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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）のロブスターの黒豆ソース煮。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）のロブスターの梅ソース炒め。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）の三種冷菜の盛り合せ。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）の牛舌の燻製。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）の牛肉の黒胡椒炒め。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）の北京ダック。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）の鴨の燻製。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）の魚の切り身揚げ甘酢あんかけ。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）のあわびのオイスターソース煮。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）の五目のおこげ。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）の蒸し餃子。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）のマーボー豆腐。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）の五目炒飯。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）のつばめの巣スープ かにの玉子入り。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）のあずきあん入り揚げバナナ。２０１４年５月
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「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）のフルーツ入りアーモンドゼリー。２０１４年５月
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アサヒスーパードライ小瓶。２０１４年５月
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モエ・エ・シャンドン・ブリュットアンペリアル（ボトルで１１，０００円程度）
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東方美人茶。２０１４年５月
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２０１４年５月
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２０１４年５月
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２０１４年５月
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２０１４年５月
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西新宿にある一流ホテルのヒルトン東京の２階にあった中華料理レストランです。２０１４年５月３１日をもって閉店しました。２階のレストランフロアを改装するそうです。
王朝は、週末限定の全メニュー食べ放題の「王朝の味覚」が有名で何度も利用したお店でした。
父の定年退職の祝いをしたお店でもあるので大変思い入れの強いお店です。
以前の「王朝の味覚」では、ふかひれの姿煮のみ１人１枚限りでしたが、今回はは含まれていなくなりました。それでも、一流ホテルの中華料理が食べ放題なのですから、ふかひれの姿煮が無くても十分価値があります。
また、最後の５月は、平日でも「王朝の味覚」（ディナー１１,８１８円・サービス料別途）を開催し、更に特別に個室の使用料がサービスだったので、とても充実した食事をすることができました。
いただいたのは、
■三種冷菜の盛り合せ
チャーシューとくらげと蒸し鶏の盛り合わせです。
蒸し鶏は、シンプルなれど、臭みなく柔らかく仕上がっていて絶妙ですね。
くらげの厚みがあって歯ごたえが良く、こちらも一般的なお店の素材との差を感じるものです。
チャーシューは、肉のストレートな旨みだけでなく、熟成感があります。この熟成感は、紅麹によるものですが、この本場の調理法で上手に作られるチャーシューはなかなかいただくことはできない貴重なものです。
紅麹を使ったチャーシューは、中華街でもそうそういただけるものではなく、私が知るのは金陵だけですね。
■牛舌の燻製
きれいにスライスされた面には、程よく脂がのっているのが見えます。スモーク加減は強めですが、もともとのタンのサイズが大きいので表面近くから香ります。このグラデーションがいいですね。
■つばめの巣スープ かにの玉子入り
つばめの巣と蟹の玉子が具の贅沢なスープです。蟹の玉子は、ワタリガニか上海蟹のような小型の蟹の内子を使用しています。
見た目も華やかで豪華なスープです。
■ロブスターの黒豆ソース煮
今回のメインと言ってもいい料理でしょう。ロブスターは殻つきのまま炒められており、殻から出る出汁や香りも活用しているようですね。黒豆（トウチ）は、塩味が強い食材なので、繊細な海老の味が活きるように弱めの加減で使われています。
プリッとした歯ごたえは良く、間違いなく王朝を代表する一皿です。
■ロブスターの梅ソース炒め
こうやって黒豆ソース煮と比較していただけるのが、王朝の味覚のいいところですね。梅ソース炒めでは、殻は無く、衣をつけて揚げたものを梅ソースと軽く炒められています。
梅ソースは、色合いに比べて酸味はマイルドで、梅味になるというより、華やかな色合いにさせるために使っているようにも感じます。
■牛肉の黒こしょう炒め
シンプルな炒め料理ですが、牛肉の柔らかさが素晴らしいですね。さすが一流ホテルの食材です。レシピや調理技術よりも素材の力が目立つ料理ですね。
■五目のおこげ
サクサクのおこげは、あんに絡んでもすぐは歯ごたえを失わず、混ぜて食べれば、絶妙な食感です。
あんの色は薄めで、味も強くはありません。全体の調和を大切にしたホテルらしい上品な味付けで、あんをスープのように飲めるぐらいのいい塩加減です。
■あわびのオイスターソース煮
スライスされたあわびとレタスのオイスターソース煮です。五目おこげと比較すると、オイスターソースの分だけ幾分濃いめの味付けになっていますが、総じて上品であることに変わりはありません。あわびとオイスターソースの旨みを吸ったレタスが美味しいです。
■魚の切り身揚げ甘酢あんかけ
ソースの赤色や散りばめられた野菜などが見た目にもきれいですね。
あんの粘性が高く、揚げた魚の切り身にしっかり絡みます。味付けは、酸味がやや強くて大人な味付けです。上品な味わいの白身魚にしっかりと味を加えてくれるあんは秀逸です。また、おこげのあんとの粘性の違いがはっきりわかりました。料理によって、その味を素材に上手に絡ませるように調整されておりレベルの高さを感じます。
■北京ダック
できれば丸々１羽でいただきたいのですが、専門店以外ではそういうわけにいかないのが残念なところです。やはり、１羽のサイズや皮の照りを見たいですね。
とは言え、ホテルらしい皮のみがカットされたパリパリの美味しいところだけを巻いた北京ダックは、高級店らしくていいですね。
■鴨の燻製
見た目以上に強く燻製されていますが、味が凝集していて美味しいです。鴨の脂で旨く感じさせるお店も多いところで、こういう、肉の味で楽しませてくれるのは素晴らしいです。
周りに鳥のかたちに加工された饅頭が添えられており、見た目でも楽しませてくれます。
■マーボー豆腐
一見すると、普通のさほど辛くない麻婆豆腐ですが、食べてみると四川料理らしい「麻辣」な辛さがあとからゆっくり攻めてきます。
広東料理主体でいただきましたが、他の地方の料理のレベルも高いですね。
■五目炒飯
上質なチャーシューに大振りな海老がメインの具の高級チャーハンですが、上品にまとまり過ぎていて、もうちょっと、油なり、塩気なりで何かもうちょっと個性が欲しいチャーハンです。
■蒸餃子（５個）
意外に１個が大きいのでびっくりしました。小籠包とまではいいませんが、中から肉汁の出る立派な蒸し餃子でした。
■フルーツ入りアーモンドゼリー
マンゴーやラズベリーがのった美しい杏仁豆腐です。
■あずきあん入り揚げバナナ
バナナとあずきを一緒に揚げてあります。
●アサヒスーパードライ小瓶
最後の利用ということで、お店側からサービスしていただきました。
●モエ・エ・シャンドン・ブリュットアンペリアル（ボトルで１１，０００円程度）
正確な値段は失念しましたが、このレベルのお店であれば１，０００円単位でわかれば十分でしょう。
おそらく、世界一有名なシャンパーニュであろうこれが、王朝のスパークリングワインでした。
●東方美人茶
台湾の発酵度が高い烏龍茶です。繊細なまろやかな香りのあるお茶なので、茶葉の質が悪いと風味の乏しいお茶になりますが、さすがにヒルトンの茶葉は上質で、東方美人茶特有の香りを楽しむことができました。
接客も大変丁寧で、かつ、知識も豊富で楽しい時間を過ごさせていただきました。気づけば、我々のテーブルの担当は支配人だったようで、それはよい接客になりますよね。
空間も料理も接客もすべてが一流ホテルの品質で大満足の食事ができました。
この「王朝」がなくなってしまうのは残念ですが、ヒルトン東京がなくなるわけではないので、２０１４年１０月の新しいレストランフロアに期待したいと思います。きっと、我々を驚かせ、楽しませてくれる新しいレストランがオープンするのではないでしょうか？