天候不順で充分な鯖が水揚げされず、生鯖、〆鯖、ゴマ鯖に、カンパチと真鯛の刺身が盛られていた。
でも、誤魔化しはせず、天候不順の事情もシッカリ説明してくれるのが良心的。


ダイエット中のため、〆の五島うどんは我慢した。スーツのズボンに余裕が出来たら是非いただきたい逸品なのだが、残念(´・ω・`)


何、二度と食べられないんじゃないかって？ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
美味しい｢鯖尽くし｣を求めて再訪。


本日の鯖は輪島産。
不漁は解消されつつあるが、完全に回復するまでには時間がかかりそうだ。
ということで、本日は｢鯖尽くし｣の鯖料理4種類に加えて鱸とカンパチをいただいた。


醤油とゴマで味付けされたゴマ鯖、すだちを絞っていただく炙り〆鯖、醤油と山葵でいただく生鯖と〆鯖の4種類。同じ鯖なのに、違う高級魚を食べているような感覚だぁ～(*￣∇￣)ノ


カウンターの中の料理人さん達と魚の話。今年は秋刀魚が不漁で、比較的好調なのは鰹だそう。
ということで、勝浦産の鰹の刺身をいただく。脂の乗りはさほど感じないが、新鮮で美味しい。


〆の五島うどんは、こしのある細麺で喉ごし良く美しい。残暑で暑かった今日の〆にビッタリ！


〆て4070円也。


店員さんは、カウンターに座っている私達お客が窮屈に感じないよう、私の隣の椅子をひとつ取り去ってくれた。こんな気遣いは嬉しいね～(*￣∇￣)ノ


何、女性の一人客が隣に座るはずじゃなかったのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
夜9時半の神田。
店頭のメニューを見ると


｢西日本の荒天のため、鯖が充分確保出来ません。｣


と書いてある。
なんて潔いお店なんだろう～


本日は、ゴマ鯖のユッケ仕立て。
鯖は琉球産。
鯖が足りないので、鱸やカンパチも加えていただいた。意外にゴマ鱸もゴマカンパチも旨い(*￣∇￣)ノ


〆は五島列島のうどん。
のど越しも良く、薬味の山葵、刻みネギ、鶉の卵をそえて、美味しくいただいた。


〆て2480円也。


西日本の悪天候も終わり、再び良質な鯖がいただけることを心待にしたい！


何、鯖の不漁で、値引きを期待してたんじゃないかって？ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
帰宅途中の電車内で、此方の美味しい鯖が食べたくなり、神田駅南口近くの此方へ。


お通しの里芋煮をあてに生ビールをグビッ！


次は、本日入荷の徳島産岩牡蠣を、レモンとポン酢？でペロッ。まいう～(*￣∇￣)ノ


そして、本命の鯖尽くし。
醤油とゴマで味付けされたゴマ鯖、すだちを絞っていただく炙り〆鯖、醤油と山葵でいただく生鯖と〆鯖の4種類。同じ鯖なのに、違う高級魚を食べているような感覚だぁ～(*￣∇￣)ノ


〆の五島うどんは、こしのある細麺で喉ごし良く美しい。暑い夏にビッタリ！


カウンターの隣席に名古屋から出張でいらしたビジネスマンが一人呑みしていたので、しばし歓談。一期一会の呑みもまた楽しいものだ。


何、次回はカウンター席の隣に若い女性が座るのを期待してるのかって？ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
神田駅南口に近い｢さば銀神田本店｣


ハナキンの夜9時過ぎの神田。
人気の酒場は何処も満員orz


此方のお店も満員であったが、カウンターを詰めて一人分の席をつくっていただいた。


生ビールを呑みながら注文したのは定番の｢鯖づくし｣。


本日のお通しは、｢冬瓜の蟹餡掛け｣
季節を感じる逸品に生ビールが進む。


いつもの若い料理人が、さば尽くしを持って来てくれた。本日も島根県浜田産。

醤油とゴマで味付けされたゴマ鯖、すだちを絞っていただく炙り〆鯖、醤油と山葵でいただく生鯖と〆鯖の4種類。同じ鯖なのに、違う高級魚を食べているような感覚。ところで鯖ってこんなに美味しかったっけ～(*￣∇￣)ノ


先日、八重洲店でも鯖をいただいたが、此方の神田本店は鮮度もキレも頭ひとつ抜きん出ている感じだ。


〆に五島うどん(冷)をいただきたかったが、お店の人達が忙しそうなので、次回のお楽しみ～♪


〆て2,330円也。


何、残業しながら煎餅食べて節約したのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
夜8時半の神田をウロウロ。
和が家にはいつもの女性店員さんは見当たらないし、St.Bernardusの店頭メニューにオマールは見当たらない。
GEMSの飲食店もオジさんにはお洒落過ぎ～(-_-;)


暫く彷徨った後、衝動的に此方の提灯に引き寄せられ、お店がある地下への階段を降りて行く(笑)


生ビールを呑みながら注文したのは定番の｢鯖づくし｣。


醤油とゴマで味付けされたゴマ鯖、すだちを絞っていただく炙り〆鯖、醤油と山葵でいただく生鯖と〆鯖の4種類。同じ鯖なのに、違う高級魚を食べているような感覚。ところで鯖ってこんなに美味しかったっけ～(*￣∇￣)ノ


私のことを覚えていてくれた若い料理人に声をかけて頂いた。本日の鯖は島根県浜田産だそう。


絶品の鯖の余韻を愉しみながら腹八分目。
今宵はこれにてお会計。〆て2,330円也。


何、前回とメニューも支払も一緒じゃないかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)
春の訪れを感じる生暖かい夜の神田。
刺身を求めて彷徨うが、目ぼしいお店は満員。
何時もなら大越に行くところだが、昨年末で閉店(ToT)


此方のお店は比較的ゆとりがあり、カウンター席に案内していただいた。


メニューに刺身盛合せがあったので、店主に内容を伺うと


｢先ずは是非とも此方から食べてください。｣


とのことで、お店No1オススメメニューの鯖尽くしを注文。


お通しのもずくをあてに生ビールを呑んでいると、鯖尽くしがカウンターより供された。


醤油とゴマで味付けされたゴマ鯖、すだちを絞っていただく炙り〆鯖、醤油と山葵でいただく生鯖と〆鯖の4種類。同じ鯖なのに、違う高級魚を食べているような感覚。ところで鯖ってこんなに美味しかったっけ～(*￣∇￣)ノ


カウンターの中の若い料理人に伺うと、鯖の産地は西は九州から山口、島根、能登、佐渡など様々。ちなみに本日は島根県浜田産。


絶品の鯖の余韻を愉しみながら帰宅したかったので、今宵はこれにてお会計。〆て2,330円也。


何、外は暖かくても懐は寒いのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)


(2016/7/28)

神田駅南口に近い｢さば銀｣。
八重洲のさば銀の印象がいまいちだったのでリベンジで訪問。


夜10時前の店内は空いており、カウンター席にある3人掛の長椅子を一人で占領させていただき、ゆったり。


先ずは、骨まで食べられる鯖の煮物をあてに生ビールをグビッ(*￣∇￣)ノ


お店No1オススメメニューの鯖尽くしは、醤油とゴマで味付けされたゴマ鯖、すだちを絞っていただく炙り〆鯖、醤油と山葵でいただく生鯖と〆鯖の4種類。同じ鯖なのに、違う魚を食べているような感覚。ところで鯖ってこんなに美味しかったっけ～(*￣∇￣)ノ


〆は冷たい五島うどん。
腰のあるうどんを刻みネギ、鶉の卵、山葵でいただく。
遅い時間には炭水化物を控えている私も、注文して良かったと思わせる絶品うどん。素晴らし～♪


〆て3,060円也。


美味しい鯖と五島うどんで満足＆満腹。


何、神田GEMSは制覇しないのかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)