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入り口からして素敵な雰囲気で、中に入るとまるでホテルのようなウェイティングスペース。ちょっと緊張するけど、クッションやウェルカムドリンクのカップまでエルメスで、食べログのシルバー盾も置かれていて、とにかくおしゃれな空間でした。
日本の和紅茶が出されて、寒い中訪問したので
温かいお茶を出していただき、本当に沁みる。心がほどけるような幸せなひととき。
2階に上がると、自家製の鴨がローストされている。店内はというと、そこにはまるで近未来のような空間が広がってた。トンネルみたいな雰囲気で、未来感とジブリの世界が混ざったみたいな、不思議で斬新なデザイン。かっこよすぎる！ まさに特別な時間が始まる予感。
美食家の方と大阪で合流して、コース料理とペアリングをオーダー
まずはランソンの熟成ピノ・ノワールと一緒に、、
アミューズ
毛蟹のほぐし身とアボカドムースに、酸味のあるトマトジュレとトマトチップの組み合わせ。毛蟹の旨みが凝縮されてる。
鴨肉のコンソメ。鴨の出汁がしっかり出ていて、お肉の旨みが詰まってる。ひと口ごとに感動が広がる。
竹炭を練り込んだ生地にフォアグラ、ピスタチオを合わせた一品。フォアグラの濃厚な味わいとピスタチオの香ばしさが最後にふわっと溶ける。
忠源さんの牛を使ったブレザオラ（生ハム）
ハーブのフォカッチャとモッツァレラチーズ。燻製の香りが最高！ ひと皿ごとに計算された味わいのバランスに感動。ふわっと煙が出る瞬間にもスモークの香りが〜幸せな国に行きました
生ハムおいし、、
キャビアの食べ比べ
ドーンとでてくる、びっくりする
オリジナルで作られているらしくすごい。好きなだけすくっていいですよぉ〜と、甘いささやき
青いフタがベルーガキャビア（海の王様）、白いフタがカルーガ（アムール川の淡水キャビア）。どっちも美味しすぎです。
口の中で鮫が孵化しそうでした。
こんな贅沢な体験ができるなんて、感動しかない、、泣
次に、ホワイトアスパラ（香川県産）にキャビアを合わせたサラダ仕立て。下にはムース、上には甲殻類のジュレ。ほんのり春野菜の苦味もあって、エストラゴンの香りがアクセント。
ワインはフランスのソーヴィニヨン・ブラン、ピューフィメ。ミネラル感たっぷりで、ハーブや緑野菜の香りが心地いい。爽やかな余韻に幸せを感じる。
熊本のグリーンアスパラに泡塩をのせ、北海道のホタテのタルタルとつぶ貝を合わせた一皿。柚子のピューレが効いていて、さっぱりした味わいが最高。泡を最後にのせるパフォーマンスもすき
富山の甘エビと北海道の蝦夷バフンウニ、新玉ねぎのエスプーマ、ミントのジュレ。春の豆と一緒に、爽やかな味のハーモニー。塩味がちょうどよくて、とにかく美味しい！ 口の中に広がる風味がたまらない。
器が可愛くてテンションあがります
ブルゴーニュのピノ・ノワールとともに、国産のキノコ25種類を使った一皿。黒トリュフをたっぷりのせたロワイヤル、キノコのコンソメ、キノコピューレが真ん中にあり、食感が楽しい。茶碗蒸しのような滑らかさと、トリュフの香りが広がる。旨みがじんわり染み渡る。これもまた贅沢
オマールブルー
カリフラワーのフランと一緒に。表面にはオマールのパウダー、エビの旨みが凝縮されたソースにラム酒の香り。カリフラワーが苦くなく、甘みとコクが感じられる味わい。南フランスのロゼワインと合わせると、エビの甘みが引き立つ。素晴らしいマリアージュに感動。
特製の酒粕ホイップバターとパン
オリーブオイルパウダーがかかっていて、これがまたやばい美味しさ！ しみじみとした幸せを感じる瞬間。
色甘鯛のうろこ焼き
特殊な焼き方でうろこがパリパリ。竹炭を使った身に、クレソンのピューレとベルガモット新生姜のソース。レモン風味のジャガイモピューレと合わせると、爽やかで奥深い味に。
メインの熟成七谷鴨は、カルダモンとハチミツの香りが特徴的。京都・亀岡の長谷川鴨で、カーキーキャンベルとマガモを掛け合わせたもの。2週間熟成したロースト鴨は、肉の旨みがしっかり感じられて、オレンジソースとの相性も抜群。深い味わいに心が震える〜
しかも、有田焼とコラボしているフォークとナイフを選ばせていただけて、特別感が半端ない。
日本酒は盛岡の「蒼空」。そのあと、酒粕のアイスクリームが登場。もち米を使ったもっちり食感で、塩のアクセントが効いてる。これがまた絶品！
ラストは、ローストアーモンドスライスをのせたデザート。徳島のお茶、マスカルポーネ、燻製イチゴの香りが合わさって、ナッツの風味が引き立つ。紅茶のカップは有田焼のオリジナルで、京都の手摘み和紅茶（2023プレミアム）。深みがあってすごく美味しい。
デザートは、サクサク食感のマスカルポーネとペルー産アマゾンカカオ。黒トリュフを使ったアイスクリームに、ホワイトチョコとヘーゼルナッツが合わさり、舌触りが滑らかで最高！
とにかく、すべてが驚きの連続！ 夢のような空間と美味しい料理で、心が満たされるひとときだった。こんなお店があるなんて、本当にすごい。素晴らしい体験に、ただただ感謝！