1回
2016/04 訪問
センスにエッジを感じる。 食に対する意識にも影響を与えてくれたお店です。
人参のポタージュスープ
サンドイッチ
エチュベ
もも肉のコンフィ
セロリラブの栗ソース
野菜の前菜
野菜の前菜
大根のポタージュスープ
白菜のローストと鱈のコンフィ
フランス産 無菌豚のローストとミラノ蕪
牛蒡のソルベ
かぼちゃとあんぽ柿のテリーヌ
セロリのシャーベット
野菜のテリーヌ
ミネストロ－ネ
テイクアウトのエチュベとリエット
2016/04/23 更新
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【その後、度々訪問】
元々、私は野菜料理はさほど好きではありません。
そんな私が度々行きたくなる稀有なお店です。
何でしょう、とにかく野菜が美味しい。
苦手なはずの野菜まで食べられるどころか旨い。
野菜でこれだけ満足感を得られるところは他に思い付きませんし、
扱い方・センス・技量、いずれも突出しています。
此方が罪作りなことは、野菜料理の基準点が此方になってしまったこと。
他店で、あまりよろしくない野菜料理を頂くと、タケウチさんならもっと
活かせるのにと思ってしまいますし、更には野菜たちが可哀想に感じる
ようになってしまいました。
以前は、有機や無農薬野菜などにはさほど関心がなく、「安全で身体に
良い物なんでしょう」ぐらいにしか思っていませんでしたが、いい野菜は
変なクセが無く、繊細かつ力強いことを此方で知りました。
ただ、肉や魚をガッツリ食べたい方には物足りないかもしれません。
そのことを否定する気は全くありませんが、少なくとも野菜が好きな方には
是非、訪れて頂きたいお店です。
一見すると控え目だけど、野菜たちの迫力ある美味しさを感じられるのでは
ないかと思います。
他店に無い引力を感じるお店です。
【2015年12月】
此方のサンドイッチが食べたくてお昼に伺いました。
相方は鶏もも肉のコンフィと野菜のロースト。
サンドイッチはエチュベに鶏肉のリエットがはさんであります。
びっくりする訳ではないけど、やっぱりしみじみと美味いなぁ。
シンプルで優しいけど、厚切りのせいもあって野菜の味が力強い。
鶏もも肉はホロホロで柔らかく、いい旨味が出ています。
コンフィと謳いながら「これローストでは？」と感じるお店もありますが、こちらのはいいですね。
HPでは軽食とありましたが、野菜もたっぷりで、全然軽食じゃないです。
でも満腹になっても野菜ですから罪悪感がありません。
テイクアウトにリエットといつものエチュベを買って、翌朝サンドイッチにして食べました。
リスドォルを使って焼いたフランスパンで頂きましたが、なかなかお店のようにいきませんね。
また、伺います(^ ^)
【2015年11月】
多くの方々が高評価の此方、以前からチェックしていましたが、先月ようやく
伺うことができ、今回2回目の訪問となります。
先に個々の感想を。
【セロリラブの栗ソース】
セコガニの身と外子、内子、蟹味噌が添えてあります。セロリラブは初めて
食べましたが、品のいいセロリのような味。まずは優しいお味でのスタート。
付け合せのセロリラブのフリットもいいですね。
【野菜の前菜】
野菜のガルグイユと言うのでしょうか、野菜の味見本のよう。
甘み、苦みといったそれぞれの個性がわかる美味しくて楽しい一皿。
個々の野菜がきちんと主張しています。
もし、これを自分で作ることを思うと気が遠くなります（作れるものではありませんが）。
・赤葱、黄色いインゲン豆、里芋の上に黒大豆味噌、大根と赤玉葱のマリネ、
赤カブ、白人参とその上に紫の菊菜？のピクルス、黄色人参、蓮根、
紫芋、ヤーコン、隼人瓜に白味噌、ミニトマト、パープルキャロットと
ビーツのソース、京人参、バルサミコ風味の牛蒡、牛蒡のピクルス、
青大根、薩摩芋、トマト、紅しぐれ大根、アロマなんちゃら、ロマネスコ、
インゲン豆、黄色のカリフラワー、カリフラワーのソース、紅くるり大根
※我ながらよくメモりました＾＾
【大根のポタージュスープ】
大根のえぐみや雑味はなく、優しい旨味。中に鱈の白子のソテーがたっぷり。
香ばしい白子と優しい大根ポタージュの相性が絶妙。
これから寒くなると大根の甘みが増すとのこと。紅くるり大根などのスライスが
乗っかっています
【白菜のローストと鱈のコンフィ】、白菜のロースト
白菜とベーコン、じゃが芋で作ったソースが添えられていますが、とにかく
白菜の旨味が凄い！鱈のコンフィも脇役。今回、一番の一皿。
【フランス産 無菌豚のローストとミラノ蕪】
黒トリュフのビネグレッとソースと木苺のビネグレットソースで頂きます。
ここでもあくまでミラノ蕪が主役で、豚のローストと頂くと甘み・旨味が
引き立ちます。
デザートは、牛蒡のソルベ、かぼちゃとあんぽ柿のテリーヌの二品。
牛蒡のソルベは言われないと牛蒡とはわかりません。
胡麻のような香ばしい味。面白い。
こちらは野菜が主役ですのでいずれも穏やかで優しい味なんですが、
シェフの感性が素晴らしく、個人的には非常にソリッドで切れっ切れな
お料理に感じました。相当なストイックさが無いと、このような料理は
作れないでしょう。
野菜に特化し、ある種、異端とも取れる感がしますが、凄いお店だと思います。
余談ですが、エチュベをテイクアウトし、後日、家の者がこれを模して作って
みましたが、なますのような味…改めて感心した次第です。