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銀座ので和食コースをいただきました。
場所はバーニーズニューヨークの入っている交詢ビルの4階です。
いただいたのは⤵︎
【季節のおまかせコース】 15400円
◇食前
・ウコン
・奄美大島産サトウキビのお酢とハチミツの水割り
・梅のお粥
◆八寸
・平目の昆布〆 笹巻き寿司
・自家製からすみ
・枝豆 柚子胡椒風味漬
・蟹サラダ
・熊本の赤茄子の揚げ煮浸し
◆お造り
・宮城県産マグロ
・尾長鯛
・宮城県産クロソイ
◆お椀
・ズワイ蟹真丈
◆魚
・青森県産桜鱒
◆煮物
・飛騨牛の牛筋煮込み
◆揚げ物
・季節の天ぷら
富山県産ホタルイカ、コシアブラ、京タケノコ
◆肉
・飛騨牛のトモサンカク炭火焼き
◆お食事
・桜海老の炊き込みご飯
・白出汁
◆甘味
・ほうじ茶プリン
◎ドリンク
ビール、越後伝衛門、天美、甲州
先ず、食前セットから始まります。ウコン、お酢、お粥とこれから美味しいご飯とお酒の前準備がバッチリできました
八寸、枝豆は柚子胡椒漬けという拘りよう。自家製のカラスミの塩気もお酒が進みます。蟹の風味と旨味たっぷりの蟹サラダ。笹巻きは平目の昆布〆は昆布の旨みがたっぷり感じる絶品！
お造りはお刺身と炙ったお魚の2皿。
お醤油も濃口の小豆島の醤油と自家製煎り酒の2種類と拘り、白身魚に煎り酒が良く合う。辛さが後からじわっとくる地からしも少し付けて肴の旨味が引き立つ。クロソイは皮目を炙ることにより香ばしくなり美味！
お椀、ふわふわの蟹真丈が絶品でさらに真昆布と鮪節のお出汁にうっとりもう優勝です
桜鱒、食べるのが勿体ないくらい艶々で美しい❤️甘味と旨味があり濃厚な味わい。
牛筋煮込みは、中の大根もお箸で切れるほど柔らかく、味変は京都の原了郭の黒七味と絶品でした！
季節の天ぷらは、サクサクの衣で特にホタルイカが美味‼︎
飛騨牛の炭火焼き、トモサンカクは噛みごたえがあり濃厚な味わい。カボスや塩でさっぱりといただく。
食事、桜海老がふんだんに入った炊込みご飯は残りはおにぎりで持ち帰り。白味噌も美味！
ほうじ茶プリン、ほうじ茶の良い香りが漂い、わらび餅も嬉しい！
敷居が高い銀座の和食のカウンターですが、明るく気さくな女将さんに緊張感は和らぎ美味しい食事とお酒を楽しみました。
食材、お酒、調味料、器等、全てに妥協がない拘りが感じられた。とても居心地の良い素敵なお店でした
焼き台、かまど、土鍋の陶器まで同じ柄で設楽の作家さんの作品だそう。半端ない拘りでした！
美味しく素敵な時間をありがとうございました‼︎