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ローストビーフ シェフのカービングサービス２０１５年３月
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ローストビーフ シェフのカービングサービス２０１５年３月
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九兵衛の握り寿司２０１５年３月
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豚ロース肉の照焼き風ロースト 蜂蜜と生姜の風味２０１５年３月
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小海老とパスタのサラダ２０１５年３月
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スパニッシュオムレツ２０１５年３月
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若鶏のソテー 照焼きスタイル 和風ピラフとともに２０１５年３月
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海の幸のクリームグラタン２０１５年３月
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季節の魚料理盛り合わせ オークラスタイル２０１５年３月
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シェフおすすめのオードブル 三種の味わい２０１５年３月
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シェフおすすめのオードブル 三種の味わい２０１５年３月
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シェフおすすめのオードブル 三種の味わい２０１５年３月
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スモークサーモン コンディルメント添え２０１５年３月
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ミートボールの煮込み ヌードル添え２０１５年３月
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帆立貝柱、鶏のささ身と野菜炒め２０１５年３月
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牛肉とグリーンアスパラガスの炒め２０１５年３月
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酢豚２０１５年３月
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海老チリソース煮２０１５年３月
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五目炒飯２０１５年３月
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上海風 五目炒め焼きそば２０１５年３月
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蟹の手の揚げ物２０１５年３月
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はるまき２０１５年３月
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野菜入り焼き点心２０１５年３月
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帆立貝入り蒸し餃子 翡翠仕立て２０１５年３月
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シューマイ２０１５年３月
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五目入りふかひれのスープ２０１５年３月
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オークラ特製ベジタブルカレー２０１５年３月
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季節のフルーツ盛合せ２０１５年３月
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イチゴ入り杏仁豆腐２０１５年３月
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シェフパティシエおすすめのデザート２０１５年３月
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シェフパティシエおすすめのデザート２０１５年３月
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２０１５年３月
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ウェイティングルームで提供されたお茶。２０１５年３月
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
帝国ホテルやニューオータニと並び御三家と言われる高級ホテルです。仕事の宴席で利用しました。
ホテル全体に和の雰囲気を感じます。絨毯の柄、装花などにも和を感じますが、何より強く印象に残ったのは、ウェイティングルームでお茶が提供されました。
欧米系のホテルであれば、会場にお客さんを入れて、ウェルカムドリンクと称して、乾杯前にお酒を飲ませてしまいますが、こちらは古式ゆかしいお茶での接待です。
こちらのほうが逆にコストがかかるでしょう。一流ホテルならではのもてなしですね。
メニューを掲載していますが、品数が多くてすべての料理をいただくことができませんでした。一部は名前と写真のみの紹介です。
いただいたのは、
■シェフおすすめのオードブル 三種の味わい
■スモークサーモン コンディルメント添え
クラシカルなスモークサーモンです。脂は少なく、冷菜の定番の味ですね。
■小海老とパスタのサラダ
■スパニッシュオムレツ
目立たない玉子料理ですが、ふんわりと焼かれていています。サラサラのトマトソースに浸されていて、一緒に食べると口の中でいい感じに合わさります。
一般的なスパニッシュオムレツとは異なりますが、ホテルの料理らしい仕上がりですね。
■海の幸のクリームグラタン
味付は、定番のクリームソースですが、使われてる食材のレベルが高く、ホタテが大きいです。
■季節の魚料理 オークラ風
■ローストビーフ シェフのカービングサービス
シェフが宴会場にてカットしてくれます。肉質も良く、脂身の入りが宴会向きな量で、少なすぎず多くて胃がもたれることもないです。もちろん火加減もいいですね。
添えられたアリゴ（マッシュドポテト）がよくできていて、この１皿の評価をより高めます。
■豚ロース肉の照焼き風ロースト 蜂蜜と生姜の風味
ローストビーフが無くて、これがメインでだとしても納得してしまいそうな出来栄えです。
■若鶏のソテー 照焼きスタイル 和風ピラフとともに
和食な感じが強い料理ですね。鶏肉の皮がいい具合に焼かれていてたまりません。牛肉のローストビーフ、豚肉のロースト、若鶏のソテーと牛・豚・鶏と３種揃えている点も好みに応じて選べて好印象です。
■ミートボールの煮込み ヌードル添え
■スパゲッティボンゴレ セルバチコの香り
セルバチコとは、ルッコラ近縁の野菜でより風味が強いものです。最近流行りで、イタリアンレストランではよく見かけますが、クラシカルなホテルでも使っているとは意外です。
味見しようと思っていていたら、食べ忘れました。
■オークラ特製ベジタブルカレー
■九兵衛の握り寿司
寿司職人が宴会場内で握ってくれます。
５貫で１皿に盛られており、赤身・トロは必須で入り、他に白身・こはだ・カニ・いくら・穴子などが入ります。
こういう名の通った寿司店のお寿司をいただくのは初めてです。いくらは、素材の質で決まるのか日頃いただく寿司店のものとは差が感じられませんでしたが、こはだは、酢がやや強いながらも甘みと魚の旨みを感じるものでした。
■五目入りふかひれのスープ
コラーゲンたっぷりのふかひれは女性に人気で味見程度にしかいただけませんでした。
琥珀色のスープは、色は濃いものの醤油が強いわけでもなく、とろみが強くて舌に絡みきます。もちろん味もいいので、このとろみで旨みを強く感じられますね。
大人気で早期に完食になった理由がわかる気がします。
■蟹の手の揚げ物
一般的にこういう揚げ物は、爪の部分のみに蟹肉が入り、周りはカニ風味の素材で作ることが多いのですが、こちらのものは、どこを食べても蟹の味がします。
■はるまき
■シューマイ
■帆立貝入り蒸し餃子 翡翠仕立て
ほうれん草を使って皮を緑に仕上げて、翡翠に見立てるという広東の定番の蒸し餃子です。
他の料理にも言えることですが、帆立が相当レベルのたかいものを使っており、こちらの蒸し餃子も旨みたっぷりです。
■野菜入り焼き点心
いわゆる『にらまんじゅう』ですが、レベルが高いです。
野菜がたっぷりなれど、ジューシーさもありますね。
見た目が華やかでないので、洋食系の食事よりも興味がそそられないようですが、レベルの高いものでした。
■牛肉とグリーンアスパラガスの炒め
柔らかい牛肉と程よい食感のアスパラの炒めです。定番な中華料理ですが、ホテルらしい味付けでさっぱりとしていながら、味が薄くないいい味付けですね。
■帆立貝柱、鶏のささ身と野菜炒め
ブロッコリー・パプリカなどと一緒に貝柱と鶏肉を炒めたものですが、貝柱が大きくて量も多いです。貝柱から出た旨みが全体にいきわたり、野菜も美味しくいただけます。
■海老チリソース煮
■酢豚
同僚に「甘酢あんだよ」と言われいただきました。盛り付けを見てビックリの肉オンリーの酢豚です。
東北料理の鍋包肉なら肉メインの炒めでもわかるのですが、広東スタイルの料理を提供しているホテルで肉で攻めてくるとは意外でした。
しかし、クラシカルなスタイルで作っても、お肉ばかりが先に売れていくこともあるので、この作り方は正解でしょう。
調理してから時間が経過しているにも関わらず、衣の食感が残っており優秀です。
中華料理マニアとしては、これを山盛りにしていただきたいぐらいの味わいですね。
■五目炒飯
素材も調理も悪くないですが、いただく順序は最後になってしまうので、どうしてもパラパラを通り越してパサパサになってしまいます。
しかし、作りたてであれば、相当良かったであろうと推察できるものです。
■上海風 五目炒め焼きそば
■シェフパティシエおすすめのデザート
■季節のフルーツ盛合せ
オレンジ・グレープフルーツ・メロン・イチゴ・パイナップル・キウイ・ブドウなどがきれいに盛られていました。
■イチゴ入り杏仁豆腐
いただいていませんが、白い杏仁豆腐の中央にイチゴが入り、中華系のデザートとしてはとても美しい仕上がりですね。
飲み物は、ビールはアサヒスーパードライ、ウイスキーはスコッチのクレイモアです。ワインはフランス産のヴァン・ド・ペイでした。
人数があまり多くなかったのにもかかわらず、これだけの品数を用意してくれるのは、さすが御三家といったところでしょうか？
中華料理は、定番の広東料理が主体ですが、中華街の一流店と比較しても遜色のないレベルの高さです。
日本人になじみの深い中華料理の広東料理で誰しもを納得させるのは大変なことで、中華料理マニアも納得させられました。
老舗ホテルの料理は、和洋中バランスがよく、味付は総じてクラシカルな感じで、年配の方に好かれそうな味です。もちろん、若い人にも美味しい、全体的にレベルの高い宴会料理でした。