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蛎殻町すぎたさん
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海老芋
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麒麟山
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海松貝
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皮剥
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白子
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〆鯖巻き
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醴泉
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牡蠣味噌漬け
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海鼠腸の茶碗蒸し
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七本槍
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赤鯥
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鰹
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生姜
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小鰭
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鯛
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赤貝
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春子
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鮪（中とろ）
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鯵
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海老
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金目
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雲丹
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墨烏賊
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煮蛤
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穴子
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お椀（浅利）
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玉子焼き
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日本橋・橘町から日本橋・蛎殻町へ。開店してからひと月ほどが経ち、相方とようやくの訪問となりました。
開店当初は入り口を埋めていた胡蝶蘭もほとんど無くなっておりました。
後半の部でお願いしており、人形町駅からよたよたと向かいましたが、ちょっぴり早く着いてしまいました。
「テキサス」さんには結局入ったことがありませんでした。。前は何度か通っておりましたがこの辺は静かですね。
長い暖簾をくぐり、地下へと階段を下ります。格子戸越しにまだ先客さんがいるものの手前の方は既に空いている様子。
すぉ～っと戸を開けて奥へ進もうかここで待ってようかとオタオタしていると、女将さんがやって来て「どうぞ～」と。
新しい白木のカウンター。全てが新調された店内は清々しくてとて～も気持ちがいいもの。でも時計等前のままの物もあったり。
杉田さんのことなのでかなりの拘りを持って設計したんだろうな～と店内を眺め回してしまいました。
まずは飲み物。瓶はエビスから一番搾りに変更したようで、スタートはビールの小瓶から。うすはりで頂く１杯目のビールでまずは乾杯～。
つまみは海老芋から。この間に「（後半組の）シャリを切って来ます」と杉田さんは一度奥へ。
お酒メニューはまだ作っていないそうで、杉田さんにイメージや好みを伝えてお任せにするもよし、好みの銘柄を頼むもよし。
お酒は熱燗から冷たいものへと移行する流れで淡麗系のものをお願いしてみました。
まずは「麒麟山」を熱燗で。つまみは「海松貝」「皮剥」。最初の食べるペースが遅かった為、「白子」も出てきてしまい、
杉田さんから「よければ白子を温かいうちに食べて下さい」と。続いてのお酒は「醴泉」をぬる燗で。
鯖の脂が乗ってきたらしく、浅葱を巻いたのが出てきました。久しぶりに頂くのですが、これ大好きなのです。
牡蠣の味噌漬け、海鼠腸の茶碗蒸しと続きます。茶碗蒸しは、長芋と梅干しを入れたらしく今までと違う食感・味感に。
焼き物（赤鯥）が出てきて半身はそのままで、半身はスダチを軽く絞って。
ここで「握りにしますか？、もう少しつまみますか？」となり、つまみをもう少しお願いすることに。
言われた出ていないつまみの中から鰹と鮟肝をお願いしました。お酒は七本槍を冷や（常温）で。
ここの鮟肝は最初の頃は甘すぎるかな～と感じていたのですが、食べている内にどんどん好きになってしまった一品です。
ここまでで約２時間。ゆったりとしたペースで心地よい気持ちになっております。
握りは定番の小鰭から。この小鰭で背筋がピンとするような気持ちになります。握りからはお茶で。
鯛、赤貝、春子、鮪、味、海老、金目、雲丹と出て、あとは穴子・玉子焼き・お椀の前に、烏賊と煮蛤を追加。
穴子は塩とツメ両方をお願いすることもありますが、お腹も膨れてきていたので、相方と塩・ツメを半分づつにして貰いました。
杉田さんの握りは自分たちにはど真ん中なので、満足感に満ち溢れた幸せな気持ちで一杯になります。
杉田さんを始め女将さん、若い方々も橘町の頃から変わらずに気持ちのいい接客なのも、「通いたい」と思わせる大きな大きな理由。
そしてお会計、膝前に掛けていたバッグに手をやるとほんわかと温かい。
前のお店は足元が寒いということだったことからカウンターの足元に熱線が入っているそうです。見えないところへの気配りも杉田さんの拘り。
最後は、皆さんの時同様に玄関まで女将さん揃ってのお見送り。京都みたい。
通うほどに嬉しくて、楽しくて、そして美味しい、幸せな気持ちになれる大好きな鮨屋さんです。