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～2016.10訪問時～
やまぐちさんのお肉が頂きたくなり伺いました。
■頂いたお酒（1人分）
・ビール
・ブルゴーニュの白ワイン
・イタリアのCroattoという赤ワイン
■頂いたお料理（1人分）
・イチヂク、フォアグラ
・バチコ、雲丹、柿、カリフラワー
・白蕪、甘鯛、キャビア添え
・団扇海老の冷製カッペリーニ
唐墨かけ放題という贅沢さです。
・蝦夷アワビ、松茸のリゾット
・鱈と白子のバベッティーニ
白トリュフをふんだんにかけてくれます。
・ヘレステーキ
・お番茶
・トリュフ、栗とキャラメルのデザート
・食後のホットコーヒー
今回も秋を感じさせられる絢爛豪華な食材の数々でした。
イタリアンという領域を超えています。
やはり「にしぶち飯店」さんや山口さんは凄い！
後半は山口さんとの話しに夢中になり、長居し過ぎてしまいました。（笑）
現段階では祇園一のイタリアンではないでしょうか。
（あくまでも私個人の見解です。）
またお邪魔させてもらいます。
～2015.12訪問時～
やまぐちさんの肉スペシャル会を貸切で開催しました。
今回は山口さんの肉の調理を撮影すべく、
私も気合を入れて一眼レフカメラを持参して向かいました。（笑）
・頂いたお酒
ボトルでお願いしました。
■Les Petites Vignes Puisieulx Champagne Grand cru
ピュイジュー村の単一畑で生産されたシャンパンです。
生産数の非常に少ない稀少なキュヴェです。
酒屋さんの販売価格でも15000円程度する高級シャンパンです。
グラスも美しく、シャンパンもきめ細やかで美味しいですね。
あっという間に私の師匠と2人で、ほとんど飲み干してしまいました。（笑）
■Leroy Bourgogne Rouge 2003
フルーティーなブルゴーニュワインです。
・頂いたコース料理
山口さんのお任せコースです。
■トリュフ、柿
柿の中にフォアグラが入っています。
こちらの組合せが斬新かつ美味しいです。
■雲丹、バチコ、蜜柑
蜜柑が入る事により、さっぱりとした味わいです。
■キャビア、ナスタチューム、辛味大根
■蝦夷アワビ、九条葱、ミモレットのリゾット
やはり鮑のリゾットは、やまぐちさんのお肉と共に旨いですね。
■間人のセコガニ、冷静カッペリーニ
■河豚の白子、黒トリュフのパスタ
■近江牛のシャトーブリアン
今日の会のために、一頭分のシャトーブリアンを用意して下さいました。
来店前より低温調理しており、会のクライマックスで提供されます。
ステーキハウスでフィレ肉を頂く必要性がなくなるぐらい旨いです。
■トリュフと栗のパンナコッタ
イタリアンという枠組みを超えた料理です。
私の食の師匠と伺ったので、山口さんもノリノリでした。
お代は3万円を軽く超えましたが、満足度もかなり高かったです。
ご馳走様でした。
次回も、季節を変えて訪問したいと思います。
～2015.08訪問時～
祇園にあるイタリアン やまぐちさんに夕食を頂きに行きました。
こちらは、前から機会があれば伺いたいと思っていました。
一見さんお断り、完全紹介制のお店ですので、
まず予約のルートを探らなければいけません。
「三芳」の大将に連絡したのですが段取りがつかず、
私のグルメ師匠の某先生、敬愛する師匠レビュアーのみつごとうさんを経由した
クワトロさんにお願いして、ようやく訪れる事が出来ました。
場所は、祇園四条駅から歩いて5分程度のところです。
花見小路の石畳の街並みに溶け込んだ京町家、趣きのある佇まいです。
店内は、カウンター6席と個室2室が用意されています。
今回、カウンター席で頂きました。
やはり山口さんとの会話が楽しめるカウンター席がお勧めです。
まるで高級割烹店のような雰囲気です。
カウンター越しに見えるスチームコンベンションも物凄く高そうです。（笑）
お任せのコースのみとなっています。
■フォアグラのテリーヌ
サマートリュフ、ピオーネ
■ぐじ、梨、キャビア、紫蘇の花
■パン
一澤信三郎帆布という京都で手作業により作られたパン入れです。
そのため時間が経過してもホクホクです。
パンも、もっちりとして美味しいです。
■鮑のリゾット
鷹ヶ峰唐辛子、大黒時の乾燥納豆
こちらの鮑のリゾットも、ほぼ鮑ばかりです。贅沢ですね。
まるで「ほうば」さんの鮑粥の様です。
それでいてリゾットの味わいも美味しいです。
■冷製パスタ
山口県の雲丹、コンソメのジュレ、干し貝柱の出汁
夏頭巾という豆が使われています。
■伊勢海老のパスタ
こちらも伊勢海老の身がたっぷりと入った贅沢なパスタです。
■近江牛のヒレ肉
炭火で2時間掛けて、じっくりと火入れをしています。
途中肉を休ませたり、火の中心部から離したりと、
肉好きの私にとっては、工程が興味津々です。（笑）
こちらのヒレ肉が絶品です。旨い！旨過ぎる！
フォンドボーのソースまでも旨い！
まさかリストランテで、これだけ旨いヒレ肉のステーキが頂けるとは・・・。
こちらで是非とも頂きたい至極の逸品です。
■コーヒーゼリー
■食後のコーヒー
食材の豪華さ、味、調理に関しても、素晴らしかったです。
イタリアンとしては一見高そうに思えますが、
この内容は、正直言ってかなり良心的なお代です。
大満足です！
ご主人は、京都にある人気イタリアン
「ヴィネリア ティ・ヴイ・ビー」で修業されていた山口 正さんです。
気さくでとても感じの良い方です。
師匠格の「リストランテ ティ ヴォリオ ベーネ」でも、
これだけの肉を頂いた事はありません。
「TVBでこれ程美味しい肉は、頂いた事がないですよ」と、ご主人に話しをすると、
肉の調理に関しては、ほぼ独学と独自の試行錯誤で培ったとの事。
凄いですね。既に師匠格の店を凌駕していると感じました。
次回は、貸切でやまぐち肉祭りをお願いしました。
その日のために、スペシャルな肉を用意して頂けるとの事です。
すぐにでも再訪したいのですが、クワトロさんの季節を変えて訪れた方が良い
とのアドバイスに従い季節を変えて予約しました。（笑）
素晴らしいお店を紹介して下さった皆様に感謝です。
東京、大阪でも色々なリストランテに伺いましたが、
他では、なかなか体験出来ない素晴らしい店です。
こちらを目的に祇園へ行く価値のあるリストランテです。
今から、次回の訪問が待ち遠しいですね。