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京都の老舗料亭、菊乃井さん。
赤坂店は2004年オープン。
赤坂駅から徒歩5分。
こちらもずっと行きたかったお店。
総勢35名もの料理人の方々が調理するそうです……！
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◆ 店 内 ◆
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
アプローチからすばらしい。
草木はもちろん土まで京都から運び、
京都の職人さんが手がけているそうです。
店内もすみずみまでこだわりが。
（しかしいろんな話に感動しすぎて
頭がぼーっとしてしまい以下うろ覚え。。）
メインカウンターは9メートルに及ぶ
檜（ひのき）の一枚板。
普通ならもっと短く切ってしまうところを
忍びなく思った菊乃井の主が
「うちが引き取ろう」ということで導入したそう。
フロアの床材はヨーロッパの大聖堂？の
建築材を活用したもので、
これも菊乃井の主が業者さんから
話をいただいて導入したそうです。
見えているところからさらに
20cmくらい埋まっているとか。
他にも、
赤坂の街としてのテーマカラーが赤なので
椅子や床を赤みがかったものにしていたり、
天井の板と板の間がかすかに赤く見えたり……
などなど、
とにかく尋常じゃないこだわりが詰まっていて、
メンテナンスに入った業者さんもおどろくそうです。
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◆ 料 理 ◆
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【昼懐石…税サ込12,100円】
【折代…税サ込240円】
………………………………………………………
■八寸：鮟肝、壬生菜（みぶな）、茸、唐墨、慈姑（くわい）煎餅、鱧八幡巻き、紅葉烏賊、松葉素麺、粉吹き銀杏
■向付：明石天然鯛、鮪、あしらい一式
■蓋物：土瓶蒸し（鱧、松茸、三つ葉）
■焼物：かます杉板焼き、椎茸、柑橘
■酢物：柿と蓮根なます
■強肴：鯛頭と季節野菜のみぞれ鍋（小蕪、堀川牛蒡、人参、里芋、蕪菜）
■御飯：秋刀魚御飯（生姜葱、葱）
■留椀：白菜すり流し（巻湯葉、黒胡椒）
■水物：代白柿（だいしろかき） ［又は、ほうじ茶アイスクリーム、蕎麦粉カステラ］
………………………………………………………
八寸から水物にいたるまで、
すべてに季節の味わいと喜びがあり、
器は見事で見応えがあり、
盛り付けには繊細な気配りがあり、
あと口にはかろやかな余韻がある。
コースの流れとしても実に理にかなっていて、
間延びせず、緩急があり、高まりきり、
幸福感に包まれながら幕が降りていく。
なんというか世界における日本料理としての
価値、意義、存在感、そして誇りを感じました。
日本人であることが誇らしくなる、
本当にすばらしい料理の数々でした……
単なる味だけでなく、
「日本の文化」が凝縮していて、
外国の方に空間や文化的な背景も含めて
ぜひ味わってもらいたいと思いました。
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◆ 接 客 ◆
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若い世代の料理人の方々がカウンター越しに、
丁寧に、柔和に、
時にカジュアルさで緊張を和らげつつ、
大変気持ちのよいサービスをしてくださいました。
みなさまの真っすぐな思いが伝わってきて、
心洗われました。
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◆ ま と め ◆
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食べ終えてあまりによくて
ぼうっと余韻に浸っていたところ、
いろいろな話をしてくださいました。
京都の本店の味やボリューム、雰囲気を
味わえなければ、支店を出す意味がないと。
そのために、
水は京都の本店の井戸水を運んで使用。
エントランスや店内の材料や職人さんも京都から。
そして店主の代々の家訓で、
本店以外にお店を出すのなら必ずその土地を
買い上げて、家賃などを料理の価格に
乗せないようにしているそうです。
税とサービス代加算前のお昼の代金は
1万円なのですが、内容からすると
どう考えても安いと思っていました。
普通なら1万5千円とか1万8千円になるところを
この価格でできているのは、
前述の家賃の理由も大きいそうです。
それでも儲けはほとんど無いとか……
そんな心意気も含めて、とても心に響いてしまい、
しばらく席を立てませんでした……（笑）
お土産のご飯も丁寧に丁寧に包んでくださいました。
品書きもナプキンも持ち帰れます。
すべてが、よかった……
心揺さぶられる、貴重な体験を得られました。
日本のよさを、
ひしひしと、凄みを持って感じました。
というわけで
『日本人としての誇りを感じさせてくれる』、
そんなお店です。