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ＭｅｎｕＢ（１，９００円）の『ＬＹＢ豚のリエットと鶏白レバーのムース』２０１７年９月
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ＭｅｎｕＢ（１，９００円）の『ブーダンノワールのテリーヌ仕立て』２０１７年９月
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ＭｅｎｕＢ（１，９００円）の『ＬＹＢ豚バラ肉のスパイスロースト』２０１７年９月
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ＭｅｎｕＢ（１，９００円）の『西洋ゴボウの冷製スープ』２０１７年９月
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ＭｅｎｕＢ（１，９００円）の『バゲット』２０１７年９月
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ＭｅｎｕＢ（１，９００円）の『ババ オ ラム』２０１７年９月
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ＭｅｎｕＢ（１，９００円）の『とろけるプリンちゃん』２０１７年９月
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ＭｅｎｕＢ（１，９００円）の『コーヒー』２０１７年９月
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内観２０１７年９月
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２０１７年９月
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２０１７年９月
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２０１７年９月
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恵比寿駅近くのビストロです。
広尾方面に向かう道の裏通りにあります。この通りは、フレンチ・イタリアンのお店が多く、激戦区ですね。
こちらのお店は、２階にありますが、地下１階はテレビにもよく出る有名な中華料理店です。
そんな、ハイレベルな飲食店が多い場所で人気があるビストロです。
店内は、木目と石で統一され、天井も三角にしてあり、山小屋風です。フランスの農村部にある、センスのいいビストロという感じですね。
お店の名物は、ＬＹＢ豚と呼ばれる銘柄豚を使った肉料理です。この豚肉は、名前になかなかのインパクトがありますが、ランドレース（Ｌ）、ヨークシャー（Ｙ）、バークシャー（Ｂ）の３原種をかけあわせた、いわゆる三元豚です。
ランチメニューは、平日限定のビジネスランチなら１，１００円とリーズナブル。ビジネスランチは、サラダ・スープ・メイン・パン・ドリンクなので、普段使いには十分でしょう。
他にＭｅｎｕＡ（１，６００円）はスープ・前菜・メイン・パン・ドリンク。ＭｅｎｕＢ（１，９００円）は更にデザートが付きます。
どれも、前菜・メイン・デザートは、数種類から選べるプリフィクススタイルです。
いただいたのは、
■ＭｅｎｕＢ（１，９００円）
・西洋ゴボウの冷製スープ
ランチコースのスタートはスープからです。
真っ白な仕上がりからは、ゴボウが想像できませんね。
西洋ゴボウは、日本のゴボウとは異なり、泥臭さが無い野菜です。こういうスーパーには並ばないヨーロッパの野菜を自然な感じで提供してくれるのが、恵比寿・広尾界隈のお店の魅力ですね。
繊維質もまったく感じない、滑らかで優しい味のスープです。
・ＬＹＢ豚のリエットと鶏白レバーのムース
前菜は、５種類から１品選択です。スタンダードな料理ですがこちらが一番よさそうです。
丸いほうがリエット、楕円のほうが白レバーです。
リエットは、豚肉以外の素材は見えず、繊維が程よく残っているもののスジっぽさは無い、素晴らしい仕上がりです。それでいて脂分は少なめで、うまくまとめた印象がありますね。
私もリエットは作りますが、フードプロセッサーを使うとこのように繊維が残りません。かといって、フォークでほぐすと細かくほぐせないですね。もともとは保存食であるため、脂を多くしてコーティングするのですが、その脂の旨みで攻めるわけでもなく、仕上がりとしては女性にも美味しいリエットになっています。安っぽい表現ですが、豚肉で作ったツナ缶のような感じです。ですが、そんな安いものではなく、豚肉というしっかりとした素材を使いつつも重くならない仕上がりで優秀なリエットですね。
白レバーのムースのほうは、ある程度、力強い仕上がりになっています。
ムースというほど、ソフトな食感ではなく、白レバーの旨みを感じることのできるしっかりとした仕上がりになっていますね。フォアグラのように独特の風味を感じられる見事なムースです。
また、この２点を盛り合わせにしているところもよくできていて、イメージよりソフトなリエットと素材の個性をそのまま料理に活かしている白レバーのムースでバランスがいいですね。
・ブーダンノワールのテリーヌ仕立て
前菜は１種ですが、同行者とシェアしたので、２品紹介です。
ブーダンノワールとは、豚の血を加えたソーセージのことで、フランスの豚肉加工食品の王道です。
こちらのお店ではソーセージではなく、テリーヌにして提供していました。形状は変えていますが、下に敷かれたソースはりんごで、これはセオリーどおりの食べ方ですね。
気になるお味のほうですが、血による臭みは全く感じられず、口の中でとろける柔らかさです。前菜の中で一番柔らかいですね。
ともすれば、クセがあって日本人に敬遠されがちなブーダンノワールを上手に美味しく仕上げていると思います。
また、たっぷりの野菜とともにサラダ仕立てになっているので、見栄えや栄養バランスもばっちりです。
・ＬＹＢ豚バラ肉のスパイスロースト
メインは、６種から１品選択ですが、ランチのメインがいくつかある中でも食べるべき１品です。
見た目は、厚みのあるバラ肉のローストですが、肉質が違いますね。ナイフがスッと入る柔らかさですが、脂身はジューシーです。噛むとジュワッと美味しい脂が出てきます。
ソースは不思議なソースで、飴色をしていますが、そんなに主張するものではありません。ローズマリーの香りがわずかにしますが、これは焼く際にお肉にまぶしたのかもしれませんね。
無心になって食べられる美味しい豚肉です。このボリューム感は男性も大満足でしょう。
付け合わせのマッシュドポテトは、実にシンプルに軽く作ってあります。フレンチだと、チーズなどの乳製品を加えたアリゴを添えることもありますが、こちらは生クリームで延ばした感じであっさりしています。これは力強い豚バラ肉に合わせるために軽いものを添えているのでしょう。肉を活かす副菜です。
・ババ オ ラム
デザートは、５種から１品選択です。
イタリアンのババは、ケーキの生地にラム酒ベースのシロップを吸わせたものですが、こちらのものは、シロップの中にブリオッシュのような生地が浸してあります。生地が吸いきれないぐらいのシロップなので、非常にジューシーです。シロップはラムの香りとともに柑橘の香りもして、暑い時期に心地いいですね。
また、ガラスの器への盛り付けもいいと思います。
・とろけるプリンちゃん
こちらは同行者のチョイス。卵と牛乳の濃厚さを感じ、バニラビーンズの風味もちゃんとしているスタンダードなプリンです。『本物』って感じがしますが、新しい驚きは無いので、堅実派な人や珍しさよりも質の高さを求める人向けのデザートでしょう。
・コーヒー
ドリンクは、コーヒー、紅茶がホットとアイスが選べ、それ以外にもアップルジュースとピンクグレープフルーツジュースがあります。
ごく普通に美味しいコーヒーですが、器にお店のロゴの豚がプリントされていて、かわいらしいですね。
接客も素晴らしく、お水やバゲットは催促せずとも持ってきてくれますし、明るくてはきはきしていますが自然な対応で非常にいいですね。また、そういう対応をすべての店員さんがしてくれるのもこちらのお店の特徴でしょう。
気軽に利用できるフレンチというと、女性が喜ぶようなかわいらしい盛り付けで、男性としてはイマイチな印象であったりしますが、こちらは低価格ながらも、しっかりとしたボリュームと味わいで男性でも大満足のまさに「骨太」です。それでいて、武骨な印象にならず、女性にも嬉しい華やかさもあるので、誰にでも楽しめるお店でしょう。
気軽なビジネスランチから、記念日のデートまで幅広く利用できるレベルの高いお店だと思います。