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可愛いアミューズ2品からスタート、左はカラスミのグジェール、右は甘海老のタルト
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チーズ風味のシュー生地グジェールに、なめらかなベシャメルソースやコク深いカラスミの塩気がマッチ
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230302_パリッと薄いタルト生地にプチュッと広がる甘海老の甘味、昆布のジュレや甲殻類の味噌パウダーが絶妙のバランス
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前菜1品目は熟成させたサワラ、アートのような盛り付けの様々なソースと共に
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熟成させたねっとり甘味のあるサワラに、白味噌と黒にんにくソースやふきのとうのソース、サッパリ酸味のヴィネグレットソースや金柑のコンポートが相性抜群
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前菜2品目は牡蠣のムニエル、洗練された盛り付けで様々なソースや素材とのハーモニーが豪華
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濃い旨味が詰まった牡蠣のムニエルに、まろやかなゆり根のピュレやコク深い甘味のヴィンコットソース、ローストナッツや蕪とミョウガもいいアクセント
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花びらを浮かべた華やかなスープは、深みのあるブイヤベースに魚介や卵黄のコンフィ入り
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海鮮の旨味を凝縮したようなブイヤベースに、ホタルイカや柔らかいつぶ貝、パスタのコンキリエやまったりトロトロ卵黄のコクが一体感抜群！
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魚料理は真鯛のポワレ、見た目はオーソドックスだけど和のアレンジが光る繊細な味わい
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＆ホロリと絶妙の火入れ、魚の出汁やクリームを合わせた日本酒入りのソースや、爽やかな柚子の泡が和食みたいな軽やかさ
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肉料理はさつまポークのグリル、ソースロベール、ポムガレットや玉ねぎのフォンデュ添え
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どっしり分厚いさつまポークは、表面は香ばしく中はしっとり柔らか！フォンドボーやマスタードを合わせたソースに、薄切りポテトを重ねたポム・ガレット、甘くソテーした玉ねぎのフォンデュも合う！
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パンデュースさんのバゲットは小麦の風味が豊か、焦がしバターはムースのようになめらかで、カラメルを思わせる甘味と深みあるバターのコクが止まらなくなる味わい
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パンのプレートやバターケースまでエルメスで統一され、上質で洗練された食器に気分が上がる～
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アヴァン・デセールは可愛いピンク色のりんごのソルベ♪甘酸っぱいりんごソルベに砕いたりんごのキャンディをトッピングして、りんご飴を再構築
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デセールはいちごのパフェ仕立て、苺に桜やよもぎ、求肥など和の素材を合わせた和洋折衷の個性派パフェ
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葉っぱ型のよもぎのチュイルの下はもちもち求肥や桜あんクリーム、程よい塩気のよもぎアイスや甘酸っぱい苺ジュレ、スポンジのジェノワーズが重なる絶妙のバランス
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仏ブルゴーニュ地方、ジュヴレシャンベルタン村の畑で作られた、樽熟成を施したボディ感ある白ワインMONTAGNY 1ER CRU Les Beaux Champs 2015 1,480円
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お肉料理に合わせてソムリエさんがサービス下さったNZのピノ・ノワール、EARTH'S END PINOT NOIR（赤ワイン）
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食後のドリンクはコーヒーorりんごの香りのハーブティー、3種類のミニャルディーズと共に
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手前はヴァローナの高級チョコを使った濃厚なロッシュショコラ、左奥はカリッカリで中もっちりカヌレ・ド・ボルドー、右奥はくるみやナッツにキャラメルをからめたエンガーディナー
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コーヒーはキリッと苦味の効いた深煎りのストロングタイプ？程よい苦味と深みのある香り、エルメスのカップ＆ソーサーが華やか！
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コーヒーカップ＆ソーサーもエルメス♪華やかなカップでいただくだけで優雅な気分に
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思わず写真を撮りたくなるエルメスのソーサーは、動物や鳥がモチーフ
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美しく上品なテーブルセッティング、カトラリーは気品あるクリストフル
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グラン・ロシェさんと言えば、このエルメスのショープレートが魅力の1つ
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ワインペアリングは乾杯ドリンクのほか5種類、20ml～60mlまで3種類♪グラスワインにシャンパーニュ、カクテルなども
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ノンアルコールのスパークリングやワイン、ビールも勢揃い
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メインディッシュのお肉料理は、スタンダードなメニューのほかに＋料金で2種類が
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
以前から憧れていたモダンフレンチ、
淀屋橋にある、Grand rocher（グラン・ロシェ）さん。
フレンチWEST百名店2021、さらに食べログアワードでBronzeを受賞する人気店。
お料理は想像以上にイノベーティブで
1皿1皿遊び心の詰まった組み合わせや、和のエッセンスが光る仕上がり。
土日のランチは1ヶ月先まで満席ですが
平日だったので、1週間前にランチの予約をしてお店へ。
お店は淀屋橋駅と肥後橋駅の中間辺り。
ピカピカのオフィスビルで、一見するとレストランがあるとは気付きません。
入口でシェフとソムリエさんがお出迎え。
店内は、白が基調で明るくシックな空間。
天然大理石の壁に、真っ白のソファやテーブルクロスがエレガントな雰囲気。
オープンキッチン前にカウンター4席、
他は2名用テーブルが5卓で全14席のみ。
平日でしたが、テーブル1卓を除きカウンターまで満席！
テーブルセッティングも美しく上品。
ショープレートをはじめ、パンのプレートやバターケースまでエルメスで統一され
カトラリーは気品あるクリストフル。
洗練された食器で気分が上がりますね～
ランチコースは1種類のみで、苦手食材などは事前に確認下さいます。
メインのお肉は、1組で1種類選びます。
スタンダードのほかに＋料金も2種類。
・A5信州プレミアム牛フィレグリエ ＋3,500円
・ 〃 プレミアム牛ブリスケのコンポート＋2,200円
まずは可愛いアミューズ2品からスタート。
◇ランチコース（全9品）税込5,280円
■アミューズ（2種類）
*甘海老のタルト
パリッと薄い生地に甘海老のタルタル。
甘海老の甘味がプチュッと口に広がり
昆布のジュレや甲殻類の味噌をパウダーにした物など、様々な旨味が弾けます。
ちなみに、下に敷いた干し海老は飾りで食べられないそう。
*カラスミのグジェール
アミューズの定番、チーズ風味のシュー生地グジェール。
なめらかなベシャメルソースや
コク深いカラスミの塩気が、サクッとしたシューと好相性。
■前菜 1品目
熟成させたサワラ、白味噌と黒にんにく・ふきのとうのソース、金柑のコンポート
わわ、アートみたいな1皿！綺麗～
真っ黒なプレートに、フレンチらしい色鮮やかな盛り付け。
熟成させ甘味を引き出したサワラは、ねっとりした舌触り。
軽く炙った皮目も香ばしい～
ソースには黒にんにくやふきのとうが使われ、わずかなクセが程よいエッジに。
金柑の甘味やレモンピールの軽い苦味、
サッパリ酸味の効いたヴィネグレットソース、菜の花やブロッコリーなど
様々な素材やソースでサワラを楽しめて◎
■前菜 2品目
牡蠣のムニエル、ゆり根のピュレ、ヴィンコットソース
うわわ、こちらも素敵な盛り付け～
牡蠣のムニエルは旨味が濃く、口中に牡蠣のエキスが溢れる至福の味わい。
まろやかなゆり根のピュレはもちろん
完熟ぶどうのジュースを煮詰めた、コク深い甘味のヴィンコットソースも合う～
ローストしたナッツの香ばしい食感、
トッピングの蕪とミョウガに、ティムトペッパー（花椒のようなスパイス）など
牡蠣の旨味に負けない名脇役も勢揃い！
■スープ
茶器のような器にお花のようなスープが。
ベースは海鮮の旨味をギュッと詰め込んだ、驚くほど深みのあるブイヤベース。
具はホタルイカに柔らかなつぶ貝、貝殻パスタのコンキリエ
低温でコンフィした卵黄も入っています。
卵黄を潰してスープに混ぜると
まったりトロ～リ、卵黄のコクがとろけて魚介の旨味と一体感抜群！
この卵黄、コンフィした上でコンベクションオーブンで火入れする手の込みよう。
芳醇なブイヤベースに具も凝っていて
もう永遠に飲み続けたい美味しさ・・
■魚料理 真鯛のポワレ
見た目はオーソドックスな魚料理だけど
こちらも和のアレンジが光る仕上がり。
肉厚な真鯛は、ほんのりとレア加減が残る絶妙の火入れ。
むっちり＆ホロリと崩れ上品な旨味。
クリーミーでコクのあるソースは、なんと日本酒入りだそう。
フュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）に
日本酒やバター、クリームを合わせたブール・ブランソースの進化系？
添えられた泡は爽やかな柚子の風味。
真鯛に日本酒入りソースや柚子の泡をたっぷりまとわせると、たまら～ん！
どこか和食のような軽やかな1皿でした。
■肉料理
さつまポークのグリル、ソースロベール、ポムガレット、玉ねぎのフォンデュ
お肉料理はどっしりしたボリューム。
鹿児島産さつまポークがドーンと分厚い！
表面は香ばしく、中はしっとり柔らかで噛みしめるほどに力強い旨味がじわり。
肉肉しいけど脂の旨味もジューシー！
ソースは酸味の効いたソースロベール。
白ワインをベースに玉ねぎやフォンドボー、マスタードなどを合わせた物。
発酵キャベツのピュレを使うソースも
サッパリしつつまろやかな酸味で、重厚なさつまポークの脂が軽やかに。
付け合わせはポム・ガレット。
薄切りのポテトを何層も重ね、お芋のデンプンだけを使って固めているそう。
サクサク香ばしくお芋の風味が豊か～
その上は、甘くなるまでソテーした玉ねぎのフォンデュが。
程よい苦味の芽キャベツのソテー、
小さく可憐なナスタチウムも
■パン（2種類）、バター
最初のパンは、温められたバゲット。
近くのパンデュースさんの物で、クラスト（パンの表皮）がバリッと香ばしい！
粉の風味が豊かでそのままでも深い味。
さらに焦がしバターが美味しかった～♪
ホイップされムースのように口当たりがなめらか、深みあるバターのコク。
カラメルを思わせる甘味と香ばしさで
バゲットに付けると、永遠に食べられそう・・美味しいパンがさらにレベルUP。
2つ目のパンはカントリーブレッド。
ライ麦の風味は素朴だけど、食感はやや乾き気味かな？
1切れがかなり小さくボリュームは残念。
■アヴァン・デセール
可愛いピンク色のジェラート。
りんご飴を再構築したデセールらしく
甘酸っぱくなめらかなりんごのソルベに、砕いたりんごのキャンディをトッピング。
りんごの自然な甘味と酸味でサッパリ～
■デセール
いちごのパフェ仕立て
グラスに入った可愛いいちごのパフェ。
見た目は洋風だけど、味は和菓子みたいな面白いデセール。
底から順に、甘酸っぱいいちごのジュレ、
スポンジ生地のジェノワーズに、もちもちした食感の求肥。
こっくりクリームは桜あんの風味。
緑色のアイスは定番のピスタチオと思いきや、塩気を効かせたよもぎのアイス！
トップには葉っぱ型のよもぎのチュイル。
クッキリとよもぎが香るアイスに
桜あんや求肥、フレッシュないちごが重なると桜餅やよもぎ団子、いちご大福など
和菓子を食べている気分になる春パフェ。
■ミニャルディーズ（3種類）
デセールはもちろん焼菓子もハイレベル。
こちらも1品1品、お店の自家製だそう。
フランス産のバターを使ったカヌレ・ド・ボルドーは
表面がカリッカリ、中はもっちり。
ラム酒の香りは控えめだけどバニラと卵の風味がリッチ。
スイスの伝統菓子エンガーディナーは
たっぷりのくるみやナッツをキャラメリゼした焼き菓子。
香ばしいナッツに、ねっちりしたキャラメルがからんだ贅沢な味わい。
ロッシュショコラも驚くほど濃厚～
ヴァローナの高級チョコにスライスアーモンドのプラリネ。
口に広がる優雅なカカオの風味にうっとり。
■ドリンク
(コーヒーorりんごの香りのハーブティー）
コーヒーカップ＆ソーサーもエルメス。
華やかなカップでいただくコーヒーは
キリッと苦味の効いた、ストロングな深煎り？タイプ。
コクがあって香りも深く美味しいな～
コースに合わせたドリンクは白ワイン。
白のグラスワインはフルーティー、辛口、しっかりの3種。
今回はフルーティーな白ワインを注文。
■MONTAGNY 1ER CRU Les Beaux Champs 2015 1,480円
仏ブルゴーニュ地方、ジュヴレシャンベルタン村の畑で造られたぶどうを使い
白でも樽熟成を施したボディ感ある1杯。
フルーティーさもありつつ、しっかりしたコクも感じます。
白ワインにしては飲み心地がどっしり。
さらにソムリエさんからのサービスで、お肉料理では赤ワインを少しだけ味見。
■EARTH'S END PINOT NOIR（赤ワイン）
ニュージーランドのワインらしく、ラベルにはマオリ族の踊り「ハカ」のイラストが。
果実味と酸味を感じるピノ・ノワールと
力強い豚肉の旨味、マスタードの酸味が効いたソースの心地よいマリアージュ。
他にペリエ660円もいただき、コース料金と合わせて
サービス料10％が加算され13,970円。
目でも舌でも楽しめる独創的なお料理、シェフ自ら詳しく説明して下さったり
サービスも丁寧で、このお値段は破格！
前菜やメインなどのお料理はもちろん
アミューズやデセール、焼き菓子の最後のひと口まで満足度がハンパない～
細部まで研ぎ澄まされた美しい盛り付けにも、フレンチの魅力が詰まっています。
斬新な素材の組み合わせで生まれる、複雑なハーモニー
1品1品手の込んだ繊細で丁寧な味わい、
まさにモダンフレンチの粋を極めたような、ここだけのお料理。
あぁ、楽しい時間やったなぁ・・
1皿毎に心華やぐ素敵なランチコースを
節目のキリ番1,900軒目のレビューとさせていただきます。
コスパの良さで話題のフレンチですが
シェフが生み出す創作力溢れるお料理も、お店の雰囲気やエルメスなどの食器も
非日常を味わえて心が満たされます。
何年食べログのレビューを続けていても
素敵なお店やお料理に出会えた時の、ときめきや感動は
毎回色あせずに日々を彩ってくれます。
美味しく幸せな体験を共有できる食べログでのレビューも
細々と続ける内に遂に10年を超えました。
環境の変化やコロナ禍など、外食自体が難しいタイミングもありましたが
レビューを見て行きたい登録下さったり、
コメントを下さる方々、マイレビュアーさんやフォローして下さる皆さま、
厳しい状況を乗り越え、素晴らしいお料理を提供下さる飲食店の皆さま、
家族や友人、自分の健康な身体など
10年間続けて来られた、全ての恵みに感謝を込めて・・
ごちそうさまでした！