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昼の点数：3.8
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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六さんが日本一という鱒寿司は厚めでレア感ある身と酸味控え目でさすがの旨さ
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身の比率が高い
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段の間にも笹
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六さんの色紙？
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翌日の仕込み
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2016/03/10 更新
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初めて降りた富山の街で立山連峰が近いことに加えて印象深かったのが、バスが少なくて路面電車が走り回っていること。古色蒼然としたものからブルーリボン賞受賞の最新鋭車両まで頻繁に目にします。市民の重要な足になっている感じ。
その路面電車に乗って駅から南に向かい、丸の内で降りてさらに100mくらい歩いた交差点の角にあるのがこちらの鱒寿司屋さんです。
ふだん計画的とかマメとか言われたことのない自分にしては珍しく、朝金沢を出発する前の朝7時過ぎ、こちらの開店時間に合わせて電話を入れて二段を一個予約しておきました。その際に驚いたことに聞かれたのが実際に食べるタイミング。それに合わせて鱒の締め加減等を調整されるようです。
ピックアップにお店に伺ったのは12時過ぎ。広い店内に鱒寿司はあんまり並んでいなくて予約品だけが置いてあるようです。
お店の左側のガラス越しに見える調理場では職人さんが鱒を捌いていましたが、これは翌日分の仕込みだとか。その横には鉄人道場六三郎が鱒寿司の包装の裏に買いた『此の鱒寿司は日本一』の文字が額に入って飾られていました。
3～4人前という二段2900円を受け取り、東京に帰って実際に食べたのは夜8時近く。ゴムバンドを外していつものよりやや高さのある木の容器を開けると笹に包まれた円筒形の塊が一つ出て来ました。二段まとめて包んであるようです。カットしてみると段の間に笹がところどころ入っているので一段ずつ普通に食べるが正解らしい。
ようやく準備が整ってさあ実食。鮮やかな紅の身はしっとりとして厚さがあります。お寿司の厚さの1/3くらいが鱒の感じ。締め加減はレアとミディアムレアの中間くらいで丁度いい。脂も程よく乗った身が旨いなあ。酢飯も含めた全体の酸味はやや控え目でこれも自分の好み。自分が今まで食べた中ではベストと言える美味しい鱒寿司でした。
鱒寿司は結構日持ちするので有楽町の交通会館でもいろんなブランドのものを買うことができますが、やはり食べる時間に合わせて現地で作ってもらうものの味は格別です。