2回
2016/12 訪問
柳家さんで恒例の忘年会
2018/02/18 更新
2015/12 訪問
ここでしか味わえない素晴らしいジビエ 柳家
～2015.12訪問時～
今年の終わりに柳家さんに伺いました。
いつもの部屋を用意して頂きました。
■LOUIS JADOT SAVIGNY-LES-BEAUNE LA DOMINODE 2010
ジビエの肉に合うブルゴーニュワインをボトルで用意して頂きました。
ピノ・ノワール100%の比較的あっさりとした飲みやすいワインです。
猪肉は今回頂けなかったのが少し残念でしたが、
鹿のヘレやロース肉は美味しかったです。
特にロース肉は過去最高クラスの脂の乗りで絶品でした。
昨年末は猪鍋でしたが、今回は熊鍋でした。
自然薯のご飯も出汁が効いていて美味しいです。
ついついお代わりしてしまいました。
家族での心温まるサービスも素敵ですね。
山田さんありがとうございました。
これからも末永く通い続けたいお店です。
次回の予約を入れて店を後にしました。
～2014.12訪問時～
今年、既に3回目の訪問です。
ツキノワグマを目当てに訪問しました。
料理は、山田さんに全てお任せです。
蝦夷鹿のヒレ
一頭から6人分しか取れないとの事です。
猪の3枚肉
猪肉のカルビです。非常に脂が乗っています。
写真のように強火の炭火で火入れを行います。
適度に脂を落としていきます。
やはり、猪肉も冬場は、脂が乗り美味しいです。
ツキノワグマのロース
肉質は少し弾力があります。脂身が美味。
臭みも全くありません。
蝦夷鹿のロース
山田さんが今日は、最高のロースが入ったと言っていました。
おっしゃる通り、ロースが絶品でした。特に脂身が旨いです。
本日頂いた中でも、一番の味でした。
猪鍋
柳家自家製味噌で作った猪鍋です。
こちらの自家製味噌と猪肉との相性も抜群です。
最後の〆は、自然薯とご飯です。
他にも色々、頂きました。
赤ワインのボトルも鹿肉と相性の良いものを選んで頂きました。
本当に満足しました。美味しかったです。腹一杯です。
山田さんありがとうございました。
個人的に、柳家さんは、やはり冬が良いですね。
改めて、食べログ点数 日本一の実力を感じました。
更に評価を少し上げさせてもらいました。
早速、次回の予約を入れて、帰りました。
～2014.7訪問時～
今回、天然鰻と鮎の良いものを用意して頂いたので投稿させてもらいます。
今年2回目の柳家さんにお邪魔しました。
蜂のコ
三つ葉のお浸し
茄子とインゲンのお浸し
セリ、胡瓜のお浸し
チベット産松茸
香りも良く、初めは国産物かと思いました。
鮎の塩焼き
昨日60本大将が捕ってきた鮎です。
かなり大ぶりの鮎でした。蓼酢で頂きます。
個人的には、若鮎や稚鮎の方が好きですね。
味噌で頂く鮎
味噌で頂く方は、塩が少なめになっています。
骨、頭も丸ごと頂けます。
鹿肉
36年継ぎ足しているタレが絶品です。
今回の1番美味しかった一品です。
臭みも全くなく、身も柔らかいです。
猪肉
ウリボーを卒業したての1才ぐらいの猪肉です。
脂の乗りは、前回頂いた猪肉の方が良かったです。
若鮎、長良川の手長海老、あまごの稚魚
サッと揚げています。手長海老も丸ごと頂きます。
矢作川、揖斐川の天然鰻
じっくりと炭火焼にしています。甘口のタレの掛かった御飯と共に頂きます。
天然鰻ですが、かなり身が大きくふっくらとした食感でした。
臭みもほとんど感じられなかったです。
サツキマスの刺身
鮎の雑炊
山葵漬け
メロン
頂いた感想としましては、こちらの醍醐味はやはり冬ですね。
夏も充分に楽しめましたが、前回の方が満足度が高かったです。
次回も年内の熊の冬眠前の良い時期を予約して帰りました。
最後に柳家オフィシャルポーズにて撮影しました。（笑）
山田さんありがとうございました。
～2014.3訪問時～
岐阜県 瑞浪にある柳屋に夕食を頂きに行きました。
今回、柳家で冬のジビエ料理を頂くためだけに、岐阜県の山中を目指しました。
3月中旬の訪問でしたが、外の気温は、氷点下3℃でした。寒い・・・。
高速を乗り継いでようやく到着しました。
田舎の実家に帰ったような寛げる一軒家です。
築150年の古民家をこの地に移築して19年になります。
昭和21年に開業。先代の時は、猪鍋専門でされてました。
昼2組、夜4組限定です。最低4名からの予約となっています。
こちらは、ジビエ料理を提供する店として、全国にも名が通っています。
囲炉裏にある備長炭の炭火で焼き上げています。
お任せのコース料理のみです。
蜂の子佃煮
蜂の子という感覚もなく、旨っ！と感じ、お酒のアテとしてすぐに完食してしまいました。
アマゴ
サツキマスの河川に留まったものを、そのように呼びます。
頭を含め全てそのまま頂けます。
塩干し大根
岩塩をサッとまぶしているだけですが、あっさりとして美味しいです。
鴨の首皮
こちらの鴨は、網で捕っています。
ネギマで頂きます。
鴨肉のササミとロース
今シーズン最後の冷凍でない鴨肉を用意して頂きました。
これから先は、禁猟となるので手に入りません。
蝦夷仔鹿のヒレ
1才になる小鹿の肉を用いています。
ライフル銃で首から上に弾が当たった雌鹿の肉だけを使用しています。
ロースに比べると脂身が少なくさっぱりとしています。
馬瀬村の猪のロース
寒い季節が、脂身が多くて美味しいです。
非常に厚切りです。脂が下の灰にしたたり落ちています。
秘伝のタレを付けて焼き上げます。
タレは、創業当時より継ぎ足しています。
安曇野の本山葵と共に頂きます。
これだけ肉厚なのに身が柔らかいです。臭みも全くありません。
特に脂身が美味。今シーズン最良の肉質と脂身ではないでしょうか。
蝦夷仔鹿のロース
ヒレよりも脂身が多く、ジューシーで香ばしく非常に美味しいです。
これだけ美味しい鹿肉のロースを頂いたのは初めてです。
鴨鍋
醤油ベースです。大根、葱、牛蒡、里芋、豆腐などが入っています。
最初はやや薄口で煮込んでいるうちに、鴨汁が煮詰まり旨みが増してきます。
〆に硬めの蕎麦をいれて、鴨蕎麦にしたら、絶対美味しいはずです。
こちらのご主人のお母さんにも提案したのですが、私もそう思いますとの返事でした。（笑）
麦とろご飯
こちらも柳家の名物です。麦とろの風味、粘り気も強く、何杯でもお代り出来てしまいます。
最後に麦とろ御飯に鴨汁をかけておじや風にします。
ご主人の家族もこのようにして頂きます。
香物
胡瓜です。非常に美味しいです。
蜜柑
全て完食しました。
一概に懐石料理店と比較するのは難しいですが、
これだけのジビエ料理の素材を取り揃え、提供されるお店に私は出会った事がありません。
そういう意味では、素晴らしい店です。
この代金で提供されているのは、正直安いと思います。
焼き加減、肉の火入れに関しても抜群です。
現在のご主人は、3代目の山田 和孝さんです。
私の大学の先輩が、こちらのご主人と今でも吉田川、長良川、下呂で一緒に鮎を取りに行っています。
友釣りで、多い時で、1日50匹取ってこられます。
そのご縁もあり、ご主人自ら丁寧に全て調理して頂きました。
更に奥さん、弟さん、お母さんと家族一体となった、非常に心地よい接客です。
ご主人と共通の知人の話しで盛り上がり、大変楽しい一時を過ごしました。
次回は、長良川の天然鰻が取れる時期を予約して帰りました。
色々、サービスして頂き大変感謝しています。ありがとうございました。
2015/12/20 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
～2016.12訪問時～
柳家さんに伺いました。年末の恒例行事ですね。
やはり12月がジビエを愉しめる良い時期ですね。
夜の予約を取り、1時間程早めに到着しました。
なんと衝撃の出来事が・・・。
店に到着すると予約が入っていないと言われました・・・。
ダブルブッキングというか、そもそもの私達の予約を忘れられていました。
柳家さんの常連さんに聞いた話ですと、柳家さんのブッキングはちょくちょくあるようです。
従って予約がかなり前の場合には、お客さんの方から
事前に確認の電話をしておいた方が無難かもしれません。
何とか慌てて席を用意して頂きました。
このまま帰らされなくて良かった・・・。
一番早い時期に予約し、一番乗りで到着したのに
一番狭い即席部屋に通されるのは、なんだか切ないですね。
気を取り直して食事を頂く事にしました。
■頂いたお料理
・鹿のヒレ肉
・ウリボー
・子グマのロース
・鹿のサーロイン
・熊鍋
・薯蕷御飯
・むかご御飯
お料理はやはり美味しいです。
特に鹿のサーロインは脂が乗っており絶品でした。
バツが悪かったのか、ご主人の山田さんは最後まで挨拶がなかったです。
今までの付き合いがあっただけに余計悲しい想いになりました。
わざわざ岐阜の山奥に伺うのは、こちらのお店の心温まる接客も大きな要素でした。
帰りはお見送りもなかったです。食べログ点数評価 日本一のお店ですよ。
忙しいのは分かりますが・・・。ご主人の一言だけで良かったんです。
ついに次回の予約を入れる事なく、店を後にしました・・・。
（私は感情の起伏により、点数を極端に低く評価する事はしません。
あくまでも味をメインに総合的に評価させてもらいました。）