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シャンパン
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熟成タイプのシャンパンもサービスしていただきました。
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南仏産のオリーブ。三日月形の尖った種が入ってます。
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バスク地方のサラミ
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フォアグラ 梅のメレンゲに挟まれて供されました。
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卵の殻の中には北寄貝と芽キャベツ、卵黄･･･
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バターは岩塩の皿にて供されました。
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銀座レカンのブランジェリーより取り寄せたバゲット
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函館産のシマエビ。大分産の甘味凝縮トマト、桜海老、豚の背油、人参等々が添えられています。
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蛍烏賊のベニエ、ふきのとう添
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料理に合ったワインをおまかせでいただきました。
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ナメタガレイのパイ包み焼き
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シャルドネ
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ウズラと季節の野菜
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ウズラのレバー。金沢の金箔に包まれて供されました。
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口直しは、ヨーグルトとチーズを柑橘系のソースでいただきました。
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マンゴーが主体のデザート。ヨーグルトのメレンゲが添えられています。
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デザートワイン
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紅茶
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お茶菓子はチョコレートのマカロン
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テーブルセット
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お湯をかけるとムクムク立ち上がるおしぼり(笑)
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お店の名前のとおりシックな店内。
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トイレに飾られた絵もシック
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トイレットペーパーホルダーもシック
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八丁堀に佇むシックなフレンチのお店です。
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接客係の若い女性に教えてもらった、高架下の夜桜
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(2016/3/16)
東京駅八重洲口から徒歩15分位、首都高を越えた先にあるモダンフレンチのお店。ディナーは12,000円(税サービス料別)のコースのみ。独創的な創作料理には定評がある。ミシュラン１つ星を受賞し、食べログ評価も私がBMした頃から上昇を続けている。
本日は、50才の誕生日とレビュー500件のお祝いを兼ねてディナーで訪問。年度末の忙しい時期のため、いつもの切り番レビューのための遠征は難しく、会社を定時に退社しての早めの訪問となった。
夜6時半にお店の扉を開けると、先客はいない。
古い時代のシャンソンが静かに流れている。
店内の壁や床、調度品もお店の名前のとおりシックな雰囲気を醸し出している。
若い男性のソムリエにシャンパンを注文した。
注文したシャンパンの他、特別に入手したという熟成タイプのシャンパンをサービスでいただいた。熟成シャンパンは若干重い感じだが、口当たりは悪くない。
南仏産のオリーブといただいた。
次に、見た目も迫力満点のサラミ。バスク地方の高級豚の膀胱に肉や香辛料を詰めて、最低一年間以上熟成した逸品。薄くスライスされたサラミは塩や香辛料の加減も良く、シャンパンにも合う。
続いて、可愛らしい女性の接客係が、大きな石を持ってきてくれた。お店が食材を調達している和歌山の農園から提供していただいたもので、料理の皿として使用しているそうだ。石の上には、薄い梅のメレンゲに挟まれたフォアグラ。梅の酸味とフォアグラの相性も良い。
そして、ここからは多数の食材の複合料理が続く。このタイプの料理は、食材の味が混ざり合って素材の原型を留めぬ残念な料理になりがちだが、此方の皿は皆、素材が主張する素晴らしい料理だ。
そして、パンとバター。
バターは岩塩の皿に盛られている。
パンは銀座レカンのブランジェリーで焼いたパン。
料理の流れにまかせて、多少お代わりもしながら、美味しく頂いた。
メインは魚がナメタガレイのパイ包み焼き。
見た目はパイというよりも魚料理、でも、ナイフを入れてみるとサクサク。パイ包みの中にはナメタガレイと茸。そして、背後には春の旬を代表する蛤!
一方、肉のメインは鶉。薄い生肉に熱いタレをかけることにより低温加熱で鶉の旨味を添えられた小玉葱や芽キャベツなどの旬野菜とともに堪能。続いて、切り株の皿に鶉のレバー。遊び心満載だ。
デザートは、先程頂いた料理の一皿に似せたマンゴーがベースの一皿。ヨーグルトのメレンゲが散りばめられている。これまたサービスして頂いたデザートワインも甘くて美味しい。
食事の後半からお客がひとり、またひとりと到着。私以外は全て女性で、皆、実によく喋る。
先程まであんなに素晴らしい雰囲気だった店内は、いつの間にかアヒル園と化した(笑)
まぁお店は一切悪くないのだが･･･
私の前に座っている、常連と思しき妙齢の女性なんか、男性のソムリエにボディータッチまでしているゾ(゜ロ゜;
何、お前も常連になって、女性の接客係にボディータッチしたらどうかって？
ほっといてくれ～(-_-ﾒ)