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▪️平田牧場の金華豚チャーシューと煮豆
中国の黒糖やシナモンで味付けした大豆の煮豆。金華豚の皮はパリッと香ばしく、甘く味付けされている。マスタードかわピリッと効いて美味しい！
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▪️大連産クラゲ（トリプルSグレード）
スダチとトマト、ナンプラー、シーズニングソース、ナンプラーを使用した異国情緒溢れる味わい。コリコリして、とっても美味しかった。
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◾️カンパチの刺身
広東料理風の刺身。
バイマックル（こぶみかんの葉）を胡麻油で煮込んだオリジナルオイルにして風味付け。豆鼓の発酵調味料でつくった醤油ていただく。
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◾️カンパチの刺身、ミョウガとサラダカボチャ
広東風にカンパチの刺身。茗荷はピクルスでハイビスカスの花で香り付け。コリンキーというサラダカボチャは、甘酢でピクルスに。
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◾️フォアグラのチャーシュー
味付けの甘いシロップは、麦芽とバラの焼酎、レモンで風味付け。自家製蒸しパン。
上には長ネギ、周りローチンス（モロコシで作られた黒酢ソース）。
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◾️フォアグラのチャーシュー
フォアグラの魅力を最大限に引き出す風味付けをしている。それは華やかを感じ、柑橘も感じる甘み。蒸しパンも美味しく、フォアグラを包み込んでくれる。
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◾️トウモロコシの春巻き
トウモロコシを火入れ、一日かけて脱水して仕上げたピューレを使用。
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◾️トウモロコシの春巻き
中にはコーンが、ぎっしり。濃厚な甘さのコーンは熱々。わずかな塩みが甘さを引き立ていて、単なるコーンではない、最高のトウモロコシの春巻き。
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◾️蒸しスープ
ショントンという熟成した金華ハムて一番出しを10時間かけてとったスープ。鶏、乾燥した魚の浮袋と干し貝柱、広東省の野生の衣笠茸、乾燥の長芋が入っている。繊細で美味しい。
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◾️太刀魚の蒸し物
広東料理の代表的な調理方法で短時間強火で生姜と一緒に蒸し揚げ、長ネギの千切りと熱々のピーナッツ油で香り付け。ナンプラー、香味野菜の醤油ダレで。
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◾️太刀魚の蒸し物
太刀魚の白身のホクホクした食感。醤油ダレとの相性が良く、味わいを引き立ている。
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◾️冷やし中華
胡麻ダレ。生姜を多めに使用してマスタードを効かした！具材たっぷりの冷やし中華。
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◾️カボチャとココナッツミルクのスープ
タピオカとオレンジ、刻んだミントが入っている。
何となくデザートではなさそうだけど、デザートな感覚。カボチャの風味が美味しい。
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◾️麻辣ハイボー
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北京ダッグ
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ミシュランを毎年獲得している名店。
幼い時から料理に興味を持ったシェフは、努力で習得する技を匠に使い、卓越したセンスを持ち合わせている。
場所は東京・八丁堀。
行って食べてみて、これはミシュラン獲得するなってレベルの素晴らしい料理でした。レストランの規模は小さくても、繊細で且つ洗練された上品な料理をいただけます。
ピアノの軽やかなBGMを聴きながら、楽しく極上の中華料理をいただきました。
【 注 文 の 料 理 】 張飛コース：11,000円
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▪️平田牧場の金華豚チャーシューと煮豆
大豆の煮豆は中国の黒糖やシナモンと一緒に作った物。皮付きの豚バラは、仕込みに三日程要したとの事。クリスピーな皮はとパリッとして香ばしさが広がる。甘めの味付けで、とても美味しい。マスタードのピリッとした味がよく合う。
▪️大連産クラゲ（トリプルSグレード）
搾ったスダチとトマト、ナンプラー、シーズニングソース、ナンプラーを使用。異国情緒溢れる味わい。大連産のクラゲはフワランドとして名物との事。コリコリした歯応えが続き、とっても美味しかった。
◾️カンパチの刺身
広東料理風の刺身。
バイマックル（こぶみかんの葉）を胡麻油で煮込んだオリジナルオイルにして風味付け。豆鼓の発酵調味料でつくった醤油ていただく。
ワンタン、大葉、レモンの皮。
茗荷はピクルスでハイビスカスの花で香り付け。コリンキーというサラダカボチャは、甘酢でピクルスに。
スナックエンドウは、生姜と胡麻油と塩・砂糖で作った生姜ジャムで味付け。
◾️フォアグラのチャーシュー
味付けの甘いシロップは、麦芽とバラの焼酎、レモンで風味付け。自家製蒸しパン。
上には長ネギ、周りローチンス（モロコシで作られた黒酢ソース）。
フォアグラの魅力を最大限に引き出す風味付けをしている。それは華やかを感じ、柑橘も感じる甘み。蒸しパンも美味しく、フォアグラを包み込んでくれる。
◾️トウモロコシの春巻き
トウモロコシを火入れ、一日かけて脱水、塩を少し入れて甘さを引き出したピューレ。醤油を少したらしたヤングコーンをアクセントに入れているとの事。
中にはコーンが、ぎっしり。濃厚な甘さのコーンは熱々。わずかな塩みが甘さを引き立ていて、単なるコーンではない、最高のトウモロコシの春巻き。
◾️蒸しスープ
ショントンという熟成した金華ハムて一番出しを10時間かけてとったスープ。鶏、乾燥した魚の浮袋と干し貝柱、広東省の野生の衣笠茸、乾燥の長芋が入っている。
ほっこり。優しい味わいは複雑に絡む旨みが程よく、繊細さが良くわかる一品。とても美味しい。
◾️太刀魚の蒸し物
広東料理の代表的な調理方法で短時間強火で生姜と一緒に蒸し揚げ、長ネギの千切りと熱々のピーナッツ油で香り付け。ナンプラー、香味野菜の醤油ダレで。太刀魚の白身のホクホクした食感。醤油ダレとの相性が良く、味わいを引き立ている。
◾️冷やし中華
胡麻ダレ。千切り生姜を多めに使用。胡麻ダレ。生姜を多めに使用してマスタードを効かした！具材たっぷりの冷やし中華。
◾️カボチャとココナッツミルクのスープ
タピオカとオレンジ、刻んだミントが入っている。
何となくデザートではなさそうだけど、デザートな感覚。カボチャの風味が美味しい。
◾️胡麻団子
熱々の胡麻団子、大好き！
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《 感 想 》
幼い頃から料理好きだったオーナーシェフ。
マンダリンの料理シェフなどを経て、地元で始めた中華レストラン。
努力だけでは成し得ない料理の美味しい感覚をシェフは持っていると思った。
センスが良いから独創性ある味付けが、上品で美味しく、料理を心ゆくまで楽しめました。
定期的にリピートしたいお店でした。
ごちそうさん m(_ _)m
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▪️場所：JR京葉線・メトロ日比谷線「八丁堀駅」
▪️入店時刻：18時00分
▪️滞在時間：約120分
▪️訪問人数：妻と一緒
▪️接客・サ：丁寧です。楽しめるよう対応いただき、詳しく説明していただけます。
▪️雰囲気：テーブルとカウンターの小さなレストラン。ピアノの音色が心地良く上品な空間。
▪️コスパ：こだわっていて且つリーズナブル
▪️訪問時の点数：3.71
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