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うな豊さんでの楽しかった【うなぎ愛好会の集い】から一夜明け、この日の午後は名古屋在住の敬愛する友人が2軒のうなぎ屋さんを案内してくれることになった。 お誘いいただいた当初は何だか申し訳ないと辞退しようと思ったが、カミさんが「あなたが逆の立場だったら案内して差し上げたいでしょう？感謝してお言葉に甘えてみては？」と言うので有難く案内していただくことにした。 まず、案内していただいたのは、今回の東海地方・うなぎ行脚の旅の通算3軒目となる名東区上社にある『うな昇』さん。 “昇”の文字からもわかるように初代は〈ひつまぶし〉発祥の店のひとつといわれている『錦三丁目いば昇』で10年間の修業の後に1980年『うな昇』を創業された。 今年で創業38年を数え、地元の方々に愛され続けているのである。 店内へ入り、テーブル席へ案内される途中の壁に掛かっていた”開運”と書かれた書。 どうしても“うな丼”に見えてしまう。やはり鰻病だろうか。 テーブル席について、メニューを拝見することもなく〈うな丼〉で頭がいっぱいなのだ。 友人も私に付き合ってくれたのか、2人で吸物付きの〈上うなぎ丼〉をお願いしていた。 さあ〈上うなぎ丼〉の登場。 蓋付きの器は開ける前からワクワクする。 良い焼き色が食欲をそそる。 鰻の脂とタレが良い具合に引き立てあっている。 そして、皮目はパリッと焼かれている。 食べ進むとご飯の中にもウナギ様がいらっしゃる。 温かいご飯で蒸されたウナギ様は、香ばしさを残しつつとろけるウナギ様に変身している。 地焼き鰻の中入れ丼は、二つの味わいが楽しめて一丼で二度美味しい。 パリふわジューシーなウナギ様ととろけるウナギ様を鰻喫した後は〈わらび餅〉をいただいて口福の時間。 お会計を済ませて、二代目の竹川典孝さんとしばしお話させていただく。 竹川さんは、京都の名店『田ごと』さんで修業されて『うな昇』さんに戻られたそうだ。 お店に“はんなり感”が漂うのはそのためかもしれない。 真面目で優しい人柄が鰻によく出ていると感じた。 「料理は人を現す」 焼き方は違っても全国共通なのだと思う。 竹川さんの鰻愛ごと、いただきました。美味しかったぁ。
2017/03訪問
1回
しら河 今池ガスビル店 ～名古屋鰻福ツアー Chapter3 ～
2016/03訪問
1回
東海地方のうなぎ屋さん巡りの旅に出る前に熱田神宮を参拝。 熱田神宮といえば、近くに全国的にも有名な『あつた蓬莱軒』があるが、熱田神宮の北側には『大和田』という老舗がある。 聞く話によると取材を一斉受けない店だそうでメディアにも登場せず、公式ホームページもない。 つまり信頼できる情報が極端に少ない。故に以前からとても興味をそそられていた。 熱田神宮から伏見通りを北に向かう。 市営地下鉄の神宮西駅を過ぎて250ｍほど進むと右手に『鰻大和田』の看板が見える。 開店時間の15分前に到着。一番乗りだ。 店が開くまでゆったりとした気持ちで待つ。この時間が何とも言えず、静かな楽しみ。 扉が開いて、準備中の立て看板が営業中に変わって、店内へ。 「お好きな席へどうぞ。」と声をかけられたので中庭が見える小上がり座敷に上がる。 中庭には池があり、錦鯉が泳いでおり、老舗の料亭のような風情が楽しめる。 「おしながき」を拝見して〈うな丼（上）〉と〈鰻のきも焼き〉をお願いする。 呑みたいところだが、今日はまだ先が長いのでじっと我慢する。 注文の際に写真撮影の許可をお願いすると 「どうぞお撮りください。」と女性スタッフが微笑んでくれたのでホッとする。 取材拒否の店には写真不可の店もあるからだ。 お茶が美味しい。 熱田神宮の広い境内を歩いていたせいか、お茶を飲み干してしまうと、すっと女性スタッフがお茶をさしてくれる。 〈鰻のきも焼き〉 良い照りをしている。 大振りで苦味のないジューシーな〈きも焼き〉だ。 酒のアテにはざぞかし良いだろう。 お待ちかねの〈うな丼（上）〉もすぐに到着する。 名古屋で直に目にした中では、シズル感漂うウナ様である。 食べた感触も肉厚の鰻を適度に脂を落してジューシーに焼き上げていると感じる。 硬い皮目を如何に柔らかく焼き上げるか、という老舗伝統の焼き方を感じる。 満喫して、席を立とうとするといつの間にか、女性スタッフが靴ベラを持って傍にいる。 お茶をさすのもそうだが、目配りの接客に老舗の構いを垣間見た。 『大和田』という屋号は東京にも多くある。 屋号の由来や店の歴史をお聞きしたかったが、あいにく次の予定の時間が迫っていることもあり、聞きそびれてしまったのが唯一の心残りである。 再訪して、名物といわれる〈櫃まぶし〉もいただきなさいというお達しかもしれない。
2017/03訪問
1回
トップフルーツ八百文 ～フルーツたっぷりのモーニング～
2017/03訪問
1回
今回の東海地方・鰻行脚の旅では愛知県3店、岐阜県2店、三重県2店の鰻専門店で鰻をいただき、どの店もぞれぞれの良さがあり大鰻足の旅だった。 名古屋駅に予定よりも早く着くことが出来たので、ジェイアール名古屋タカシマヤの地下1階・総菜コーナーの『しら河JR名古屋タカシマヤ店』で新幹線の中で食べるお弁当を買うことにする。 お願いしたのは〈ミニうなぎまぶし〉（税込1,512円） 会計をすると番号札を渡される。 奥の厨房では、職人さんたちがせっせと作業をしているのが見える。 待つことしばし、手提げ袋に入れられた〈ミニうなぎまぶし〉を受け取って、新幹線乗り場へ向かう。 新幹線に乗り込み、テーブルの上に〈ミニうなぎまぶし〉を乗せる。 さて、包みを開けましょう。 そのままいただくのも良し。 添付の薬味を乗せていただくのも良し。 やはり名古屋からの帰りは鰻のお弁当に限るのだ。
2017/03訪問
1回
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祝・ミシュランガイド掲載 ～うな豊～