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グルメ豚のミシュランガイド
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毎日外食グルメ豚さん (男性・大阪府) 認証済
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1回
夜の点数：4.5
2015/03 訪問
ミシュラン2ツ星 大阪を代表するイノベーティブ料理 HAJIME
大阪 肥後橋にあるHAJIMEさんに夕食を頂きに行きました。場所は、四つ橋線 肥後橋駅から徒歩3分程度です。ミシュラン2ツ星の高級店の割には、比較的シンプルな外観です。店内は、テーブル24席程度あります。高級フレンチ店のようなシックで上質な空間です。席同士の間隔も充分、取られています。平日に伺ったのですが、ほとんどがアジアのお客さんでした。※料理の写真はNGですので、写真は掲載していません。TASTING MENU STANDARD 35640円 (サ、税込)宇宙と地球をテーマにメニューを構成してあります。midori 緑 gereenアスパラガスが入った洋風茶碗蒸しといった印象です。緑のソースをかけますseimei 生命 life手で頂きます。鱚をベニエ生地で包んでいます。ライスペーパーの上にヒラメ、カズノコiso 磯 rocky coast牡蠣のヨーグルト仕立て昆布、ムール貝、らっきょう、赤じそ、雲丹、ブロッコリーmizuumi 湖 lake琵琶鱒、山椒、八丁味噌、マンゴー、リンゴ、白インゲンchikyu 地球 planet earth特注の有田焼の巨大なお皿で提供されます。一つの大きな皿に盛付けられている野菜類を2人でシェアします。ほうれん草、白菜、ズッキーニ、胡瓜、蕪、ブロッコリーなど。umi 海 sea満ちるノドグロ、筍、コリアンダー、茄子、アオサ、つながり手長海老、生ハム、うずら卵、金針菜、蝦夷海老、スッポンhakai to douka 破壊と同化 destruction and assimilationフォアグラ、ハシバミ、カボチャ、黒胡椒飴がお鮨のネタのように乗せられています。kibou 希望 hope露 松の葉が入った檜の香りのするお口直しのシャーベットです。空 鴨肉、根セロリ、ピーツ、ホオズキ、パースニップ大地仔羊、黒大蒜、オゼイユ、ザクロ、カシス野原 牛乳、オリーブオイル、アプリコット、花粉鴨、葉山葵が乗せられています。メインの鴨肉、仔羊は、いずれも抜群に美味しかったです。syuukaku 収穫 harvestデザート1種目キウイ、抹茶、カカオバター、ウォッカai 愛 love苺、フランボワーズ、サブレメニューに掲載されていないデザート 3種目金柑、メレンゲ、アイスクリームパチパチと弾ける音が聞こえます。ミニャルディーズブランマンジェ檜の香りをつけた綿菓子ラズベリーのブリュレヨーグルトチーズのタルトカプチーノご主人は、米田 肇さんです。大阪、北海道、神戸、フランスなど、様々なお店で修業されていました。独創的な料理、盛付、器です。創作系フレンチは、私個人として、若干、否定的なのですが、こちらの料理は、旨いと言わざるを得ません。接客も非常に良いです。アジア50軒のベストレストランに選ばれるだけあり、海外のお客さんの評価も高いですね。コース料理も、ゆうに3時間を超えます。かなりのボリュームです。例えるならば、「未在」さんのフレンチバージョンといった感じでしょうか。ボトルワインを頂いたので、「旬席 鈴江」さん並のお代でしたが、非常に満足しました。同じ時期に「トゥ・ラ・ジョア」さんにも伺いましたが、遜色ないか、それ以上の印象でした。ミシュラン3ツ星から2ツ星へランクダウン、食べログ点数評価 4.09 (2015.04投稿時) と最近、下がりましたが、私見としては、以前と変わらず、素晴らしい店だと思います。大阪に来られた際には、是非共、訪れて頂きたい至極のレストランです。完全予約制ですので、事前の予約必須です。
2015/04/27 更新
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大阪 肥後橋にあるHAJIMEさんに夕食を頂きに行きました。
場所は、四つ橋線 肥後橋駅から徒歩3分程度です。
ミシュラン2ツ星の高級店の割には、比較的シンプルな外観です。
店内は、テーブル24席程度あります。
高級フレンチ店のようなシックで上質な空間です。
席同士の間隔も充分、取られています。
平日に伺ったのですが、ほとんどがアジアのお客さんでした。
※料理の写真はNGですので、写真は掲載していません。
TASTING MENU STANDARD 35640円 (サ、税込)
宇宙と地球をテーマにメニューを構成してあります。
midori 緑 gereen
アスパラガスが入った洋風茶碗蒸しといった印象です。
緑のソースをかけます
seimei 生命 life
手で頂きます。
鱚をベニエ生地で包んでいます。
ライスペーパーの上にヒラメ、カズノコ
iso 磯 rocky coast
牡蠣のヨーグルト仕立て
昆布、ムール貝、らっきょう、赤じそ、雲丹、ブロッコリー
mizuumi 湖 lake
琵琶鱒、山椒、八丁味噌、マンゴー、リンゴ、白インゲン
chikyu 地球 planet earth
特注の有田焼の巨大なお皿で提供されます。
一つの大きな皿に盛付けられている野菜類を2人でシェアします。
ほうれん草、白菜、ズッキーニ、胡瓜、蕪、ブロッコリーなど。
umi 海 sea
満ちる
ノドグロ、筍、コリアンダー、茄子、アオサ、
つながり
手長海老、生ハム、うずら卵、金針菜、蝦夷海老、スッポン
hakai to douka 破壊と同化 destruction and assimilation
フォアグラ、ハシバミ、カボチャ、黒胡椒
飴がお鮨のネタのように乗せられています。
kibou 希望 hope
露
松の葉が入った檜の香りのするお口直しのシャーベットです。
空
鴨肉、根セロリ、ピーツ、ホオズキ、パースニップ
大地
仔羊、黒大蒜、オゼイユ、ザクロ、カシス
野原 牛乳、オリーブオイル、アプリコット、花粉
鴨、葉山葵が乗せられています。
メインの鴨肉、仔羊は、いずれも抜群に美味しかったです。
syuukaku 収穫 harvest
デザート1種目
キウイ、抹茶、カカオバター、ウォッカ
ai 愛 love
苺、フランボワーズ、サブレ
メニューに掲載されていないデザート 3種目
金柑、メレンゲ、アイスクリーム
パチパチと弾ける音が聞こえます。
ミニャルディーズ
ブランマンジェ
檜の香りをつけた綿菓子
ラズベリーのブリュレ
ヨーグルト
チーズのタルト
カプチーノ
ご主人は、米田 肇さんです。
大阪、北海道、神戸、フランスなど、様々なお店で修業されていました。
独創的な料理、盛付、器です。
創作系フレンチは、私個人として、若干、否定的なのですが、
こちらの料理は、旨いと言わざるを得ません。
接客も非常に良いです。
アジア50軒のベストレストランに選ばれるだけあり、海外のお客さんの評価も高いですね。
コース料理も、ゆうに3時間を超えます。かなりのボリュームです。
例えるならば、「未在」さんのフレンチバージョンといった感じでしょうか。
ボトルワインを頂いたので、「旬席 鈴江」さん並のお代でしたが、非常に満足しました。
同じ時期に「トゥ・ラ・ジョア」さんにも伺いましたが、遜色ないか、それ以上の印象でした。
ミシュラン3ツ星から2ツ星へランクダウン、
食べログ点数評価 4.09 (2015.04投稿時) と最近、下がりましたが、
私見としては、以前と変わらず、素晴らしい店だと思います。
大阪に来られた際には、是非共、訪れて頂きたい至極のレストランです。
完全予約制ですので、事前の予約必須です。