ぱりそらさんが投稿したヴィア・デル・エンメ（大阪/新福島）の口コミ詳細

◇第2回目訪問（2021年3月）
3年半ぶりに、洗練されたイタリアンが楽しめるヴィア・デル・エンメさんへ。
ミシュランビブグルマンにも選ばれ
平日ランチでも予約がおすすめの人気店。

前回は前菜とパスタのコースでしたが
今回は、温前菜やメイン料理も付くコースを予約しました。

お店があるのは聖天通り商店街の一角。
どっしり重厚な扉の奥は、木の温もり溢れるシックな空間。
平日でも予約のお客様で大賑わい！

ランチは水～日曜、12:00～L.O.14:00
（現時点での営業形態・営業時間は、お店からの最新情報をご確認下さい）

ランチコースは2種類、平日も土日も同じ
（2021年3月時点）

■Aコース（5皿）税込2,200円
スープ、前菜、パスタ3種より1品、本日のドルチェ、カフェ、自家製パン

■Bコース（7皿）税込3,850円
Aコース＋温前菜1皿、メイン

この日のパスタは、以下の3種類。
・猪肉のボロネーゼ、パルミジャーノ
・ホタルイカと菜の花のアーリオオーリオ
・渡り蟹ビスク手打ちタリアテッレ+550円

パスタは猪肉のボロネーゼをチョイス。
メインは牛ほほ肉の赤ワイン煮込みでした。

まずは、温かいスープからスタート。

◇Bコース（7皿）税込3,850円
（スープ、前菜、温前菜、パスタ、メイン、本日のドルチェ、カフェ、自家製パン）

■カリフラワーのズッパ
熱々が嬉しいカリフラワーのスープは
トロ～リまろやかでコク深い！
カリフラワーだけでなく玉ねぎやセロリ？など野菜のふくよかな甘味も。

表面に浮かぶきめ細かく白い泡は
生ハムのエキスを抽出して、ハーブや牛乳を合わせた物。
ベースのスープがけっこう濃厚なので、繊細なミルクの泡の風味はやや負け気味？

でも、華やかに香るオリーブオイルといい
サクサク香ばしいクルトンといい、スープ全体のバランスが良く美味し～い♪

■プロシュートコッパ インサラータ 柑橘類のビネグレット
わぁ、お皿の上がお花畑みたい！
パルマ産のプロシュートとコッパ、2種類の生ハムを使った華やかなサラダ。

なめらかな舌触りのプロシュートは
脂身の旨味が広がりねっとり濃厚～
肩や首の肉を使うコッパは、クッキリした塩気と強い旨味。

野菜はルッコラやエンダイブなどのベビーリーフに、ピンク色の大根紅くるり。
春らしいスナップえんどうやそら豆や
驚くほど甘いフルーツトマトまで♪

全体がサッパリした新たまねぎのドレッシングで和えられ
甘酸っぱいブラッドオレンジのソースも。

たっぷり乗った生ハムの塩気やコクに
メロゴールド（グレープフルーツ×文旦）の果実が相性抜群！
柑橘の酸味が何ともフルーティで、春風のように爽やかな印象のサラダでした。

■鴨肉トルテッリーニ ゴルゴンゾーラのクレマ
これこれ～！これが食べたかったんです！
大好きなゴルゴンゾーラのソースに
トルテッリーニ（生地で具を包んだラビオリのようなパスタ）を浮かべた温前菜。

トマトを練り込んだもっちり生地の中に
鴨肉を使った自家製サルシッチャ。
パクリと食べられるひと口サイズだけど、鴨肉の旨味がインパクト抜群。

鴨肉、しかもサルシッチャ（ソーセージ）と来れば
そりゃ、力強い旨味が詰まっているはず♪

合わせるのは大分産の太くて甘い白ネギ。
定番の鴨×ネギコンビが、グッとお洒落なイタリアンに。

合わせるソースがこれまた絶品！
ゴルゴンゾーラのクレマはまろやかで
鼻に抜けるゴルゴンゾーラ特有の香り、奥深いコクや塩気がたまら～ん！

数種のハーブと煮詰めた白ワインで、ゴルゴンゾーラチーズを伸ばしているそう。
このソース、パンにもめっちゃ合う～
毎日食べたいほど妖艶でハマる味でした。

温前菜から15分ほどで、熱々のパスタが。

■猪肉のボロネーゼ、パルミジャーノ
うわ～、こちらも良い香り！美味しそう！
猪肉にトマトや香味野菜を合わせた、リッチなボロネーゼ。

手切りにした猪肉はゴロッと大きく
存在感も食べ応えも圧倒的！
噛みしめるほどに、猪肉ならではのパンチのある旨味がじわじわ溢れます。

猪の旨味が溶け込むソースもまた重厚。
トマトや香味野菜と共に、野生的な猪の旨味がギュッと凝縮されていて悶絶～
もう、ひと口ごとに感動する美味しさ。

プリッと弾むアルデンテのパスタは
程よい太さでもっちり、力強い猪肉のボロネーゼに負けていません。
薄く削ったパルミジャーノも香り豊かで
食べ終わるのが悲しくなるほど、好みにドンピシャのボロネーゼでした。

パスタから20分ほど待ち、遂にメインが。

■牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
ドーンと塊の牛ほほ肉が迫力満点！
お皿を揺すると、フルフルッと揺れるほど柔らか～く煮込まれています。

早速、ラギオールのナイフを入れると・・
うわわ、ホロッホロ～！とろける～！

赤身は繊維に沿ってほぐれ、コラーゲン部分はとろっプル♪
口いっぱいに広がる旨味にうっとり～

牛ほほ肉を赤ワインや香味野菜、ハーブなどと共に4時間以上煮込んでいるそう。
赤ワインのソースをからめて食べると
くぅ～、口の中が天国！美味し過ぎる！

付け合わせはトロッと焼いた小玉ねぎに、芽キャベツや姫人参のグリル。
そして青森産の「アピオス（ほど芋）」。
皮付きのお芋は小さいけど詰まっていて、栗みたいにホクホク独特の甘さ。

■自家製パン（3種類）
熱々で提供下さる自家製パンは3種類。
コロンと小ぶりなので、ついついお代わり・・全種類いただくことが出来ました。

1つ目はセミハードのリュスティック。
クラストがパリッと薄くて香ばしく
中には粉の豊かな風味が詰まっています。

こんがり温められたフォカッチャは
表面サクサク、中はホロホロときめ細やかな仕上がり。

3つ目は全粒粉を使った丸いパン。
熱々のパンを割ると、ホワッと全粒粉ならではの甘い香りに包まれます。
ふんわり柔らか、口溶け良く優しい味。

どのパンも自家製とは思えない
クオリティの高さで、それぞれ異なる食感や風味をお料理と共に楽しめました。

パンのお供は香り良いオリーブオイル。
北イタリア産らしく華やかな香りがありつつ、ツンとせずまろやかな味わい。

■本日のドルチェ
ドルチェはアーモンドプラリネのムース。
小さなキューブ型のひんやりムースは
アーモンドのナッティな風味が強く、キャラメルのコクや甘味が重なります。

ムース側面には香ばしいアーモンドダイス、
表面にはタンカン（柑橘）のジャム。
奄美大島産の南国フルーツならでは、ビビッドな甘酸っぱさ。

紅茶のメレンゲや金柑のコンポート、
さらにキャラメルがけのヘーゼルナッツなど、トッピングも凝っています。

ナッツやプラリネの奥行きある甘味を
金柑やタンカンなどの柑橘が、スッキリ軽やかにまとめてくれるドルチェでした。

■カフェ
食後はコーヒー、紅茶、エスプレッソから。
今回もエスプレッソをチョイス。
キリリとキレのある苦味と香ばしさ、余韻のある香りを満喫。

スタッフさんの接客も変わらずスマート。
お料理の説明もきっちり詳しいし、カトラリーも1皿ごとに交換して下さいます。

前回は遊び心や創作力が光っていましたが
今回は牛ほほ肉の赤ワイン煮込みや猪肉のボロネーゼなど、意外に王道メニュー？
もちろん、味はめちゃハイレベルですが。

今回は、ゴルゴンゾーラのクレマに心掴まれたトルテッリーニが1番好み。
あと、ドルチェも個性的で面白かったな～

1皿ごとに凝ったソースで彩られつつも
素材の持ち味や香り、食感をきちんと活かしたお料理ばかり。

盛り付けも美しいので華やかに気分に♪
やや客層は賑やかですが、イタリアン好きの方にオススメしたくなる名店です。

ごちそうさまでした！

JR福島駅前から続く、庶民的な聖天通り商店街。
そんな身近な商店街に昨秋OPENしたイタリアン、ヴィア・デル・エンメさん。
シェフの遊び心が弾ける、目でも舌でも楽しめる美しいお料理を
ランチからコース仕立てで楽しめます。

お店の扉を開けると、商店街から世界が一変。
ソムリエバッジが光るパンツスーツの女性スタッフさん達が、キリリとお出迎え。
落ち着いた間接照明に、温もりと高級感のある木製インテリア。
テーブルセッティングもスタイリッシュ。

ランチは平日も土日も同じ、以下2種類。
■Aコース5皿　2,160円（以下税込み）
　スープ、前菜、パスタ3種より1品、ドルチェ、カフェ、自家製パン
■Bコース7皿　3,780円
　A＋前菜1皿追加、メイン

この日のパスタは、以下3種類からのチョイス
・豚ほほ肉生ハムとすぎ茸、パルミジャーノ
・秋刀魚のプッタネスカビアンカ
・トリュフのタリオリー二茸のラグー ＋600円

メインは六穀豚肩ロース肉のロースト、タスマニアマスタードでした

まずは、器から熱々のスープからスタート。
■薩摩芋のズッペッタ（スープ）
まったりトロ～リ、優しくとろけるクリーミーな薩摩芋のスープ。
紫芋を練りこんだクルトンでサクサク感が、
赤ワインに漬けた刻みサラミで塩気と旨味が加わり、味の変化が楽し～い！

■鴨胸肉タリアータ、南瓜、インサラティーナ
華やかなビジュアルにときめく、小さなサラダ仕立ての前菜。
低温調理の鴨は、皮目を焼いて薄切りに。
しっとりジューシーで噛むほどに広がる旨味、香ばしい皮の風味を堪能。

鴨のお供には、3種の南瓜を異なる食感で。
皮や種も生食OKのすず南瓜は、パリパリ生で、
甘味の強いすくな南瓜は、ふかしてボール状に
バターナッツ南瓜は、シナモンを効かせたまろやかなピュレで。

さらに華やかな酸味のブラッドオレンジのソースや、トロリと甘い柿など
組み合わせ毎に変化する鴨の表情にワクワク！

■自家製チャバタ、オリーブオイル
カリッと香ばしいクラスト（パンの表皮）、
ムギュッと噛み応えのある、しっとりしたクラム（パンの中身）。
素朴な小麦の香りにフルーティなオイルが合う！

■秋刀魚のプッタネスカビアンカ
おぉ！これまた、個性的なビジュアル！
香草パン粉焼きの秋刀魚は、表面はカリッと＆中はほんのりレアで柔らか。
脂がのった秋刀魚の旨味が爆発、とろける～

通常のプッタネスカはアンチョビやオリーブ、ケイパー入りのトマトソースですが
今回はビアンカ（白）なのでオイルベース。

プチトマトを使った自家製セミドライトマトや、たっぷりのケイパー、
ゴロリと大きな輪切りのグリーンオリーブ、
アンチョビ代わりの秋刀魚の香草焼きなど、
いつもはトマトソースに混ぜ込まれる、1つ1つの素材の存在感が際立ちます。
プッタネスカの再構築のような、楽しい1皿。

■チョコレートのムース、栗のスープ
ホワリとなめらかなチョコレートのムース、周りはサクサクのクランブル。
栗のスープは、サラリと口当たりは軽いのに
まろやかで奥深いコク・・香り良さは、わずかに使う林檎のリキュールだそう。
マスカットは低温圧縮のコンポートで、ジュワリと果汁が弾けます。
秋の幸せを詰め込んだような1皿に、うっとり。

■エスプレッソ、小菓子
食後のドリンクは、コーヒー、紅茶、エスプレッソから選択。
量はやや多めながら、苦みと香りがギュギュっと濃縮されたような
深みが詰まったエスプレッソ。

小菓子は、クランベリージャムを挟んだサクッと軽いマカロンと
ねっとり濃厚で風味豊かなチョコのテリーヌ。
最後の最後まで完璧な美味しさに酔いしれる、至福の1時間でした。

お料理の説明も詳しく、気遣い抜群のスタッフさんのスマートな接客も素敵。
大切な人とゆっくり過ごしたくなるお店でした。

アミューズから前菜、パスタまでシェフの創作意欲が溢れるコースを満喫でき
こちらをキリ番800軒目とさせていただきます。
（最近は、2回目以降は別ログなのでキリ番が分かりにくいですが・・）

ここ最近、味わいはもちろん凝ったビジュアル、
ホスピタリティ溢れる接客の素晴らしいお店が多く、とても迷いましたが・・

西天満のフレンチ風スペイン料理デュカさん、
黒トリュフと卵黄天ぷらで食べる天丼維心さん、
南森町の和アレンジが光るイタリアン伊庵さん、
福島のスペイン風イタリアン、Il Katuttiさんなど個性派の名店ばかり。

2013年3月のレビュー開始から、4年半で800軒。
1年に200軒以下と、マイペースながら
知らないお店やお料理に出会う度、新たな美味しさと感動を体験できました。
お料理を詳しくご紹介下さるシェフ、素敵な笑顔とお心遣いのスタッフさん、
ワクワクできる1皿との出会いが原動力です♪

最近は、マイレビュアー様のレビューをなかなか見に行けないのが残念ですが
今後も意欲的に新規＆再訪レビューを続けます。

ごちそうさまでした！