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土曜11:10現着、並び2名（11:30OPEN）
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外観
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商店街の看板
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看板
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外メニュー
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「夏季限定」メニュー
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各賞受賞（ちょっと古い）
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外から見える製麺室
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暖簾
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店内
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券売機
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店内メニュー
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ウンチク
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厨房
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卓上
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「特製中華そば・醤油」1300円
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クッキリとした旨味のスープ
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自家製中太手揉み麺
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肩ロースの吊るし焼き
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豚バラ吊るし焼きチャーシュー
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「寿雀卵」の味玉
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海苔が3枚
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メンマと小松菜
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完飲
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お店から保土ヶ谷橋の三叉路に向かって信号を渡ったところにあるコインPは30分200円。お店の向かいにも同じ料金のコインPがありますが、道路を渡れないのでこちらが近いです。
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こちらは2017にOPENした、自分が個人的に神奈川No.1に推しているお店で、4年連続百名店、2年連続BRONZE選出、かつては食べログスコア4.0を超える時もありましたが現在では見えざる力で3.90に調整されたようで落ち着いています。
立地が何とも微妙で、駅近だしアーケードの屋根もあるしで一見良いように思えますが、国道1号という魔の渋滞道路に面していて、目的の無い人が歩かない、コインパーキングも目の前にあるけど道路を渡れない、という正直心の準備が無ければ行けない立地です。
2022年の味の全面リニューアルによりブラッシュアップされた「中華そば」を再度試すべく訪問してきました。
今更ですが、こちらの櫻井店主は元カメラマンで、大好きなラーメンを作りたいとラーメンを食べ歩き、「ShinaChiku亭」さんや「とら食堂」さんに刺激を受け、「麺や食堂」さんや「麺創研 かなで」さんで修行されたという経歴の持ち主で、真の「ラーメン好き」な方だと勝手に思っています。
土曜の開店20分前の11:10に現着しましたが並びは2名で、一時の勢いはなく落ち着いていますが、猛暑なので助かります。
11:31に開店しましたが、その時点で後客は8名でした。
券売機で「特製中華そば・醤油」1300円をポチってカウンター席へ。
店内はカウンター8席に2人テーブルが2台で、店主さんと男性スタッフ2名の3名体制でのオペレーションです。
ロット4杯のファーストロットでしたので5～6分で着丼しました。
ビジュアルは相変わらずな美人さんですね。味玉が事前にカットされていると映えます。
また、以前は無かった小松菜が載っていて色味が良くなっています。
スープをいただくと、一口目から美味いです。
醤油のキレを感じさせながらもそれを上回る重層的な旨味が押し寄せて来て、しみじみ美味いなぁと思わせてくれるスープです。
鶏豚混合の動物系のボディもしっかり感じられますが、節系や煮干しの旨味も同様に感じられるバランスの取れたスープで、すっきりとした香味油が仄かに香りながら旨味をさらに押し上げる印象です。
この油はキメの細かさから鶏油でないことが分かりますが、恐らく植物系のオイルに香味野菜を入れて揚げ出したような感じのオイルで甘味を感じるような主張はありませんが、スープのまとめ役として重要な立ち位置にいると思われます。
ブラッシュアップ直後よりも魚介系の押し出しがやや弱まった印象で、より飲み手を選ばなくなった反面、パンチに欠けると言う方もいそうですが、無化調の臨界点を探るスープとして秀逸であることは間違いありません。
麺は、高級ブランド粉「春よ恋」を中心にしたブレンドの自家製中太手揉み麺で、麺だけでも美味いやつです。
しっかりと手揉みされた縮れ具合の抜群なツルモチ系の麺で、スープとの絡みも素晴らしいです。
多加水寄りで白河っぽくもありますが、青竹打ちのようなコシではなく、歯切れの良い、食べ易い麺です。
前回は真冬だったせいもあるかも知れませんが、今回は小麦のブレンドも加水率も微妙に変わった印象ですが美味いことには変わりありません。
チャーシューは吊るし焼きの肩ロースとバラの2種、2枚づつ入っています。
今回の肩ロースは一瞬モモと見間違うぐらいでサシがほとんど入っていない部位だったので本来の実力が発揮されておらず、程良い味付けと柔らかさで美味いですが、前回とはかなり違いました。
バラの方は薫香も程よく感じられて、脂の甘さと溶けるような柔らかさを十分に堪能できる逸品でした。
メンマは薄めの味付けで、柔らかめの仕上がりで何の変哲も無いようですがそれが良いと思わせる美味いやつです。
3枚入った海苔はスープに溶けない上質なもので、海苔自体が美味いので有難いですね。
今回新たに参入した小松菜はシャキッとした食感の心地良い、いかにも新鮮な感じのもので彩りだけでなく良いアクセントになっています。
神奈川県伊勢原市産の「寿雀卵」使用の味玉は説明不要の美味さで、断面の美しさだけでなく、丁寧に調理されたことが窺える味染みと柔らかさで文句無しです。
こちらの「中華そば」は、店主さんの経歴が随所に散りばめられていながら、唯一無二の世界観を醸成できている、どこかにありそうで無いというのが「推し」のポイントです。
スタッフさんを抱えながらも、ライスの盛り付けと丼物以外は、「中華そば」の調理からトッピングの盛り付けまで店主さんのワンオペで、名店と呼ばれるようになった今でなお、店主さんの1杯に賭ける思いの強さが感じられるものでした。
現状に満足しない店主さんの心意気は定点観測の必要がありますので近々また再訪したいと思います。
ごちそうさまでした。