1回
2013/10 訪問
カセントと双璧をなすミシュラン3ツ星 スペイン料理最高峰の店
2015/11/25 更新
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ミシュラン大阪で唯一3ツ星を獲得されているFujiya 1935に行きました。
すぐ近くに父親が経営している洋食の「フジヤ」があるため、よく間違われるお客さんもいます。
エントランス前にて女将さんが待っていてくれました。
外観は、レンガ調となっていて洒落た雰囲気です。
エントランスを入るとウェイティングルームがあり、ハーブティーを出して頂きました。
しばらくすると、ダイニングルームに案内されます。
今回は、定員４～６人ぐらいの個室を利用させてもらいました。
コースは、おまかせので1種類のみとなっています。
羽曳野のイチジクとルバーブのソース
かたばみ、アーモンドの香ばしい香り
イチジクは、甘くて美味しいです。デザートが最初に出てきた感じです。
チーズボール
揚げていて、少し焦げた風味。濃厚です。
気泡をたくさん含ませたトマトのパン
蒸しパンの気泡を大きくしたパンのようです。今回はトマトでしたが、行く時により食材が変わります。
落花生
お茶の葉と共に焼いてるのかな。中はしっとりとしてます。口に入れると、お茶の風味が感じられます。
薄く削った匹見のワサビとルッコラ
カリッとした食感で食べるとワサビの風味が、パッと口に広がります。
酒のつまみのような感じ。
子持ち鮎と万願寺唐辛子
ナスタチウム、クレソンのソース
万願寺唐辛子の中身は、鮎のペースト
子持ち鮎のコンフィ
味や見た目も良いです。ししゃもみたいで、子持ち鮎自体の食材の味は、そこまで感銘はない。
白エビと数種類の豆
富山県産の白エビ、エンドウ豆、インゲン豆
ミルフィーユの洋菓子みたいである。さくっとした触感でおいしいですが、食べるにつれバラバラになってしまった。
渡り蟹と甘茶豆のリングイネ
泉州産の渡り蟹、甘茶豆、ミモレットのチーズ、渡り蟹のソースとの相性が良いです。
パスタであるが、これもスペイン料理のカテゴリーなのか？
味は、美味しいですが、わざわざスペイン料理のお店でパスタを食べなくても・・・。と、思うのは、私だけでしょうか。
赤石産サゴシ ほうずきとサツマイモ
白身魚も身はふっくらして美味しいです。臭みはない。皮は、パリッとした仕上げではないです。
味がやや薄口であったため、塩をお願いしました。
パン
飛騨高山のバター、金ゴマのバター
パンは、下に焼き石が敷かれてます。保温の役目を果たしていて、時間が経過しても美味しかったです。
鴨胸肉 天然キノコ ザクロ
大シメジ、平茸
フォアグラ、レバーのペースト
鴨肉が絶品でした！表面は、カリッとしていて中は、しっとり柔らかい。鴨肉特有の生臭さもないです。
温かい葡萄と冷たい葡萄
このデザートも絶品でした。
花のハチミツのケーキ
しっとりしていて、若干温かい。
栗の黄燐 ラム酒風味のコーヒーゼリー
栗が箱の中に入っていて、蓋を開けると煙が出てくる浦島太郎方式です。
栗も燻製の香りがしていて美味しい。余った栗をちぎってコーヒーゼリーに入れてくださいとの事。
コーヒーゼリーも美味しかったです。
ホワイトチョコレートのマシュマロ
口に含むとすぐに溶けてなくなりました。
接客もかしこまった接客ではないものの、個室であったのに、よく気が利いていました。
こういう接客の方が個人的には好きです。
店内の空間の居心地の良さ、食材の盛り付けや味わい、食器、接客に至るまで全て満足しました。
関西のスペイン料理店としては、Fujiya 1935と「カセント」が双璧を成す存在となっています。
敢えていうならば、これはスペイン料理なのか？といえるぐらいで
どちらも、ミシュラン3ツ星の名にたがわぬ素晴らしい店だと思います。
※今月（2013/10/01)から、価格改定され13650円から、15750円に値上げされました。
サービス料8％を含めると、コースだけで17000円を超える敷居の高い店に・・・。
まあ以前が3ツ星のレストランとしては、良心的価格だったのかもしれませんが。