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アペリティフ（食前酒）代わりにドイツの高級紅茶ブランド、ロンネフェルトのハーブティーからスタート、巨峰ジュース800円
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ホットワインがモチーフのハーブティーに、アルコールを飛ばした白ワインのソルベが爽やかなスタート
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切り株の上に舞い降りた蝶がアート作品のよう！アミューズは信州サーモンと安納芋のガレット
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さつま芋のピュレで作った蝶のチュイルは、パリッと薄くほのかな甘味、その下は信州サーモンと安納芋のガレット
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脂の乗った分厚い信州サーモンと甘味のある安納芋のガレット、それを繋ぐタプナードとマヨネーズのソース
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サワークリームと肉団子を崩して3度楽しめる！かぼちゃのポタージュ、サワークリームと木の実
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目の前で注いで下さる温かいポタージュ、器に盛り付けられているのはサワークリームやポーク＆チキンの肉団子
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まろやかでナチュラルな甘味のかぼちゃのポタージュに、サワークリームのコクと酸味、パンチのある肉団子がマッチ
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自家製パンは2種類、グラハムファインを使った丸いパンと四角いライ麦パン、ひんやり冷たく可愛いモザイクタイルの上にはバターが
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オードブルはむっちり分厚い戻り鰹の直火焼き、秋茄子のムースと黒七味と柑橘の香り
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香ばしい鰹の旨味に秋茄子のムース、すだち風味のセルフィーユの新芽や紅芯大根、黒七味などひと口ごとに違う味わいに
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お魚料理はシンプルにポワレした高知県産の黒むつ、セップ茸のクーリと栗、マデラ酒のソース
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お魚の上には辛味のあるマイクロリーフのサラダと、チーズのように細く削った熊本産の栗が
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プリッと身の締まった黒むつは、しっとり上品な旨味と香ばしさ！ふくよかでエレガントなポルチーニのソースがマッチ
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ジュワッとエキスが溢れる分厚い椎茸は、中にきのこリゾットを詰めて香ばしいオーブン焼きに♪黒いのは竹炭パン粉
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お肉料理は丹波篠山鹿ロース肉のロースト、ドフィノワと柿、ガストリックソース、ナイフは京都の老舗有次さんの物
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美しいロゼ色の鹿ロース肉は、甘く香ばしいガストリックソースや紫のじゃが芋シャドークイーンのソース、淡路島の海水で作るオノコロ塩と共に
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お肉の付け合わせは、紫のじゃが芋シャドークイーンを使ったグララン風のドフィノワと甘い柿
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休ませながらゆっくりローストする鹿肉は、驚くほどきめ細かく柔らか！奥行きある力強い旨味の鹿と、赤ワインビネガーや焦がし砂糖のソースが絶妙の相性良さ
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トゥルンとなめらかなラオビリの中には、旨味が濃くジューシーな七谷鴨のひき肉とシャキシャキ食感の良い蓮根
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最後のお料理は目の前でスープを注いで下さる演出！七谷鴨と九条ネギ、蓮根のラビオリ、生姜風味のコンソメを注いで
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鴨の旨味と奥深いコクが詰まったクリアなコンソメは、クッキリと香る生姜の風味で身体もポカポカに
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デセールは落花生のグラス、エスプレッソとマスカルポーネのムース、ラフランスのコンポート
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自家製の落花生アイスにまろやかなマスカルポーネのムース、フルーティなラフランスのコンポートやエスプレッソのソースが重なりティラミス風の味わい
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個性的なプレートにの上に可愛いミニャルディーズが3種類、香り良いエスプレッソと共に
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左から順に、まろやかな苺クリーム入りのプチシュー、もっちり香り良いほうじ茶フィナンシェ、瓶の中は果実入りのぶどうゼリー
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コーヒーや紅茶の他、ハーブティーも選べる食後のカフェ、エスプレッソは香ばしさと苦味、深みを感じる仕上がり
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京都ご出身のシェフならでは、ナフキン代わりに京手ぬぐいを使ったテーブルセット
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隠れ家感のある洋館に来たようなレトロな雰囲気♪照明や小物、カトラリーまで和の趣きを感じる内装
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福島の静かな路地で柔らかなランプの光が照らし出す、黄色の壁が映える一軒屋レストラン
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2012年3月から始めた食べログレビュー。
細々と続けるうちに8年半を超え、ついに1,500軒に到達！
この機会に素敵なフレンチに行こう！と
予約したのが、福島にあるフレンチレストランEvoluer（エヴォリュエ）さん。
日本の食材とフレンチの伝統技法を
組み合わせたイノベーティブなフランス料理が楽しめます。
お店があるのは福島の静かな路地。
柔らかなランプの光が照らすのは、明るい黄色の壁が映える一軒屋レストラン。
入店するとマダムの温かいお出迎え。
コートを預けてやや急な階段を上り、2階にある客席へ。
1階は団体・グループ向けのスペースで
2階は4名用テーブルが4卓、この日は4卓とも満席でした。
とはいえ1～2名様ずつで間隔も広く安心。
外観同様に内装も、隠れ家感のある洋館に来たようなレトロな趣きがあります。
予約したのは、8品7,700円のコース。
手にふきかけて下さるアルコール消毒と温かいおしぼりの後
いよいよコースのスタートです♪
◇ディナーコース 税サ込み7,700円
こちらのコースは、アペリティフ（食前酒）代わりに
なんとお茶からスタートします。
■ロンネフェルトのハーブティー
ドイツの高級紅茶ブランド、ロンネフェルトの冬季限定茶葉「グリューワイン」。
その上に白ワインのソルベを浮かべて。
ホットワインがモチーフのハーブティーは
ハイビスカスにシナモンやオレンジ、アニスやクローブなどで香り付け。
スッキリした甘味でフルーティな味わい。
アルコールを飛ばした白ワインのソルベが
シャリシャリとかき氷みたいで、楽しく爽やかなスタート。
■アミューズ
信州サーモンと安納芋のガレット
わぁ、めっちゃ可愛いのキター！
切り株の上に舞い降りた蝶が1羽・・もはやアート作品♪
さつま芋のピュレで作った美しい蝶のチュイルは、パリッと薄くほのかな甘味。
ひと口サイズの安納芋のガレットは
ふっくら厚みのあるパンケーキみたいな生地で優しい甘さ。
その上には脂の乗った信州サーモンが。
分厚く旨味の詰まったサーモンと
甘味のある安納芋のガレットを繋ぐのは、タプナードとマヨネーズのソース。
刻んだケイパーやオリーブの風味が
サーモンやさつま芋と違和感なくマッチ。
ひと口サイズのアミューズですが
思わずときめくビジュアル、口の中に広がるハーモニー・・すごい凝ってる～！
■スープ
かぼちゃのポタージュ、サワークリーム、木の実
目の前で注いで下さる熱々のスープ。
お皿には、サワークリームやポーク＆チキンの肉団子などが盛り付けられていて
まずは混ぜずにスープだけを味わいます。
かぼちゃのポタージュは、まろやかでナチュラルな甘味。
サワークリームを少しずつ溶かすと
コクと酸味が加わり、また違う味わいに。
肉団子を崩すとパンチのある旨味と食感で食べるスープに・・1皿で3度も楽しめます♪
木の実のトッピングも風味抜群～
ひらひらスライスしたコリンキー（生食できるかぼちゃ）は
ヘーゼルナッツや胡桃オイルで香り付け。
ミルクの泡もヘーゼルナッツ風味で、クルトン代わりの松の実のローストも香ばしい！
■自家製パン（2種類）
きちんと温かめられたパンが2種類。
バターは、ひんやり冷たく可愛いモザイクタイルの上に。
丸いパンはグラハムファインを使用。
クラスト（パンの表皮）はパリッと薄く
中はふわりと柔らか、全粒粉の素朴な甘味が広がり好み～
四角いのはライ麦パン。
もっちりヒキが強くライ麦の酸味は穏やか。
どちらのパンもお料理に合うシンプルな仕上がりだけど
粉の風味が豊かで食べ続けたくなる味わい。
■オードブル
戻り鰹の直火焼き、秋茄子のムース、黒七味と柑橘の香り
こちらも繊細で華やかな盛り付け♪
主役はむっちり分厚い高知産の戻り鰹。
直火の炙りならでは、香ばしい鰹の旨味に秋茄子ピューレのムースが合う～
黒七味を付けるとピリリと引き締まります。
トッピングは茄子のマリネに
シャッキリ瑞々しい緑のビタミン大根や鮮やかな紅芯大根。
細やかなセルフィーユの新芽には
すだちが香るヴィネグレットソースがかけられ、鰹と合わせて食べるとサッパリ。
鰹と様々な素材を組み合わせ、その異なる風味で鰹の魅力を引き出した1皿。
■お魚料理
高知県産鮮魚、セップ茸のクーリと栗、マデラ酒のソース
高知県産の黒むつをシンプルにポワレ。
プリッと身の締まった黒むつのお供は
芳醇な香りがたまらない、クリーミーなセップ茸（ポルチーニ）のクーリ。
上品な黒むつに、ふくよかでエレガントなポルチーニのソース・・幸せ～
あぁ～、飲み込むのがもったいない！
マデラ酒を使ったコク甘のソースも合う！
添えられている椎茸は、中にきのこリゾットを詰めてオーブンで焼いた物。
ジュワッとエキスが溢れる分厚い椎茸と
風味良く香ばしいきのこリゾットで、きのこの旨味祭り♪
お魚の上には、やや辛味のあるマイクロリーフのサラダ。
削ったチーズのように見えるのは、
熊本産の栗を細く削った物で、とろける口溶けと優しい甘味。
黒い竹炭パン粉もいいアクセント。
■お肉料理
丹波篠山鹿ロース肉のロースト、ドフィノワ、柿、ガストリックソース
美しいロゼ色の鹿ロース肉にうっとり～
焼き過ぎると硬くパサパサする鹿肉ですが
こちらは休ませながらゆっくりローストするらしく、驚くほどきめ細かく柔らか～
鹿ならではの、奥行きある力強い旨味。
合わせるのはコク深いガストリックソース。
赤ワインや赤ワインビネガー、焦がし砂糖で作るソースは
キャラメリゼの香ばしさと甘酸っぱさ♪
奥深い鹿の旨味に死ぬほど良く合います。
紫のじゃが芋、シャドークイーンを使った淡い紫のソースや
淡路島の海水で作るオノコロ塩を付けても
なめらかな鹿フィレの旨味が際立ちます。
同じくシャドークイーンのドフィノアは
スライスしたお芋に卵やクリームを重ねた、ミルフィーユぽいグラタン。
ピノグリーン（小松菜の新芽）や甘い柿もいいお口直しに。
お肉専用のナイフがまたすごかった～！
京都の老舗「有次」さんのナイフは、プロにも人気の包丁と同じ造りだそう。
一切ストレスなくスッと切れてビックリ。
■ラビオリとコンソメ
七谷鴨と九条ネギ、蓮根のラビオリ、生姜風味のコンソメを注いで
最後のお料理はスープ仕立てのラビオリ。
目の前でスープを注いで下さいます。
トゥルンとなめらかなラオビリの中には
旨味が濃くジューシーな七谷鴨のひき肉と、シャキシャキ食感の良い蓮根が。
京都の亀岡で放し飼いされる鴨らしく
ラビオリの中に鴨の芳醇な旨味がグーッと詰まっています。
思わず目を閉じてうっとりしてしまう味。
注がれたのは生姜が香り立つコンソメ。
鴨の旨味と奥深いコクのクリアなコンソメに、クッキリと香る生姜の風味。
コンソメ単体でもハイレベルな味わい。
熱々スープと生姜で、最後にほっこり身体が温まりました。
■デセール
落花生のグラス、エスプレッソとマスカルポーネのムース、ラフランスのコンポート
スタイリッシュなスレートのプレートに、美しい盛り付けの本格デザート。
フルーティなラフランスのコンポートに
ホワッととろける、まろやかなマスカルポーネのムース。
自家製の落花生アイスもコク深～い♪
香ばしいクランブルやほろ苦いエスプレッソのソース、ココアパウダーが重なり
合わせて食べると秋のティラミス風に。
■ミニャルディーズ
個性的なプレートに可愛い小菓子が3種。
右から順に
*ぶどうのゼリー
小さな瓶に閉じ込めたぶどうゼリーは
ぶどうの果実も入っていて、サッパリとレモンが爽やか。
*ほうじ茶フィナンシェ
バターの甘味が豊かでもっちり食感。
甘さ控えめでほうじ茶の香ばしさ、風味が上品な仕上がり。
*プチシュー
ひと口サイズの柔らかなシュー皮の中に、ふわっとまろやかに溶ける苺クリーム。
■食後のカフェ
コーヒーや紅茶、エスプレッソ、ハーブティーからの選択。
ハーブティーもドイツのロンネフェルト。
ラベンダーやレモングラス、レモンバーベナなどを組み合わせたものだそう。
今回はエスプレッソをチョイス。
香ばしさと苦味、深みを感じる香り良い1杯。
お料理に合わせたドリンクは
■巨峰ジュース 800円
華やかでフルーティな巨峰の甘味。
スッキリした後味で美味しいジュースだったけど、次こそはワインを！
マダムとシェフお2人で切り盛りされ
2階は満席、1階にはグループ客もいらっしゃいましたがスムーズなご提供。
この品数、充実の内容で2時間弱でした。
ワイン以外全て自家製、というお料理は
バターやクリームを多用したクラシカルなフレンチとは違い、軽やかな食後感。
国産のお肉やお魚など素材を活かしつつ、黒七味やすだちなど和のアクセントや
フレンチの技法＆ソースが融合され
1皿1皿ワクワクする工夫が凝らされてます。
お茶から始まる意表を突いたスタート、
可憐な蝶のチュイルに心掴まれる、ひとくちアミューズ。
様々な香りやソースの彩りが楽しい、かつおの前菜やお肉＆お魚メイン。
お料理と同じくらい印象的なのが、マダムやシェフの接客。
思わずこちらも笑顔になってしまうような
満面の笑みと温かな気遣い溢れるマダム。
お料理をより美味しく食べられる解説、
肩ひじ張らない気さくなサービス、的確で分かりやすい表現力も最高！
コース料金がサービス料込みと聞いて驚くような、お手本にしたくなる接客でした。
最後はシェフが外まで丁寧にお見送り。
1,500軒目にこちらを選んで良かった～！
素敵なお料理はもちろん、心地よいサービスにも酔いしれる素晴らしいお店。
この感動、ずっと忘れないと思います。
これだから、食べ歩きはやっぱり楽しい！
これまでにもキリ番のお店はもちろん
様々なお店の心温まるサービスや丁寧なお気遣い、1皿1皿の味や美しさに感動し
笑顔になれるお店に沢山出会えました。
素敵なお店を見つけた時のときめき、美味しいお料理が口に広がる至福の瞬間は
何年経っても新鮮な喜びを感じます。
そんな美味しく幸せな出会いを共有したくて
何とか8年半も細々と、そして楽しくレビューが続けて来られたような気がします。
会食や外食自体さえ気を遣うご時世になり
改めて1食1食、お店の方の想いを受け取りながら味わうようになりました。
伝えたいことが多くて長くなりがちですが
レビューを見て行きたい登録下さったり、
コメントを下さる方々、マイレビュアーの皆さまやフォローして下さる皆さま
幸せな瞬間を共有してくれる家族や友人、
美味しいお料理と心のこもったサービスで、幸せな時間を提供下さるお店の方々、
自分の健康な身体、全てに感謝しつつ
今後も1食1食大切にレビューを続けさせていただきます。
ごちそうさまでした！