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辛味大根のレストランガイド
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辛味大根 (70代以上・男性・京都府) 認証済
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1回
昼の点数：2.5
2021/05 訪問
店主殿 如何お考えか
ご店主、失礼な事を申し上げる。先にお詫び申し上げる。蕎麦は大好物、通う店も幾か所かありながら、しかも貴店の近所に住みながら、一度も行かなかった。ふと立ち寄り、カフェでもできそうなこじゃれてモダン、清潔な店内、きびきび立ち働く人、好印象。しかし隣でご婦人がモソモソ嚙んでいた笊そばが、ふやけてぶよぶよしているのを見て、しまった、来るんじゃなかった、と思いつつ、いや、食べるのが遅い人で、時間が経ってんだろう、自分のを待とうと。 他の客の天麩羅蕎麦などをし終えて、私の二八笊そば大盛りが、茹でー水洗いの工程を経て目の前に出された。蕎麦は「切る」と言うが、切り口が甘い。詰まり、角が立つほどの締まりが無い打ち方。ぶよぶよ、ふやけている。もそもそっとした舌ざわり。噛み応え無い。喉越し？もはや言わずもがな。しかも水道水で流しただけの生ぬるな。蕎麦つゆも冷やし方が中途半端。おまけに後口の悪さ。変な甘口。帰宅し濃いコーヒーで漱ぎ何とか。。。。 改めて過去の食べログを読むと、同様の事は既に何人かの人が書いて居られる。「伸びしろがある」などと何という暖かな表現だろう。しかし何とかしなはれや。天麩羅の衣がサクサクより、蕎麦の噛み応え、喉越し、でっしゃろ。 尤も、悪い日、悪い季節に行きました。 蕎麦が最も美味い季節は，いわゆる新蕎麦の季節じゃあなくて、冬の寒さで糖度を増し、熟成した１～３月、水質も最上のその季節で、逆に最も不味いのが、梅雨。まさに今。暑さで蕎麦が劣化し水質も最悪だから（因みに、「飯炊き仙人」なるお人は６～9月の間、休業されてたと）。しかも前日は豪雨、日中の気温が17度ほどだったのに、今日は晴れて26度ほど、湿度も40％。そりゃあ蕎麦打ち泣かせの天候。だからでもありましょう、今日の、その味。 ご店主、贅沢は言いません。我儘は言わせて下さい。こんな無礼な客ではありますが、美味い蕎麦を食わせて下さい。食う方も結構、真剣なんですよ。
2021/05/28 更新
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ご店主、失礼な事を申し上げる。先にお詫び申し上げる。
蕎麦は大好物、通う店も幾か所かありながら、しかも貴店の近所に住みながら、一度も行かなかった。ふと立ち寄り、カフェでもできそうなこじゃれてモダン、清潔な店内、きびきび立ち働く人、好印象。しかし隣でご婦人がモソモソ嚙んでいた笊そばが、ふやけてぶよぶよしているのを見て、しまった、来るんじゃなかった、と思いつつ、いや、食べるのが遅い人で、時間が経ってんだろう、自分のを待とうと。
他の客の天麩羅蕎麦などをし終えて、私の二八笊そば大盛りが、茹でー水洗いの工程を経て目の前に出された。蕎麦は「切る」と言うが、切り口が甘い。詰まり、角が立つほどの締まりが無い打ち方。ぶよぶよ、ふやけている。もそもそっとした舌ざわり。噛み応え無い。喉越し？もはや言わずもがな。しかも水道水で流しただけの生ぬるな。蕎麦つゆも冷やし方が中途半端。おまけに後口の悪さ。変な甘口。帰宅し濃いコーヒーで漱ぎ何とか。。。。
改めて過去の食べログを読むと、同様の事は既に何人かの人が書いて居られる。「伸びしろがある」などと何という暖かな表現だろう。しかし何とかしなはれや。天麩羅の衣がサクサクより、蕎麦の噛み応え、喉越し、でっしゃろ。
尤も、悪い日、悪い季節に行きました。
蕎麦が最も美味い季節は，いわゆる新蕎麦の季節じゃあなくて、冬の寒さで糖度を増し、熟成した１～３月、水質も最上のその季節で、逆に最も不味いのが、梅雨。まさに今。暑さで蕎麦が劣化し水質も最悪だから（因みに、「飯炊き仙人」なるお人は６～9月の間、休業されてたと）。しかも前日は豪雨、日中の気温が17度ほどだったのに、今日は晴れて26度ほど、湿度も40％。そりゃあ蕎麦打ち泣かせの天候。だからでもありましょう、今日の、その味。
ご店主、贅沢は言いません。我儘は言わせて下さい。こんな無礼な客ではありますが、美味い蕎麦を食わせて下さい。食う方も結構、真剣なんですよ。