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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.2
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.5
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| CP3.2
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| 酒・ドリンク- ］
京都に来たら食べるべき、フレンチのような鴨ラーメン
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特製鴨出汁ラーメンＭサイズ（１，９２５円）２０２４年２月
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外観２０２４年２月
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２０２４年２月
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２０２４年２月
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２０２４年２月
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２０２４年２月
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２０２４年２月
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2024/03/15 更新
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八坂神社近くにあるラーメン店です。
お店はビルとビルの間の小路にあります。普通に公道を歩いていたら気付かない場所にありますが、店頭に行列が見えるのでそれが目印です。
また、文字でなくアイコンで描かれた看板があります。
看板だけでなく、メニューも含めてアイコンで書かれています。文字で書いてもらったほうがわかりやすいのですが、アイコンで示す理由もあり、お客さんの多くが外国人観光客とのこと。
多言語表記するよりも、ビジュアルで理解できるシンプルなアイコンがわかりやすいようです。
行列に並ぶとその間に注文を受けてもらえます。
メニューもすべてアイコンで書かれているので、店員さんが説明してくれるので問題ありません。
鴨出汁ラーメン・Ｍサイズ（１，２１０円）が基本メニュー。鴨つけ麺はカシスソース・Ｍサイズ（１，４３０円）、オレンジソース・Ｍサイズ（１，６５０円）です。あとは、具の違いによるバリエーションがあります。
笑顔のアイコンは、特製で具が豪華になります。
行列しているものの、外国人観光客が多いので、お酒を飲んでゆっくりせず、食べたら次の観光スポットに向かっていきます。そのため、並んでいる割にはテンポよく入れ替わるので、さほど待ちませんね。
いただいたのは、
■特製鴨出汁ラーメンＭサイズ（１，９２５円）
スープをひと口いただくと、美味しいけれど、ものすごく特別ではない印象です。
しかし、麺と共にいただくと、美味しさが一段階上がりますね。ドイツ産のライ麦を配合した麺は、力強い印象で、スープに負けていません。
鶏の味わいなら小麦が相性がよく、鴨の野趣味にはライ麦配合がちょうどいいのでしょう。
鴨肉を食べればさらにレベルアップします。ロース肉は脂の旨みも有りますが、鴨の野趣が出ているものの、低温でちゃんと加熱してあり、調理の手間がうかがえます。フランス料理を食べている感じですね。
もも肉は、醤油ベースに和食の出汁を使って味付けしているようで、肉全体に味が染みています。肉自体の噛みしめたときの旨みに加えて味付けの良さもあって、素晴らしいですね。
特製は肉が選べるのですが、ロース２、もも３がおすすめだというのも納得です。
味玉も素晴らしく、黄身に流動性があり、トロトロです。そのため、黄身の濃厚な味わいが楽しめます。味付けもよく、柑橘系の清涼感のある香りがしたような気がします。味付けに柑橘を使っているのかもしれませんし、ぶどう山椒の香りがそのように感じさせたのかもしれません。
味玉の評価については正確さに欠く可能性がありますが、いずれにせよ、レベルの高い、手の込んだ味玉であることは確かです。
鴨肉の下には、木耳が盛られています。これもいいもので、乾燥木耳を戻したものではなく、生の木耳を使っています。ただ、これだけは盛り付けの美しさを得るための土台という感じです。
丼というか、皿の周囲に散らしてある緑色の粉末がこのラーメンの特徴でもある、ぶどう山椒です。
香りは非常に華やか、味わいは刺激があれど、唐辛子や中国の花椒と比べると舌に残る時間が短いので、スープや鴨肉の味を損なわず、素晴らしい薬味ですね。
ぶどう山椒を使えば、全体で１皿の料理として完成しており、各々の素材で味わうものではないことがわかります。
店内はカウンター席のみ８席ですが、店員さんは６人体制で、至れり尽くせりです。
２名は男性、４名が女性で、調理も女性がやっています。
ネイティブ並みの英語力の人もいて、接客はバッチリですね。
どの店員さんも応対が丁寧で、指導を受けてる新人も頑張ってる感じが強く感じられ、好印象です。
唯一無二のハイレベルなラーメンで、店内の雰囲気や接客も素晴らしく、トータルでの価値を勘案すれば、この価格は安いでしょう。
わざわざ、京都に行って、並んでも食べる価値のあるラーメンだと思います。