毎日外食グルメ豚さんさんが投稿した日本橋蛎殻町すぎた（東京/水天宮前）の口コミ詳細 [食べログ]

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日本橋蛎殻町すぎた水天宮前、人形町、茅場町/寿司

2回

夜の点数：4.8
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.4
  
  |雰囲気 4.2
  
  |CP 4.3
  
  |酒・ドリンク 4.1

2回目

2019/09 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.4
- | 雰囲気4.2
- | CP4.3
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

鮨屋としての完成度の高さは頂点ではないでしょうか。

Instagram gurumebuta 毎日外食グルメ豚

日本橋蛎殻町すぎたさんに再訪しました。
午後5時半からと午後8時半からの2部制となっています。
午後5時半からの1部を利用しました。

店内はカウンターと個室カウンターが用意されています。
やはりお勧めはご主人が目の前で握るカウンター席です。

皆さん揃ったところでお料理の始まりです。
ご主人のお任せとなっています。

まずは、つまみからです。
☆枝豆
☆蒸し鮑とヒラメ
☆鰹
☆帆立の磯辺焼き
☆あん肝、筋子、雲丹

☆太刀魚
☆穴子の茶碗蒸し

ここから握りです。
☆コハダ
☆イサキ
☆メイチダイの昆布締め
☆鯵
☆鰆

☆かすご
☆中トロ
☆大トロ
☆鰯
☆黒ムツ

☆車海老
☆赤雲丹
☆穴子
☆玉子焼き

希望があればつまみや握りを追加注文出来ます。
握りはネタ、シャリも比較的大きいです。
そのため貫数が少なくてもお腹が膨れます。

ご主人は杉田孝明さんです。
声や握りの味わい・所作を含めて魅了されてしまいます。

この数年間都内の様々な鮨屋を巡りました。
好みの違いはありますが、おそらく現時点でトップクラスの鮨屋さんです。
実に素晴らしい！

誘って下さった方にも感謝です！
また今後共宜しくお願いします。

満足してタクシーに乗り、東京駅へと向かいました。

その後、台風直撃のため新幹線が運休し、
都内のホテルに宿泊する事となりました。（苦笑）

往復新幹線代、足止め含めた数日間のホテル宿泊費、仕事もキャンセル・・・。
私は食事のために一体何をしているのでしょう。（苦笑）

☆鰹

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☆あん肝、筋子、雲丹

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☆中トロ

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☆大トロ

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☆鰯

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☆車海老

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☆穴子

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2019/11/23 更新

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1回目

2017/03 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.4
- | 雰囲気4.2
- | CP4.2
- | 酒・ドリンク4.1 ］

鮨屋としての完成度の高さは頂点ではないでしょうか。

日本橋蛎殻町すぎたさんに夕食を頂きに行きました。
水天宮前駅を降りて徒歩3分程度です。
東京駅からもタクシーですぐに伺えます。

こちらは以前より訪れたい東京の鮨屋さんの一つでした。
未訪の鮨屋では一番行きたかったお店かもしれません。
私が行きたかったのを察知して、
食べログを電撃引退されたクワトロさんに連れて行って頂きました。
ありがとうございます。

現在は2交代制となっています。
早い時間帯を利用しました。

カウンターが9席用意されています。
訪れた日は1席多く、座席同士の間隔はややタイトでした。
予約困難店の更に週末ですので、豚さんが我儘言う身分ではありません。（笑）

ビールで乾杯後、日本酒へと移行しました。
今宵のクワトロさんの飲みっぷりも凄いですね。
以前より更に増しています。
2人で何号頂いたのか覚えていません。（苦笑）

まずはアテから始まります。

・うるいのお浸し
・トリガイ、アオリイカ
・鰹の漬け
・海鼠子の茶碗蒸し
・蛍烏賊、鮟肝
・太刀魚
・しめ鯖
・白魚の酒盗焼き
・数の子の味噌漬け
・鰆の藁焼き
一つ一つ丁寧に仕込みされています。
美味しかったので、最後のつまみまで頂きました。

ここから、ようやく握りです。
既に少しお腹が膨れて酔いが回っています。

・鰆
・鯵
・シマエビ
・コハダ
・春子
・鮪の背ビレ
・金目鯛
・烏賊
・車海老
・雲丹
・穴子
・巻き寿司
・玉子
・浅蜊汁

つまみ、握りどちらも絶品です。
頂くつまみや握りの量もお客さんのお腹の具合を見て調整して頂けます。
正統派江戸前鮨なのですが、完全にそういう枠に当てはまっている訳でもありません。
シャリ、ネタもやや大きめの印象です。

ご主人の所作、握り、トークも絶妙です。クセや嫌味も全くありません。
人気店になると常連客のみと会話を続けるお店も多々ありますが、
分け隔てなくどのお客さんにも気を配っていらっしゃいました。
味わい、空間、ご主人の人柄がお客さんを魅了していくお店です。

インパクトのある「初音鮨」さん、「東麻布天本」さんも素晴らしいのですが、
すぎたさんは総合力で抜きんでています。予約難となるのも頷けます。
これ以上の鮨屋さんは存在しないのではないでしょうか。
あったとしても、私の中では頂点ですので、同格という事になります。
（あくまでも私個人の見解です。）

懐石料理が好みの私に素晴らしい鮨屋へ
色々連れて行って下さるクワトロさんに感謝です。

クワトロさんと、今宵も日本酒を飲み過ぎました。
満腹、満足です。ご馳走さまでした！

この日はさすがに3次会に行けず予定をキャンセルし、
タクシーに乗りホテルへと戻ってしまいました。（苦笑）

外観

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お浸し

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トリガイ

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アオリイカ

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鰹の漬け

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海鼠子

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蛍烏賊、鮟肝

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鯖

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白魚の酒盗焼き

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数の子の味噌漬け

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コハダ

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シマエビ

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鰆

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春子

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鮪の背ビレ

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鯵

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ヤリイカ

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金目鯛

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車海老

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雲丹

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穴子

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浅蜊汁

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巻き寿司

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玉子

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2017/06/10 更新

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