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「鮨はしもと」さん
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瓶ビール
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出汁
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ひらめ
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かつお
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飛露喜
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白子の茶碗蒸し
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香箱蟹
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たこやわらか煮
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自然郷
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鯖海苔巻
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あんきも・牡蠣味噌漬
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穴子
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がり
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こはだ
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たい
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ぶり
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づけ
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中とろ
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ほたて
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さわら
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さより
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赤貝
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とろ
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えび
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うに
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穴子
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すみいか
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玉子焼き
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お椀
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新富町エリア内で移転した「鮨はしもと」さんに初訪問です。正確には初訪問ではありませんが、口コミ的には初。
１７時半～の回。宝町駅で降りて、まずは銀座湯さんでひとっ風呂。移転前の店舗の時は「入船湯」さんか「湊湯」さん
でしたが、今後は「銀座湯」さんになりそう。瓶ビール（ヱビス・マイスター）を頂いてまずは乾杯～。
最初に出てきました「くえ・しろあまだい・たいの骨を焼いて取った出汁」、寒い日には格別に美味しい。
お造りは「ひらめ」「藁で燻したかつお」実に美味しい。
「白子の茶碗蒸し」白子が結構入っていて嬉しい。
「香箱蟹」自分は「せこかに」と言ってしまうが、「はしもと」さんのこの時期の定番。
「すぎた」さんは蟹は使わないのですが、蟹好きとしてはこの時期は食べたい一品です。
「たこの柔らか煮」太い足がすごい柔らかさ。ゼラチン質のことろがまた堪りません。
「さばの海苔巻」山葵を多めに付けて頂きました。「すぎた」さんとは少し違うも美味しさは負けてません。
「あんきも・牡蠣の味噌漬け」ここで酒が欲しくなる品が出て来ましたがお酒は終了に。
焼き物は穴子。煮穴子で使うものより大きいのかな？脂乗ってました。炭火になり香りがいい感じ。
ツマミの出てくるテンポは早く、１８時半には握りへ移行。その間に「飛露喜」「自然郷」を一合づつ頂きました。
握りは「こはだ」からのスタート。「親方ほど（一貫目出すことに）に拘ってはません」とは以前言ってましたが、
やはりこのスタイルは貫いて欲しいと勝手に思っています。
「たい(福岡、5日目)」、「ぶり(佐渡)」、「まぐろ（づけ）、「まぐろ（中とろ）」、
「ほたて（野付）」 塩・すだちで、包丁の背で叩いていたので、甘みを感じました。
「さわら」、「さより」、「赤貝」、「まぐろ（とろ）」、「ばふんうに（厚岸）」、「あなご(つめ)」
追加で「すみいか」塩で頂き、玉子焼き、お椀で終了。
杉田さん、「私は移転するまでに１０年掛かりましたが、彼はもう移転出来、私なんかよりも立派な経営者ですよ。」
と夏頃に冗談交じりで話してました。「経営者」というところがチクリときます。でも先週伺った際の杉田さんは
この度のミシュラン星の獲得をとても喜んでました。やはり一番のお弟子さんへの思いは結構強いと感じます。
ますます貫禄が増してきた橋本さん、そして、お弟子さんとの息もぴったり。お弟子さんへの教育も出来ている感じ。
前の肘掛けのある椅子が好きでしたが、高級感もアップした内装は「すぎた」さんのお店も手掛けた工務店な
ようで、なんか雰囲気が似ている気がします。この日は奥様もいらっしゃり久しぶりにお目にかかれました。
「すぎた」さんも最近、女将さんがお店に出るようになってきているので、将来的には女将さんもお店に出て
欲しいな～と思ってます。橋本さん、これからどれだけ進化していくのでしょうか。ますます楽しみです。
（ 訪問時 4.36 ）