4回
2019/06 訪問
日本を代表する名店になりましたね！
☆向付
☆すっぽんの炭火焼き
☆八寸
☆長良川の天然鮎
☆飛騨牛のシャトーブリアン
☆飛騨牛のシャトーブリアン
☆水菓子
2022/05/09 更新
2018/11 訪問
銀座 しのはら 楽しい貸切会！
Instagram gurumebuta 毎日外食グルメ豚
しのはらさんに再訪しました。
今宵はマイレビュアーでもある 食サーさん主催の貴重な貸切会です。
■頂いたお料理（1人分）
☆小蕪
☆伝助穴子の飯蒸し
☆お造り 明石の針烏賊、〆鯖、鰆、鯛、鮪
☆椀物 紅ズワイ蟹の真薯、松茸、湯葉
☆八寸 芋、枝豆紹興酒づけ、トマト、鮑、、毛、蟹、鰹
☆フォアグラ最中、あんぽ柿
☆鮪とべったら漬けの手巻き寿司
☆焼きすっぽん
脂の甘みと旨みが凄いです！臭みも全くありません。
☆イチヂクの白味噌和え
☆新潟の合鴨、7種類のキノコの出汁
☆子持ち鮎の唐揚げ
☆上海蟹の炊込みご飯
☆鴨蕎麦
☆葛餅
今回のお料理は銀座テイストではなく、
貸切会のために特別 滋賀テイストの料理でした。
やはり旨い！そしてボリューム満点！大満足です。
調理や素材などの技量は勿論のことですが、
センスや味覚がないとこのレベルにまで到達出来ませんね！
それでいて、銀座オープン時から1000円しか値上げされていません。
予約難となるのも無理はありません。
しのはらさんが夕食の2軒目利用でしたが、お代り含めて全て完食しました！
それだけ美味しかったという事でしょう。
誘って下さった食サーさん、料理を作って下さった篠原さんありがとうございました！
予約難になっても、滋賀時代からのサポーターであるグルメ豚を忘れないで下さいね。（笑）
次回も宜しくお願いします。
☆小蕪
☆伝助穴子の飯蒸し
☆椀物 紅ズワイ蟹の真薯
☆八寸
☆鮪とべったら漬けの手巻き寿司
☆焼きすっぽん
☆焼きすっぽん
☆焼きすっぽん
☆新潟の合鴨
☆子持ち鮎の唐揚げ
☆子持ち鮎の唐揚げ
☆上海蟹の炊込みご飯
☆上海蟹の炊込みご飯
☆鴨蕎麦
2018/12/05 更新
2017/08 訪問
銀座しのはら 次世代を担う割烹店の筆頭格です！
銀座しのはらさんに再訪しました。
銀座に店をオープンされて1年弱ですが、食べログ点数評価 4.72（2017.08訪問時）、
2017 GOLDを獲得され、押しも押されぬ人気店となっています。
あまりもの高評価に東西の重鎮料理人が納得されていない話しを耳にする事があります。
何故、ここまでの評価になるのかを推測すると、食べログさんやSNSに投稿するメイン世代が、
篠原さんを支持する客層だからです。篠原さんご自身は、諸先輩方をリスペクトされていますし、
食べログ点数評価に反映されない老舗の名店は数多くあると思います。
しかし銀座で成功し、滋賀県時代を知るお客さんなんて相手にされていないかもしれません・・・。
なんて思っていると、まさかまさかの食サーさんと偶然、席が隣り同士でした！
お互い訪問する事を伝えていなかったので、本当にビックリしました！
こんな事ってあるんですね！（笑）
料理はお任せのコースのみとなっています。
☆大原の鮑、赤雲丹、噴火湾の甘海老
☆椀物 明石のアコウと冬瓜
利尻だけではなく、真昆布の味がするとご主人に尋ねると、
真昆布と利尻をミックスされていました。
料理ごとに組合せや配分を変えられているそうです。
ぬぬ！やりますな！！
☆お造り盛合せ
石垣貝、宮城の干しガレイ、沖縄のトロ、淡路の鱧、鱧の塩辛
☆鮑、車海老、スッポンご飯
☆八寸
噴火湾の毛蟹、茄子と生ハム、玉子の真薯、蛸
銀杏、玉蜀黍、ドジョウ、シュガートマト
☆スッポンの唐揚げ
☆フォアグラとマンゴーの最中
☆穴子の手巻き
☆鮎の食べ比べ
琵琶湖の鮎と長良川の鮎の2種類です。蓼酢で頂きます。
琵琶湖の鮎の方が小ぶりですが、美味しかったです。
☆茄子と泉州の合鴨
☆鱧しゃぶ
鱧の骨で出汁を取っています。
次にこの出汁で、がんもどきを頂きます。
☆琵琶湖の鮎飯
ご飯のお供に鰻の唐揚げが提供されました。
甘辛い鰻の唐揚げがこれまた旨い！
☆スッポンのスープで作ったフカヒレ餡掛け
☆雑炊
☆麦こがし
☆御薄
「京味」さんや「旬席 鈴江」さんなど我々の世代は、
まだペーペーで大人しくしないといけません。
こちらは、しのはらさんと近い年齢層のお客さんが多いです。
従って、今回もお客さんとご主人交えて、大変な盛上りでした！
見て下さい！この篠原さんの恍惚の表情！なかなか見られませんよ！（笑）
来られている客筋、年齢層、場の雰囲気に合わせて、上手く立ち振る舞っています。
まるで歌舞伎役者のようですね！（笑）
おかげで今宵も楽しい会となりました。
隣りに居合わせた食通の方々と連絡先を交換し、早速、東西のお店に行く計画を立てました。
これも篠原さんの人柄と人脈ですね！
次世代割烹店の筆頭格であると改めて確信しました。
次回も宜しくお願いします。
☆大原の鮑、赤雲丹、噴火湾の甘海老
☆椀物 明石のアコウと冬瓜
☆お造り盛合せ
☆お造り盛合せ
☆鮑、車海老、スッポンご飯
☆八寸
☆スッポンの唐揚げ
☆フォアグラとマンゴーの最中
☆穴子の手巻き
泳いでいる鮎
串焼きにします。
琵琶湖の鮎と長良川の鮎の2種類です。
☆鮎の食べ比べ
☆茄子と泉州の合鴨
☆茄子と泉州の合鴨
☆鱧の骨切り
☆鱧しゃぶ
出汁とがんもどき
☆琵琶湖の鮎飯
☆鰻の唐揚げ
☆琵琶湖の鮎飯
☆フカヒレ餡掛け
☆フカヒレ餡掛け
☆雑炊
☆雑炊
☆麦こがし
恍惚の表情のご主人
☆Gevrey Chambertin Les Evocelles 2013
☆茨城県 土浦産 小野
2017/08/23 更新
2016/11 訪問
移転されたしのはらさんも凄かったです！
銀座に移転したしのはらさんに夕食を頂きに行きました。
場所は銀座一丁目駅より徒歩2分程度です。
新しく出来たハビウル銀座2ビルの地下1階にお店があります。
今年の4月に滋賀県のしのはらさんを訪れてから、
半年余りでまさか銀座に出店されるとは思ってもいなかったです。
10月にオープンされたばかりですが、食べログ点数評価 4.39（2016.11訪問時）、
既に連日予約で満席の繁盛店となっています。
しのはらさんのご厚意でなんとか座席を確保して頂きました。ありがとうございます。
店内はL字カウンター11席のみです。
銀座の高級割烹店といった雰囲気です。
■頂いたお酒（1人分）
・生ビール
・日本酒
・烏龍茶
■頂いたコース料理
料理はお任せのみとなっています。
・柴山の松葉蟹
・佐渡の渡り蟹
・北海道の毛蟹のキャビア乗せ
3種類の蟹の贅沢な食べ比べです。
個人的には毛蟹のキャビア乗せが一番好みでした。
・穴子のつとむし、銀杏の飯蒸し
・椀物
バチコ、帆立のしんじょ、大黒シメジ、新潟の車麩
・北海道 増毛のボタン海老と明石のハリイカ
・淡路鱧、大間の鮪、北海道のつぶ貝
お造りだけでも他店の倍量ほどあります。
素材も良く美味しいです。
・ボタン海老の頭
・八寸
琵琶湖のスッポンの唐揚げ、大徳寺お麩、玉子しんじょ
蛸、干瓢、白雲丹、鮟肝、鮎のなれずし
滋賀県の食材、調理を随所に表現されています。
やはり京懐石が好みの私にとっては、華やいだ八寸が提供されると心ときめきます。
それでいて味わいも秀逸です。
・フォアグラの最中
「神保町 傳」さんで頂くような甘みと旨みが感じられます。
・琵琶湖の天然鰻
タレと塩焼きの2種です。
これだけ肉厚な琵琶湖の天然鰻も、なかなか頂けませんね。
・イチヂクの低温胡麻味噌焼き
しっとりと柔らかく、甘い口溶けがたまりません。
・月の輪熊のしゃぶしゃぶ
薄切りの熊肉を出汁で軽く火を通します。
臭みもなく、旨みの凝縮された絶品熊しゃぶです！
こんな旨いと思える熊しゃぶは初めてかもしれません。
出汁も含めて全て平らげてしまいました。
・毛蟹ご飯
・スッポンとフカヒレ餡掛け
2杯目は毛蟹ご飯にフカヒレの餡掛けをかけて頂きます。
・松葉蟹ご飯
・月の輪熊のスープ雑炊
松葉蟹ご飯の2杯目は熊のスープで作った雑炊です。
旨い！合計4杯の〆のご飯を頂き、お腹が破裂しそうになりました。（笑）
・吉野の屑で練り上げた屑焼き
今回も、しのはらワールドに魅了されてしまいました。
ボリュームもさることながら、非常に丁寧な仕込みをされています。
東京に移転されてから、客層がググッと若くなったような印象です。
偶然にも東京の数々の高級鮨屋さんを巡られている著名なマイレビュアーさんにもお会いしました。
篠原さん、グルメ豚、他のお客さん方も世代が近く、和気藹々とした和やかな雰囲気でした。
お酒を頂いても3万円でお釣りがきました。
お代も滋賀時代と変わらず良心的です。
「東麻布天本」さんと同じく抜群の原価率の高さですね。
ミシュラン1ツ星「島之内 一陽」さん、ミシュラン3ツ星「柏屋 大阪千里山」さんなど、
関西で通っている有名割烹店出身のお弟子さん達も温かく出迎えてくれました。
お弟子さんも「祇園にしかわ」さんのように伸び伸びと仕事されています。
大将が厳しく怒鳴る指導は、お弟子さんが委縮し、伸びないかもしれません。
（あくまでも私個人の印象です。）
関西のトップランカーであった若手料理人達が集う、凄いお店です。
これから銀座を代表する割烹店となる事は間違いないでしょう！
銀座に居ながら、関西の割烹店を訪れているような錯覚に陥りました。（笑）
家が近くでしたら、毎月通っているでしょうね。
篠原さんが銀座に行ったのでしたら、私もまた銀座近くに引っ越したいな・・・。
ご馳走さまでした。またお邪魔させて頂きます。
2016/11/30 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
Instagram gurumebuta 毎日外食グルメ豚
銀座 しのはらさんに再訪しました。
しのはらさんを訪れると必ず知り合いに遭遇します。（笑）
お料理はご主人のお任せとなっています。
■頂いたお料理（1人分）
☆自家製胡麻豆腐
氷室をイメージ、小豆、岩茸が入っています。
☆椀物 京都の賀茂茄子、白木耳
出汁の風味を生かすため、あえて鱧などの魚を入れていません。
出汁の旨さが引き立つ逸品です。
☆向付
ヒラメ、気仙沼の本鮪、牡丹海老、イカ
☆八寸
スッポン、玉蜀黍のかき揚げ、バチコ
鯛の笹巻き寿司、合鴨、蛸、蓮根、一寸豆、モッツァレラチーズ
彩り鮮やかな八寸です。見ためも美しく、ボリューム満点です。
☆フォアグラ最中
女性の店員さんに背後から手渡しで受取りました。
少し意表を突かれました。（苦笑）
☆鮪とべったら漬けの手巻き寿司
今度はカウンター越しに料理人から手渡されました。
海苔もパリッとした食感で美味しいですね。
☆長良川の天然鮎
☆フルーツトマトのソーメン
じゅんさいが入っています。口がさっぱりとしますね。
☆九十九里の蛤と鱧
☆新生姜のご飯、香物
新生姜のご飯が地味に旨い！
☆飛騨牛のシャトーブリアン
しのはらさんもついにオプション料金となりました。
こちらは追加で4000円ほど掛かります。
しかし頼んで良かった！柔らかくて絶品です。
新生姜のご飯とこちらのステーキだけあれば、
銀座のステーキハウスに行く必要がなくなるぐらいに絶品です！
☆もずく雑炊
☆抹茶と水菓子
ボリューム満点のコース料理でした。
力強い食材、一品だけではなく、新生姜や椀物、蛤の出汁など、しみじみと旨い！
お弟子さんに焼き場を任せていらっしゃいました。
お弟子さん達も伸び伸び、笑顔で調理、接客されていました。
昔ながらの職人さんですと、いつまでたっても調理させてくれなかったり、
怒号が聞こえるお店もあります。
しのはらさんはお客さんだけではなく、お弟子さんの面倒見も良いですね！
お代は1人3万円強でした。
銀座の一等地でこのお代を考えると良心的です。
いつものメンバーと楽しい一時を過ごしました。
滋賀から銀座、そしていずれ遠い将来滋賀に戻られても、いつまでも通いたい名店です。
また次回も宜しくお願いします。