この口コミは、NEOSNAPPYさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.6
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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【至高/新進気鋭の大将が紡ぐ隙のない仕事】
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鰻重/コース8,800円の一品
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鰻は浜松産（養殖）
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白焼/コース8,800円の一品
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白焼 すりおろしたての山葵と塩で
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ハイボール 山崎12年 2,000円
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鰻重/コースの一品
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羽釜 お米は富山県産
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外観
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2025/03/05 更新
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【浜松の名店で鰻を学ぶ旅⑨】
【百名店2024】豚野郎は鰻を少し、学ぼうと思う。そのように思い立ちはや9店舗め。俗っぽく言えばラスボス。言わずと知れた名店にやっと訪問となりました。
こちらは浜松駅から徒歩約五分の細い小道にあります。昔の風情を残す、古参の飲食店やスナック、普通の住宅が軒を連ねる細い通りに、目立つ看板もなく暖簾だけのお店がひっそりと佇みます。
私が浜松に来てから2年弱経ってからの訪問が、今回やっと叶いました。「基本二名から」という予約のハードルもありますが、鰻の経験値が四天王の中で最弱だった私にはもったいないと思い、来られなかったというのが事実です。
コース 8,800円
コースの鰻重が1.5匹分、白焼が半尾です。
そしてご飯はお茶碗でおかわり可能とのことです。
別途鰻ざくが用意できるとのことでしたが、胡瓜が苦手なので遠慮しました。
お酒を聞くとビールとウイスキー、冷酒のご用意があるとのことで、私は
山崎12年のハイボール 2,000円（推定）
をいただきました。その他のウイスキーは、響とマッカラン（エイジは不明）があるとのことでした。
カウンターに通され、焼きと盛り付けの工程を拝見できます。
絶妙なバランスのハイボールをいただきつつ、12分ほどで白焼が運ばれてきました。この日は浜名湖産、お塩とわさびでいただくとのこと。
口に運ぶと、炭で焼かれた香ばしい香りと脂の甘みを感じます。後述する鰻重と比べると鼻を抜ける鰻特有の香りが柔らかく、目の前で丁寧にすりおろされた山葵がまた新鮮で辛みも優しく、これに素晴らしく合っていました。鰻の力強い香りを楽しむ、とはこういうことですね！と気付かされる体験です。
鰻重は白焼が呈されてから約15分くらいで運ばれました。肝吸いと香の物が付いています。
1.5尾と、羽釜で炊かれた富山産のお米が芳しく収まっています。撮影しつつ、冷めないうちに早速いただきましょう！
うなぎ自体は箸で触ると、柔らかさを感じますが、崩れるほどではなく、程よい蒸し加減と焼きが強めかなという印象です。
（経験値が足りず上手く伝えることが難しいので、以下のチャートを試験的に運用しております。）
【うなチャート】（模索中）
・鰻のパワー：4.5 強くはないが焼き方で活きる
・ふわふわ感：4.5 身の部分は柔らかくふわり
・パリッと感：4.5 皮目は炭焼きの香ばしさ強
・タレの印象：5.0 鰻を際立たせる引きの美学！
・ボリューム：4.0 1.5尾で満足 ご飯はおかわり可
・バランス : 5.0 後半まで飽きが来ない
ふわふわと香ばしさが共存し、タレの勢いではなく鰻本来の滋味で食べさせる意図が、私でも理解できる高度なバランスの鰻重でした。
鰻自体は程よく香る、と言いますかタレが強くない！後半は脂とタレの強さで食べ疲れてしまうケースは実際多いのですが、こちらでは必然と言わんがばかりの高度な絶妙さ。鰻の香りを良く感じることができました。脂のりも適度、というより、鰻に合わせて焼くので、こちらも論ずるに野暮でしたね
またお米も最高の炊き上がりでした。水分量が程よく、タレをかけた状態を計算しています。
肝吸いはかなりの薄味、こちらも鰻を引き立たせるため、とのご説明。肝はかなり大きめですが、匂いや雑味はありません。
軽やかな仕立ての鰻とタレのバランスで、最高のコンディションのご飯とともにいただけば、他店とは違ったバランスの「三位一体」。
鰻を美味しく食べてもらう、という信念のもと、個体に合わせた仕事を感じることができた、とても良い体験をさせていただきました。
最後は店主自ら外まで出られてのお見送り。
多忙な中申し訳なく、少しだけお話しさせていただき辞去しました。
こちらはまた必ず訪れよう。そう強く誓い帰路につきました。
「浜松の鰻を学ぶ旅」もそろそろ終盤。特定のお店は2ターンめに入っており、さらなる経験値を積み上げていきたいと思っております！
まだまだMy favorite 鰻を求めてまいります！