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夜の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.2
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.0
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| CP3.2
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| 酒・ドリンク- ］
並んででも味わいたいミシュラン一つ星の味
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味玉塩そば（１，１００円）２０２２年６月
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外観２０２２年６月
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２０２２年６月
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2022/07/28 更新
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新宿三丁目にあるラーメン店です。
ミシュラン一つ星のラーメン店なので知名度抜群のお店です。
お店は大通りには面しておらず、昭和な集合住宅の１階に入る小さなお店です。
行列しているのでお店の場所はすぐにわかりますね。
平日の１９時過ぎに訪問しましたが、店内と外を合わせて４人程度が並んでいました。食べ終わる頃には１０人程度が並んでいました。
店内は、カウンター６席、２人用のテーブル２卓の全１０席です。
メニューは、真鯛と蛤の塩そば（１, ０００円）が基本メニュー。他、醤油ベースのものと、つけそばがあります。これに味玉や煮豚をプラスするバリエーションがあります。
いただいたのは、
■味玉塩そば（１，１００円）
白トリュフのオイルを浮かせてあり、上面からスープを掬うとトリュフの風味が味わえてラーメンというよりもフランス料理のスープ料理の１品のような味わいです。
真鯛と蛤の出汁を使った出汁とのことですが、最初に感じるのは蛤ですね。貝由来の旨みですが、蛤特有の上品な旨みを感じます。
おもしろいのは真鯛のほうで、明確に魚の味は感じません。白身魚ですから蛤に合わせると目立ちすぎることは無いのかとおもいます。
これをしっかりと真鯛を出すと魚由来の臭さも出てしまうので、ちょうどいいところでまとめているのかと思います。
生臭さはまったくありませんが、厨房は焼魚から揮発した油脂のにおいがあるので真鯛を使っているのがわかりますね。
格の違いを見せつけてくれるスープですが、味の変化が楽しめる特製ソースが盛り付けてあります。
ポルチーニデュクセルは、乾燥ポルチーニの旨みと香りを存分に感じられます。
インカベリーソースは、スーパーフードと言われる食用ほおずきのゴールデンベリーを使ったものとのこと。
酸味をマイルドにしたトマトのような感じですね。ちなみにスープを飲み干すとゴールデンベリーの種が残ります。
麺は、全粒粉入りのストレート麺です。麺は強い個性や旨みがあるというよりも、スープを活かして上手に合わせている感じですね。
具も素晴らしく、チャーシューは豚バラ肉を使った煮豚で、脂身が多いのですが、この脂身に適度な食感とジューシーさがありますね。
他にベーコンもひと切れ盛られていますが、これもフレンチっぽい味わいを出すのにひと役買っています。
穂先メンマは普通に美味しいもので、他のものの存在感があるので脇役になっています。
薬味にはネギだけでなく、ハーブや香味野菜を刻んだものが入っています。
ミントは特徴的なので風味でわかりますが、あとはわかりませんね。そのミントでもおそらくはスペアミントで、強く効きすぎないものを使っていますね。
追加の味玉は、白身に味がよく染みていて、色が茶色になっています。黄身は半熟で濃厚で美味しく仕上がっていますね。
一般的な美味しいラーメンとはレベル感の違う美味しさですね。ラーメンも突き詰めていくと和食の汁ものやフレンチのスープなどと肩を並べることを教えてくれます。
１，０００円払っても惜しくない味わいですし、逆に１，０００円でミシュラン星付きの料理を味わえるのですから、むしろお得かもしれません。
並んでも食べたいラーメンです。