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建仁寺近くにあるミシュラン1ツ星の祇園 「大渡」に行きました。
ミシュラン掲載店の祇園「祇園 なん波」の大将が、旨いと認める店です。
予約よりも20分早く到着しました。
外観は、京都町屋の一軒家でとても風情があります。
中に入り、廊下をぐるりと回ると、カウンターがあります。
席はカウンターのみの8席です。シンプルですが、とても雰囲気があります。
大将は若い新鋭料理人です。ここで店を構えて4年目です。
大阪 宗右衛門町の「本多」で修行されていました。
宗右衛門町は、地元の方なら知っていると思いますが、
ホストクラブやクラブ、ガールズバーが乱立する歓楽街です。
そこから独立されて建仁寺近くの非常に閑静な場所になりました。
従って同伴客ばかりの以前の店から比べると、
こちらのお店は、客層も非常に良いです。
コースを頂きました。お任せコース1種類のみです。
先付
白ずいき
イチヂク
蒸しアワビ
ゴマ味噌
アワビは、柔らかく素材は、良い。
ゴマダレの味は、やや薄いです。
鱧のスリ流し
出汁と鱧のすり身と山葵が混じり、絶妙な味わいである。
「本多」の名物である鱧のすり身を継承しています。
カラスミと蕎麦
からすみと蕎麦をよく混ぜて食べます。非常に美味しい。
蕎麦は、自家製手打ちではない。
子持ちアユの塩焼きと銀杏焼き
頭から、ガブっと食べて下さいとの事。カリッとして美味しい。
銀杏は、下処理してあり、すぐに実が取り出せた。これも苦味がなく旨い。
鰤の刺身
大徳寺味噌とチョコレートのソース
酢と山葵
醤油と山葵
3つの方法で食べ比べます。
チョコレートは、あまり口に合わなかった。
酢と山葵でさっぱり食べるのが良かった。
椀物
銀杏の擦り下ろしたしんじょ
菊の花、渡り蟹、細かく切った松茸
トロミがついている。出汁は、薄口で旨味は、あまり感じられず。
焼物
のどぐろ、ネギと焼き茄子
焼いて蒸してます。
ダシと焼き魚とピリっと辛いネギの味わいが混ざって美味しい。
煮物
とうがん、クリのスライス
天然うなぎ、柚子
鍋料理
松茸、スッポン鍋
スッポンに出汁が染み込んでて旨い。
松茸の香りが少なく国産でないと感じて
尋ねてみたところ、あっさり「違います。」との返答。
「この価格じゃ辛いですよ」と、正直に言って頂けるのも好印象。
ご飯、香物
信楽焼の竈（かまど）で炊いています。
抹茶、きな粉餅
一つ一つの料理が丁寧に作られ趣向も凝っていて、見た目にも楽しめます。
食器も非常に良い物を使っています。
味に関しては、充分満足出来ましたが、「桜田」などの
超名門懐石料理店の域には、まだ達していないと思います。
（あくまでも私見。）
まだまだ年齢も若いのでこれからが、非常に期待を持てます。
むしろこの若さで祇園でこれだけ認められた店になっている事の方が凄い。
最大の魅力は、大将とのやりとりです。
大将は、お客さんなりに分かりやすく料理や食材の説明をしてくれます。
ミシュラン掲載の予約困難な人気店になっても、
驕らない謙虚な姿勢と絶妙なトークが一番の魅力です。
偉そうに気取る大将でないため、
お客も自然に笑顔で引き込まれるといった感じです。
初めは、お客さんと大将も少し距離感を探る様子で料理が始まり、
帰る頃には、大将と客、客同士も仲良く話しをするといった、
この店の大将独特の人柄の良さとユーモアが人気の秘訣でしょう。
大渡さんの客の心を掴む接客は、京都で修業した料理人でなく、
大阪で修業されて客を笑わせよう、
喜ばせてあげたいという大阪商人の魂かもしれませんね。
味以上に店を出る時の満足度が高いお店です。
これが、わずか1年たらずで予約困難な人気店に成長した最大の要因でしょう。
ちなみに次回の予約は、3ヶ月先まで一杯との事です。
8人席のみなので、友人同士で貸し切りにすると更に、大渡ワールドが体感出来ます。