ランチ向上委員会さんが投稿した岸田屋（東京/月島）の口コミ詳細 [食べログ]

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岸田屋勝どき、月島、築地/居酒屋

2回

夜の点数：4.5
- ￥2,000～￥2,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 3.2
  
  |酒・ドリンク 4.0

2回目

2021/03 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.0
- | サービス3.5
- | 雰囲気4.5
- | CP3.2
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥2,000～￥2,999

/ 1人

月島の名酒場。２度目の訪問

牛にこみ（５５０円）２０２１年３月

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しらす沖漬（４５０円）２０２１年３月

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干ホタル（５００円）２０２１年３月

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ポテトサラダ（３５０円）２０２１年３月

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はまつゆ（５００円）２０２１年３月

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生ビール・中（７００円）２０２１年３月

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菊正宗（５２０円）２０２１年３月

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ハイボール（５００円）２０２１年３月

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梅酒・ソーダ（５００円）２０２１年３月

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外観２０２１年３月

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2021/03/31 更新

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1回目

2021/02 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.0
- | サービス3.5
- | 雰囲気4.5
- | CP3.2
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥2,000～￥2,999

/ 1人

これぞ、名酒場。客も一流でありたい。

月島のもんじゃストリートとして有名な『月島西仲通り商店街』にある超有名居酒屋です。

外観は、昭和な名店という雰囲気、暖簾がいい味を出しています。
行列ができる人気店ですが、店外にイスが用意され、毛布も用意してくれているという優しさがあります。

店内は、壁に向かうカウンター席と吉野家的なコの字カウンターがあり、全体で２０席前後というキャパシティです。

いただいたのは、
■牛にこみ（５５０円）
漫画美味しんぼにも登場したお店の名物です。
ミノなどの消化管が多いですが、フワ（肺）や気道軟骨も入る本格派です。
美味しんぼでは、欧米の文化では牛を余すことなく調理するが、日本人の利用範囲は限られているという指摘に対し、山岡士郎がモツを無駄なく使った料理の証明としてこちらのお店に連れて行くもの。
実際の煮込みは、食べてみないと真価がわからないもので、気道軟骨は食べやすいように丁寧に包丁が入れられています。
また、フワは空気を多く含むため、冷凍すると冷凍庫のにおいを吸収しやすいため、良質かつ鮮度がよくないと美味しくありません。
更に良質な牛モツの消化管は、脂が多いですが、煮込みは適度な量の脂になっています。下茹での際に丁寧に脂を取っている証拠です。
煮込んだ際に出た脂が煮汁に加わるので、あっさりとした味わいの部位にも濃厚な煮汁が絡むと美味しくなりますね。
味付けは、味噌味ですが、赤く濃い色合いは、江戸甘味噌であると推定します。東京の下町で江戸と東京が交錯した味わいです。
薬味のネギは、注文する際に入れるかどうかを確認しています。この煮込みにネギは必須でしょう。
薬味としてではなく、煮汁に絡めて食べれば牛脂と味噌とネギが絡み合い、立派な肴です。
イタリア、フィレンツェのモツ煮込みのランプルドットは、ハチノスを中心にミノやセンマイも入り、注文する際に好みの部位をオーダーして食べるといいますが、こちらの煮込みのほうが、使うモツの幅が広く味わいも深いですね。
山岡士郎の言うことは信頼度が高いですね。

■えいひれ（５００円）
居酒屋のエイヒレとしては高いですが、厚みのある立派なものです。
名店のエイヒレは、質だけでなく調理にも手間がかかっており、厚みのあるものは、何か調味液で少し濡れていますね。味わうとかすかに酸味があります。これで味を引き締めていますね。

■はまつゆ（５００円）
やきはまは、やや小ぶりのはまぐり２個ですが、こちらは大きなものが１個です。
汁に旨みが出ているため、無駄なく食すことができますね。
三つ葉と柚子の皮も入り、香り高いのも特徴です。
大きな身も美味しいですが、旨みの出た汁も美味しく、汁でお酒が飲めます。

●瓶ビール（７５０円）
キリンラガーの大瓶です。名酒場なのでビールの銘柄もわかっていますね。
煮込みに合わせるビールは、これしかありません。

●菊正宗（５２０円）
煮込みが冷えてきたら、お酒で温まるといいですね。
燗でお願いすると、菊正宗の徳利で登場です。徳利のフォルムや枝菊の柄が美しいです。

下町らいしいコミュニケーションも健在で、ひとり客同士が、ひと言、ふた言と、互いの迷惑にならない程度に言葉を交わし、その場の雰囲気を楽しむのも魅力でしょう。
接客も素晴らしく、名店なれど、おごることのない物腰の柔らかい対応です。
唯一の欠点は、キャパシティですね。お店を大きくしてしまうとこの雰囲気、味、対応は維持できません。
煮込みを食べたい人は並びましょう。また、下戸は入店禁止ではありませんがメニューにノンアルコール飲料の表示が無い意味を理解すべきですね。
ハイグレードな料理は、お酒と共に供されることで、お店は利益をあげています。飲める人と共に来店し、２倍飲んでもらうことでバランスが取れるというものです。
逆に飲兵衛は、長っ尻にならないよう、いい加減に酔いがまわったら、待っている人に席を譲りましょう。
飲兵衛だからこそ、外で待つ飲兵衛の気持ちに配慮してあげたいですね。
桁外れの名店です。お店を守るのは店主じゃなく、客もその一翼を担っていることを理解し、スマートに利用したいお店です。

牛にこみ（５５０円）２０２１年２月

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えいひれ（５００円）２０２１年２月

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はまつゆ（５００円）２０２１年２月

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瓶ビール（７５０円）２０２１年２月

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菊正宗（５２０円）２０２１年２月

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内観２０２１年２月

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内観２０２１年２月

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内観２０２１年２月

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外観２０２１年２月

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２０２１年２月

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2021/03/10 更新

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