-
フワッとした新食感にこだわった茹でタコに、あさりエキスのエスプーマとオレンジオイルを合わせたシチリアらしい1品
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770329 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770329","content_type":"ReviewImage","content_id":156770329,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
まるでデザートのようなビジュアル！1品目はお店のスペシャリテ、食感にこだわった茹でタコ2018
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770332 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770332","content_type":"ReviewImage","content_id":156770332,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
柔らかくも歯切れ良い茹でタコは噛むほどに旨味が溢れる♪じゃが芋とあさり出汁のエスプーマやオレンジの香りのオリーブオイルが爽やか
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770331 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770331","content_type":"ReviewImage","content_id":156770331,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
華やかなクリスマスケーキをイメージした2品目は、甘海老にフォアグラやブリオッシュを合わせた斬新な組み合わせ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770336 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770336","content_type":"ReviewImage","content_id":156770336,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
内側がピカピカ輝く華やかなゴールドのボウル、お料理も見た目の美しさだけでなく食感や香り・風味まで多彩でゴージャス！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770340 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770340","content_type":"ReviewImage","content_id":156770340,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
トロッととろける甘海老に爽やかなエストラゴン、スパイス香るフォアグラにラディッキオの苦味、まろやかなレモンクリームやサクッと甘いブリオッシュなど素材の調和がすごい！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770344 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770344","content_type":"ReviewImage","content_id":156770344,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
温めて提供される自家製の全粒粉パンは表面がパリッと香ばしく中は全粒粉の香りが豊か♪スッキリ香り良いオリーブオイルがマッチ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770351 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770351","content_type":"ReviewImage","content_id":156770351,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
香水のボトルのようなシチリアのオリーブオイル、LORENZOのNo,5はオリーブの実から種を抜いて作った軽やかな味わい
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770354 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770354","content_type":"ReviewImage","content_id":156770354,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
あんこうのラグーにブロード・ディ・ペッシェを合わせたソースは、魚介の旨味が炸裂♪ドライトマトやケイパー、羊のペコリーノチーズや香ばしい松の実などイタリアンならではの風味や旨味が華やか
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770357 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770357","content_type":"ReviewImage","content_id":156770357,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
老舗製麺所と共同開発した、カラヒグ麺の食感にハマる！あんこうのラグーに2種のサフランを合わせたトンナレッリ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770363 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770363","content_type":"ReviewImage","content_id":156770363,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
もちもちした独特のコシと歯切れ良さの虜になるカラヒグ麺♪あんこうのラグーにケイパーやドライトマト、さらに泡とゼリーの2種類のサフランが絶妙のアクセント
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770375 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770375","content_type":"ReviewImage","content_id":156770375,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
真っ白な見た目はもちろん、使われる素材も食感も独創的！初めて出会う、五感が刺激される白いティラミス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770381 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770381","content_type":"ReviewImage","content_id":156770381,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
可憐なレース編みが映えるゴールドのボウルが美しい♪伝統的なティラミスの製法通り練り立てのマスカルポーネクリームに、エスプレッソ香る白いパウダーが
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770389 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770389","content_type":"ReviewImage","content_id":156770389,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
マスカルポーネクリームの下には、甘くみずみずしい洋梨ル・レクチェやソテーしたラ・フランス、ゴルゴンゾーラのジェラートに生ピスタチオ、フランボワーズのジャムなど甘味に塩味や苦味・酸味が重なる芸術的な味
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770392 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770392","content_type":"ReviewImage","content_id":156770392,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
キリリとした苦味のエスプレッソは、香ばしさと深いコクで優雅な食後の余韻を
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770395 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770395","content_type":"ReviewImage","content_id":156770395,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
シャンパンゴールドのショープレートにレース編みを重ねた洗練されたセッティング♪ビビッドなピンクの封筒には本日のメニューが
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770399 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770399","content_type":"ReviewImage","content_id":156770399,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
封筒の中には本日のランチメニューが、メイン付き5皿コースの他にカラヒグ麺のパスタが主役の4皿コースも
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770401 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770401","content_type":"ReviewImage","content_id":156770401,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
最後はシェフ自らテーブルまでご挨拶に♪素材が書かれた写真入りのメニューで本日の振り返り、これぞサローネグループさんの醍醐味！
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770405 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770405","content_type":"ReviewImage","content_id":156770405,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
全4品のパスタランチ税サ込み4,815円、老舗製麺所浅草開花楼のカラヒグ麺（低加水パスタフレスカ）を使ったパスタに前菜2品とドルチェ付き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770404 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770404","content_type":"ReviewImage","content_id":156770404,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
グラスワインやシャンパーニュにスプマンテ、ワインペアリングもあればジンジャーエールなどノンアルコールドリンクも
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770415 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770415","content_type":"ReviewImage","content_id":156770415,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
テーブルには上品なゴールドのローズが飾られ、凛としたエレガントな雰囲気
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770409 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770409","content_type":"ReviewImage","content_id":156770409,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
お店があるのはミッドタウン日比谷3階、商業施設内とは思えない風格と気品を感じるエントランス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-156770418 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-156770418","content_type":"ReviewImage","content_id":156770418,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
食べログにレビューを投稿するようになって、早や8年。
数々のイタリアンにお邪魔してきましたが
中でも印象的だったのが、大阪にあるクイントカントさん。
サローネグループさんの関西初出店で
お料理1皿1皿の味わいや盛り付け、演出まで心に残るリストランテでした。
そんなサローネグループさんの旗艦店、
東京日比谷にあるリストランテ、SALONE TOKYOさんへ初訪問。
カジュアルなランチコースでしたが
美しいお料理とホスピタリティ溢れる接客で、心に残る時間を過ごせました。
お店があるのはミッドタウン日比谷3階。
入口で上着と荷物を預け、手首の検温とアルコール消毒をした後に店内へ。
店内はエレガントな非日常の空間。
感染対策として、かっちりしたパーティションで区切られた半個室が並ぶので
若干、会議室っぽい感じはありますが
大きな窓から自然光が入り抜群の開放感。
さらに1つ1つの空間がゆったりしているので、区切られていても閉塞感はゼロ。
さて、予約したのは全4品のパスタランチ。
老舗製麺所、浅草開花楼「カラヒグ麺（低加水パスタフレスカ）」を使ったパスタに
前菜2品とドルチェで税サ込み4,815円。
シャンパンゴールドのショープレートが輝く、洗練されたテーブルセッティング。
シックで上品なゴールドをベースに
可憐なレース編みを合わせたり、華やかな演出にときめく～
お料理も1品ずつ丁寧に説明下さいますが
飛沫の飛ぶ機会を減らす為、1皿ごとに詳しい説明書きも添えてサーブ下さいます。
もちろん質問も的確に答えて下さり安心♪
◇浅草開花楼「カラヒグ麺」全4品パスタランチコース 税サ込4,815円
（茹でタコ、甘海老とフォアグラ、カラヒグ麺トンナレッリ、白いティラミス）
■茹でタコ2018/シチリア
まずはお店のスペシャリテ、茹でタコから。
ビジュアルはまるでデザート？
繊細なガラスボウルに、真っ白な泡に包まれた茹でタコが。
小さなスプーンでいただきます。
食感にこだわった茹でタコに
あさりエキスのエスプーマとオレンジオイルを合わせた、シチリアらしい1品。
最初に鼻をくすぐるのはオレンジの香り。
爽やかな香りに驚きつつ口に運ぶと
今度は柔らかいタコの食感にビックリ！
タコと思えないフワッとした食感、かつレア感もありプリプリと弾力も。
72度で4分、というこだわりの茹で加減で
柔らかくも歯切れ良い独特の新食感に。
パレルモの屋台で出されるタコの食感を再現しているそう。
噛むほどに旨味があふれる茹でタコと
フワフワまろやかなあさり出汁の泡、
オレンジの香りのオリーブオイルが軽やかに重なって、もう夢のような味わい♪
初めての食感と香り良さにうっとり～
■甘海老、フォアグラ、ブリオッシュ
2品目も、内側がピカピカと輝くゴールドのボウルで登場。
めっちゃ綺麗やけど写真撮りにくい・・
甘みのあるサクサクのブリオッシュに
スパイスでマリネしたフォアグラ、
エストラゴンで和えた海老やレモンクリームを乗せ、エディブルフラワーで彩りを。
こちらの組み合わせも面白かった～♪
トロッととろける甘海老は
エストラゴンのほのかな甘味と清涼感ある香りをまとい、甘味や旨味がアップ！
まろやかなレモンクリームや柑橘のソースも相性抜群～
ねっとりコク深い旨味のフォアグラは
スパイスの香りや、シャキシャキしたラディッキオの苦味が心地よいコントラスト。
さらに、サクッと甘いブリオッシュ、
ローストしたヘーゼルナッツの香ばしさまで加わって
次々に押し寄せる風味が実に鮮やか～
華やかなクリスマスケーキをイメージした
見た目の美しさに加え、食感や香り・風味まで多彩でゴージャスな1皿。
食べる前は、どんな味なん？と全く想像つかない組み合わせでしたが
違和感なく調和する極上のハーモニー♪
■自家製パン
きちんと温めて提供される全粒粉パン。
クラスト（パン表皮）がパリッと香ばしく
クラム（パンの中身）は、全粒粉の香りが豊かでいい旨味。
パンのお供はシチリアのオリーブオイル。
老舗メーカーLORENZOのNo,5は、オリーブの実から種を抜いて作った軽やかなオイル。
スッキリ爽やかな青みがかった香りで
キレも良く、素朴なパンとめっちゃ合う～
■浅草開花楼「カラヒグ麺」
トンナレッリ、あんこう、サフラン
老舗製麺所、浅草開花楼と共同開発された「カラヒグ麺（低加水パスタフレスカ）」。
ソースとよくからみ、弾力ある食感や
歯切れ良さが特徴のパスタだそう。
今回はあんこうのラグーソースに
ケイパーやイタリアンパセリ、ドライトマトの組み合わせ。
ひと口食べると・・魚介の旨味が炸裂～
冬が旬のあんこうのラグーソースに
お店自慢の、ブロード・ディ・ペッシェ（お魚の出汁）も加えているそう。
パスタ1本1本にしみ込む奥深い魚介エキスがたまら～ん♪
名物のカラヒグ麺がまた特徴的な食感。
やや太めのトンナレッリでいい歯応え～
どこか中華麺を思わせる、もちもちした独特のコシと歯切れ良さにハマる～！
ググッと歯を跳ね返すパスタの食感、
その食感に負けない、力強いあんこうのラグーソース。
さらに、ドライトマトの凝縮された甘酸っぱさやケイパーの華やかな酸味、
奥行きある香りの羊のペコリーノチーズ、
香ばしい松の実やイタリアンパセリと
イタリアンの名バイプレイヤーたちが総出演で支えてくれる、濃密な美味しさ。
ここまででも十分完成度が高いのに
魚介と相性の良いサフランが、黄色い泡とオレンジ色のゼリーの2種類で登場。
ゼリーと泡、それぞれ異なる食感のサフランに包まれ
あんこうの旨味が一層引き立ちます。
繊細で軽やかな仕上がりの前菜2品に比べ
食べごたえも味わいもどっしり重厚～
名物パスタの虜になる食感、コク深いラグーや素材の風味まで全てが絶妙でした。
■白いティラミス
こちらのお店限定の真っ白なティラミス。
出来立てのマスカルポーネクリームに
毎月変わる様々な食材を合わせた、お楽しみドルチェです。
表面をふんわり覆うのは、北イタリアの伝統的なティラミスの製法通り
練り立てのマスカルポーネクリーム。
コクのある濃厚な甘みでなめらか～♪
ティラミスってある程度固めて盛り付けるイメージでしたが
こんなにとろける口溶けのクリームで食べるティラミス、生まれて初めて！
やっぱり出来たてクリームの威力すごい！
表面の白いパウダーは、エスプレッソの香りを移したもので
サクサクッと軽やかでクリスピー。
ここまでは確かにティラミスらしい感じ。
でもクリームの下は、独創的で斬新！
まずは新潟出身のシェフならでは、高級な洋梨ル・レクチェ。
高貴な甘味、みずみずしい果汁が最高～
ラ・フランスは火を入れた方が美味しいらしくソテーした物。
他にも、塩気と旨味を加えるゴルゴンゾーラのジェラート、
生ピスタチオのカリカリ食感や青み、
全体を引き締める70％高カカオのチョコ、
フランボワーズのジャムの甘酸っぱさなど、様々な風味が口の中で弾けます。
それぞれ方向性の違う素材なのに
甘くとろけるマスカルポーネクリームに包まれると、驚くほどの一体感が。
この不思議なマリアージュ・・感動～
おもちゃ箱みたいな楽しさは、まさにエンターテインメント！
ドルチェでさえも甘味だけでなく、塩味や苦味・酸味が複雑に重ねられていて
五感が刺激される芸術的なティラミス。
パスタや前菜に引けを取らない完成度のドルチェで、最後まで夢見心地に。
■食後のドリンク
（コーヒー/紅茶/エスプレッソ/ハーブティー）
キリリとした苦味のエスプレッソは
香ばしさと深いコクで、優雅な食後の余韻を楽しめます。
最後はシェフ自らテーブルまでご挨拶に。
使われた素材が書かれた写真入りのメニューをいただいて
今日のお料理の振り返りや、質問もOK。
この丁寧なサービスと貴重な時間が
サローネさんグループならではの楽しみ♪
もちろんスタッフさんの細かな気遣い、
リラックスできる和やかなトークなどさすがの居心地良さ。
今回は4皿でしたが、やっぱり1皿ごとの独創性がすごい！
イタリアンの概念がいい意味で覆ります。
伝統的なイタリア各地の郷土料理に、オリジナリティを加えたここだけの味。
特に甘海老とフォアグラや、ティラミスは
1皿に詰まった様々な食材の風味や食感が融合し、広がっていく感覚が楽しい♪
ひと口ごとに香りや味わいが変化して
それでも素材同士がケンカせずに、ストンと心地よくまとめるシェフの腕。
ナッツや柑橘の香りもいいアクセントで
シェフが修行されたシチリア料理を再構築させたような、新しい味に出会えました。
食べ歩きの醍醐味を再発見できるような、特別な時間が過ごせるリストランテ。
訪問時点からずいぶん時間が経ちましたが
イタリアン好きの私のキリ番1,600軒目として、選ばせていただきました。
2013年3月のレビュー開始〜約8年半で1,600軒にお邪魔し
細々とレビューを続けて来られたのは
こうした新しい味に出会えるワクワク感や
シェフの試行錯誤による魅力的な1皿（味や盛り付け、演出）
スタッフさんの笑顔のおもてなしなど
数えきれないほど「美味しくて幸せ」な瞬間を味わえたおかげです。
レビューを見て行きたいと登録下さる方、
マイレビュアーの皆さまやコメントを下さる方、フォローして下さる皆さまなど全て
日々のレビューの原動力になります♪
幸せな瞬間を共有してくれる家族や友人、
自分の健康な身体にも感謝しつつ
これからも人生を豊かにしてくれるような美味しい出会いを求め続けたいです。
ごちそうさまでした！