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記念日に乾杯
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⚫︎贈り物‥蛸、桃、バジル
みずみずしい桃の味が口広がり、ほんのり甘い。水蛸の食感は柔らかい。とても美味しい。
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最初だけ日本酒とマリアージュ。袋釣りの高級日本酒。名前は怪しく、異端教祖株式会社（笑）エスキスのオリジナルボトル。
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⚫︎純粋‥シマアジ、胡瓜、リベージュ：ソースに使用する酒粕の香りがフワッと広がり、脂ののった縞鯵が美味しい。石川の地野菜の胡瓜カリカリと食感が良く、リベージュという名のハーブが香る。酸味と旨み調和。
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シェフの出身地である南フランスコルシカのワイン
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⚫︎浸透‥茄子、白エビ、ハーブ
しっとりと蒸し焼きにした後、葡萄の搾カスに漬けた長茄子、リコッタチーズのペースト、カリッと揚げた白エビ、コリアンダー、アニス、パセリ。コリアンダーの香りがクセになる。
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（左）ヨモギとオリーブのパンは、隠し味にドライマッシュルームエシャロット（右）クラシカルなパン・ド・カンパーニュ 全て厨房で焼き上げている。シェフの意向で大きく焼いや方がしっとり、ふっくら仕上がる。
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オーストリアのオレンジワイン。アロマティックなタイプ。
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⚫︎静寂‥烏賊、空豆、カモミール
サッと火を通した赤烏賊に、茹でた空豆、甘みのあるブロッコリーのペースト、飾りはコスモスの花びらにカモミール、泡立つソースは、烏賊のお出しにカモミールシロップ。
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ヨモギとオリーブのパン
ヨモギと外はカリッと、中はふっくら。隠し味のマッシュルームルームの旨みが絶妙！
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ドイツのバーベンという産地のロゼワイン、ピノノワール品種。爽やかながら、樽の風味も感じる。
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⚫︎陽だまり‥鮑、花ズッキーニ、ひまわり
貝のお出汁の中でゆっくり火を通した蝦夷鮑、カリカリに焼いたズッキーニのお花、ひまわりのお花のお浸し、ズッキーニとパルメザンチーズのペースト。隠し味に西洋ワサビ
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イタリア産赤ワイン。タンニン、ブラックチェリー、ブラックカシスのような風味。キンキとも合う。
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⚫︎均整‥キンキ、トマト、リバーブペースト
皮面を炙った北海道キンキ、付け合わせにハッカオイルでコンフィにしたアメーラトマト、ビーツの中に刻んだ黒オリーブ、紫蘇のコンティマン、キンキの肝を使ったソース。
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フランスのプロバンス地方の３種をブレンドしたワイン。果実味を感じる。
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（左）クラシカルなパン・ド・カンパーニュ （右）ヨモギのパン
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⚫︎高潔な大地‥仔羊、能登の風景
ローストしたフランス仔羊に抹茶とパセリのソース、茹でた株には胡麻と豆腐のペースト、ニンジンのペースト、トウモロコシ味噌、ビワの下には梅ジャム‥など
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もう、絵です。構成は野菜が殆ど。さすがソースの国フランス。全て美味しい。仔羊は、とっても柔らかく、美味しい一品でした。
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⚫︎錬金術‥フロマージュ 醸し
ミルフィーユになったチーズ。外側に白板昆布、コンテチーズ、ブルイアルチーズ、刻んだ黒トリュフを合わせたマスカルポーネチーズ、表面に日本酒ゼリーを使用。塩で変化を楽しむ。
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ペアリングが終了したので、チーズに合うワインを急遽追加。フランスの酸化熟成型イエローワイン。変わった味で、紹興酒に近い味。コクのあるタイプで、チーズにお薦めでした。
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⚫︎直感‥スイカ、ロゼワイン、ラベンダー
器にラベンダーの香りを付けたタピオカ、スライスしたスイカ、爽やかな酸味のヨーグルトのアイス、ロゼワインのソースと一緒に。アイスはシャーベット状でした。
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⚫︎愉しみ‥アーモンド、ココナッツ、ジャスミン
下にジャスミンを使ったクリーム、サクサクのココナッツメレンゲ、フワフワのアーモンドのムース、ココナッツとホワイトチョコのパウダー メレンゲがフワフワ
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フレッシュハーブティー（スペアミント・レモングラス・レモンバーム） 爽やかでとても良い香り
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アーモンドとオレンジを使った焼き菓子
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素敵な位置のテーブルを用意いただけました！
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建物のエントランスから、ゴージャス
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美しいメッセージプレート
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【ミシュランガイド2つ星 】
【Gault＆Millau 2013今年シェフ賞：リオネル・ベカ氏】
【Gault＆Millau 2023ソムリエ賞：支配人若林英司氏】
【食べログ Silver award 2020〜2024】
【食べログ 百名店2021・2023】
東京・銀座にあるグランメゾン『エスキス』。
２０年目の結婚記念日を迎えるに当たり、
大きな時の節目の一つとして記憶に残る大切な場所に、また未来と結ぶ、つなぐ記しとして選びました。
エスキスは2013年6月オープン。
シェフは南仏出身、リオネル・ベカ氏。
料理の原点は、地中海に吹く風「ミストラル」がもたらす香り。フランス料理の伝統と技術に根ざしながら、日本の食材と技法を取り入れ、美しく独創的な料理を提供いただけます。
【 感 想 】
▪️料理
真っ白の皿に彩られる料理は、美しく独創的。
調理技術の高さに加え、美的・味覚のセンスが素晴らしい。
酒粕や豆腐など和の食材を取り入れた料理、日本酒のペアリングから始まるなど、日本人の舌に馴染みやすい料理でした。
料理のポーションは小さめで、数が多い。
多種多様な料理に目と舌も心も奪われます。
全体的にさっぱりとした味で、軽い食感。
複雑で味わい深くも、食べやすい仕上がり。
伝統的フレンチに見られるワインに合う強い味付けとは真逆で、地中海の風をイメージする爽やかな感じ。
こってり強い味ではないので好みが分かれるかもですが、料理のクオリティーの高さを楽しめます。
一品毎に手の込んだ素晴らしいお料理という名の
アート作品でした。
▪️ドリンク
今回はワインのペアリングを注文。
イタリアンワインペアリング、または世界のワインペアリングが選択できる、フルコースに対して6杯、減らす事も可能です。
世界のワインペアリングを選択。
一皿毎に、選ばれるワインがどれも美味しく、
またテイストの違いが、お食事をより豊かにしてくれました。
▪️サービス・応対
スタッフの皆様のホスピタリティはとても素晴らしい。丁寧で細やか。
それは料理やワイン、その他の説明をしていただける際にも一貫しており、食事を楽しくしていただけます。
さすが一流のレストランの素晴らしい対応。
心地よくて居座りたくなるレストランでした。
▪️雰囲気
ただゴージャスといより、シンプルで開放感のある広い空間。グレーの大きなカーテンが印象残ります。
洗練されたカッコ良さと品の良さ、そこに感じる
高級感のある雰囲気が心地よいです。
テーブルは特別感が溢れていて、非日常的
な時間を錯覚できます。
▪️コスパ
ポーションは小さめですが、ソースやバラエティに富んだ味、手の込んだお料理の数々が素晴らしい。
パンがとても美味しく、ひたすら食べた結果、
たくさん食べる私のお腹も大満足でした。
【 コ ー ス 料 理 】
真実の旅とは 〜感性の発芽について〜
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⚫︎贈り物‥蛸、桃、バジル
⚫︎純粋‥縞鯵（シマアジ）、胡瓜、リベージュ
⚫︎浸透‥茄子、白エビ、ハーブ
⚫︎静寂‥烏賊、空豆、カモミール
⚫︎ 陽だまり‥鮑、花ズッキーニ、ひまわり
⚫︎均整‥キンキ、トマト、リバーブ
⚫︎高潔な大地‥仔牛、能登の風景
⚫︎錬金術‥フロマージュ 醸し
⚫︎直感‥スイカ、ロゼワイン、ラベンダー
⚫︎愉しみ‥アーモンド、ココナッツ、ジャスミン
⚫︎お土産
※料理の内容は、画像とコメントでお愉しみ下さい
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料理36,000円+世界のワインペアリング（6杯）16,000円+他飲み物
是非、また訪れたいグランメゾンでした。
ごちそう様でした m(_ _)m
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▪️場所：東京メトロ 銀座駅 B5・B7出口 徒歩2分
▪️入店時刻：18時00分
▪️滞在時間：約180分
▪️予約：要予約
▪️席数：45席・個室あり
▪️その他：ドレスコード有り（スーツ・襟付きシャツ等）
▪️訪問人数：妻と2人
▪️訪問時の点数：4.35
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