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和牛特選ハラミ（３，６００円）２０２４年３月
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和牛特選サガリ（３，６００円）２０２４年３月
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黒毛和牛タン先（１，５００円）２０２４年３月
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タンした（１，４００円）２０２４年３月
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シビレ（８５０円）２０２４年３月
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ミックスホルモン塩（２，２００円）２０２４年３月
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上レバ塩（１，５００円）２０２４年３月
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センマイ刺し（８５０円）２０２４年３月
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タレはこれだけ。２０２４年３月
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生ビール（７００円）２０２４年３月
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ホッピーセット白（５５０円）２０２４年３月
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ウーロンハイ（６００円）２０２４年３月
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内観２０２４年３月
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外観２０２４年３月
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２０２４年３月
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２０２４年３月
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武蔵新城店駅から徒歩数分のところにある焼肉店です。
お店は２０２３年８月にオープンすると、瞬く間に評判になり、今では予約の取れない焼肉店として有名になっています。
食べログ上でも人気ぶりがうかがえ、ＴＯＰ５００にランクイン（２０２４年３月現在）しています。
外観は、首都圏の駅の商店街にある普通の焼肉店という感じですが、営業時間中は常にお客さんが入っているため、店頭には炭があり、店員さんが炭火を調整しているのが目印です。
店内は、４人用テーブル４卓、６人用テーブル１卓、それにカウンター席です。
内装はシンプルですが、換気はよく、店内が煙でモクモクにはなりません。
メニューは、特選の焼肉は１人前で３，０００円台ですが、ホルモン系なら大半が１，０００円以下です。有名店ですが良心的な価格設定でしょう。
売り切れているメニューが少しありましたが、これは当然のことです。
食肉市場は土日は休みなので、どの飲食店も金曜に仕入れたものを土日に提供しています。
本当にいいものを仕入れた場合、数量が限られるので売り切れになりますね。
逆に「市場直送」とうたいながらも、いつでも欠品が無いお店は、輸入肉を使っているということです。
こちらのお店が素晴らしいのは、そういう流通のルールも明記しているところですね。食べログ上でも平日に訪問することを推奨しています。
また、店頭にはおすすめと売り切れのメニューを掲げています。これをチェックして気になるものは入店後すぐに注文しましょう。
いただいたのは、
■和牛特選ハラミ（３，６００円）
ハラミとは横隔膜の筋肉です。赤身肉に見えますが、と畜解体の過程では内臓に隣接している点から内臓肉として取り扱われます。
そのため、質の悪いものではどうしても多少の臭みがあるもので、ちょっと臭くてもニンニクやタレでうまく整えることが焼肉店の腕の見せ所だと思っていました。
その概念が完全に覆されたのがこのハラミです。
基本的にどれも軽く味付けしてあるのですが、塩を振ってある程度です。
それでも、このハラミはまったく臭くありません。これは完全に仕入れに対するこだわりの成果でしょう。
カットもいいですね。普通の赤身肉の部位に比べるとスジっぽくなりやすいのがハラミですが、丁寧に処理をして、筋肉のスジの走行に気遣ってカットしてあるため、適度に柔らかくて、焼肉としてちょうどいい食感になっています。
肉質は素晴らしく、特選の名にふさわしいものです。
適度に脂があるのですが、ハラミでありながらも均質に脂が入っています。
この脂は、焼く時間に比例して落ちていきます。
ちょうど火が通ったところで食べれば、ジューシーで美味しいですね。
丁寧に焼いて「育てて」いけば、肉から出た脂で揚げ焼きのように表面が香ばしくなり、これも美味しいハラミの食べ方です。
どんなに高級で高度な技術で処理をしても、ハラミが内臓肉であることは変わりないので、火が通ったことを確認してから食べましょう。
■和牛特選サガリ（３，６００円）
サガリも横隔膜の筋肉ですが、肋骨側で厚みがあります。
脂はハラミよりも少ないのも特徴です。
それを活かしたカットになっていて、ちょっと厚くなっていますね。
丁寧に焼くと、脂があっさりしていて、肉の旨みを強く感じられますね。
ハラミと同様に臭みはゼロです。
高級なロースにも匹敵する味わいです。
■黒毛和牛タン先（１，５００円）
黒毛和牛特選タン（３，７００円）と黒毛和牛上タン（３，５００円）が売り切れていたので、タンのメニューは注文した２種がすべてでした。
しかし、タン先でも黒毛和牛ですし、レベルは高いですね。
牛タンは昔に比べると値上がりしているので、ちょっといい焼肉店でも成型肉を使うことがありますが、こちらはそんなことはありません。
それでいて、この価格ですから、牛タンとしては割安です。
食べてみると、文句無しの美味しい牛タンです。
レモンは添えられていませんが、これも当然のこと。
塩だけで食べても嫌な香りは無いので、レモンは不要です。
■タンした（１，４００円）
タンの付け根のところです。
タン先がタンの肉汁の旨みを味わうものであるならば、こちらはタンに付属する脂を楽しむところです。
カットされた１枚はちょっと小さめで、左右に脂身が付いています。
ここから出る脂が美味しく、中央はタン特有の旨みが味わえるので、２種の旨みが感じられて、安いのに美味しい、タンの中でもコストパフォーマンスがいいと思います。
■シビレ（８５０円）
牛の胸腺です。
そもそも、メニューに用意しているお店が少ないので、こちらに行ったら必ず食べたいメニューでしょう。
独特のクニュっとした食感と、ジューシーさが特徴です。
美味しい脂を蓄えているので、脂の旨みが好きな人にはたまらないですね。
脂が多いものの、変なクセは無いので、そのままでも美味しいですし、少しスパイスの入った塩で食べるとそれも美味しいです。
■ミックスホルモン塩（２，２００円）
シマチョウ、マルチョウ、上ミノ、牛ハツ、ハツモトなどが各２枚ずつ入っているものです。
ホルモンの初心者が２人で訪問していたらちょうどいいメニューでしょう。
シマチョウ、マルチョウは脂がたっぷりでジューシー。
個人的に好きなのは、ハツモトですね。大動脈です。
味はあまりなく、コリコリした食感を味わうものです。その食感を味わった上で、ちゃんと飲み込めるように丁寧に細かく包丁を入れて下処理してあります。これが、名店の仕事ですね。
■上レバ塩（１，５００円）
角がくっきりしていて、見た目だけでも上質なことがわかる牛レバーです。
塩味をつけたゴマ油に浸してあるため、このまま焼網にのせてもくっつくことはありません。
下処理の素晴らしさがわかるもので、血生臭さが無いのですが、水洗いで味が抜けているような感じもありません。
美味しさは残し、臭みの原因となる血だけが抜かれています。どうすれば、このような処理ができるのは興味がありますね。
余計な繊維が無くて、食感のいいレバーパテのような、滑らかでねっとりとした食感です。
そして、レバー嫌いでも美味しいと感じさせる濃厚な味わいですね。
■センマイ刺し（８５０円）
牛の第三胃です。
「刺し」とありますが、焼肉店の俗称であって、どのお店でもボイルしてあります。
消化管のホルモンはどうしても臭みが出やすいのですが、これは鮮度がいいままに処理をしたようでまったく臭みがありません。
処理だけでなく、品質がいいので、厚みがあり食感も最高です。
白髪ネギとキュウリを和え、小ネギとゴマを散らしていますが、あとは足りないのは塩気だけですね。
酢味噌の酸味は強くなく、センマイの質に合わせてた味付けになっています。
●生ビール（７００円）
黒ラベルのスリムジョッキです。
注ぎ方もバッチリです。
●ホッピーセット白（５５０円）
いいお店ですが、ホッピーの価格は他の飲み物に比べて安いのでおすすめです。
焼酎の量もまずますです。
●ウーロンハイ（６００円）
普通のウーロンハイです。
現時点では、川崎市内では最強の焼肉店でしょう。
ホルモン系が苦手な人の概念を覆してくれるお店です。
素晴らしい品質でありながらも、価格は特選を頼まなければ、普通の焼肉店よりちょっと高いぐらいの価格設定なのもいいですね。お得感があります。
焼肉が好きなすべての人におすすめですが、予約が取れないことが最大の問題です。
お店の空席に自分のスケジュールを合わせることになりますが、チャレンジしてみる価値はあります。