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はしもとさん（２年目）
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店内
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きぬかつぎ
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皮剥
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皮剥肝と烏賊とご飯
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皮剥肝と烏賊とご飯（混ぜた状態）
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まぐろ漬け
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フモトヰ
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セコガニ
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満天星
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白子の茶碗蒸し
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牡蠣味噌漬けと鮟鱇肝
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飛露喜
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えぼだい
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小鰭
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鯛
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鰆
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帆立
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鮪
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〆鯖
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海老
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雲丹
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穴子
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ぐじ
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金目
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玉子焼き
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お椀（蜆）
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鮨はしもとさん
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蛎殻町・都寿司で９年、橘町・都寿司で３年修行をされた橋本さんが新富で開店された鮨はしもとさんへ。
橘町の杉田さんから独立されて店を出すという話を聞いていましたので、開店したらしいことを確認して
年内営業のギリギリで伺うことが出来ました。既に橘町のお客さんが４，５組来ていらっしゃるらしいです。
新富町駅ですと５番出口が最寄でしょうか。新大橋通り一つ目の信号の次の路地を西へ少し入ったところ。
すぐ近くに風情のある建物の躍金楼があり、花柳界の雰囲気をどことなく残す渋いエリアですね。
カウンターは４席・４席で椅子に肘掛がありゆったりとしていて座り心地満点でした。
つけ場が少し下がっており、座ったこちらの目線と橋本さんとの目線が近い位置となるのがいい。
１８時開店、つまみ５品ほど・握り１０貫のコースで１３０００円～とのこと。
ビールはエビスの小瓶からスタートしました。つまみはカワハギを肝醤油、佐島のタコは塩の刺身から。
この日のつまみは、マグロの漬け、白子の茶碗蒸し、あん肝、太刀魚の塩焼きでした。
日本酒も各種揃えているようです。まだメニューが出来ていないようなので、橋本さんに尋ねながらの注文となりました。
そして握りが小肌からスタートするところが杉田さんをリスペクトする橋本さんならでは。まさに橘町都スタイル。
今、いいサイズの小肌がなかなか無いと話していましたので、何とか仕入れたサイズの小肌なのかもしれません。
自分には杉田さんの小肌に近い、いや、ほとんど変わらないと感じられました。
この日の握りは、墨烏賊・ホタテ・鮪漬け・中とろ・海老・〆鯖・鰆・金目・雲丹
そして穴子（穴子は基本ツメか塩かどちらかなので両方でお願いしておきました）。最後に玉子焼き。
追加したものは小肌、干瓢巻き。今回ありませんでしたがお椀今後は出すとのことです。「お椀」は用意してあるそうです。。
今回の金額は１８０００円ほど。まだ準備中らしくカードは使用出来ませんでした。
橘町で修行され杉田さんの味をほとんど引き継がれていると感じます。
橘町の人気には、杉田さんの握りそして接客にも人気の理由があると感じられます。
これから橋本さんなりの味が出てくることと思います。それがとても楽しみ。
もちろん人気店になって欲しい気持ちもあるのですが、
こちらまで予約が取れない店になってしまっても・・・などと思ってしまうこともなくはありません。。。
杉田さんが蛎殻町・都寿司の出藍の誉れであると言われるように、
橋本さんが橘町・都寿司の出藍の誉れと言われる日が訪れるかもしれませんね。
[２０１５年１２月]
開店１年を少し前に再々訪問で写真を追加しました。
仕事の流れがかなりスムーズになっている気がしました。
そして、予約も取りにくくなってきてます。。