maru5585さんが投稿したラーメン奥津家（東京/町田）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、maru5585さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ラーメン奥津家古淵/ラーメン

8回

昼の点数：4.3
- ～￥999 / 1人
- 料理・味 4.3
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク -

8回目

2022/03 訪問

昼の点数：4.3
- ［料理・味4.3
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

マイベスト「家系」。

こちらへは随分久しぶり、浮気を繰り返し1年振りぐらいの再会となってしまいました。
週末開店10分前ぐらいに現着しましたが11名の列でした。12席あったはずなので1巡目確定かと思いましたが、何故か感染対策が強化されていて、アクリル板の仕切りが付いて9席に減っていましたので2巡目となりました。前回はアクリル板など無かったので何かあったのですかね。（ちなみに卓上のニンニク、豆板醤、酢も個包装のものになっていました。）
TOTAL25分ぐらいの待ち時間は健全です。「直系」や「王道家」系、「武蔵家」系等に比べて知名度の低い「寿々㐂家」系譜のこのお店ですが、立地がとんでもなく悪いことを考慮すると、行列が出来ること自体が凄いのではないかと思います。

今回もいつも通り、並玉子を硬め、多めで注文です。「特製（チャーシュー3枚、海苔5枚、味玉）」とかのメニューがあればいいのにといつも思いますが、純粋にスープと麺を味わえればいいので文句は言いません。

こちらのスープは修行先のものと見た目は似ているのですが、カエシの具合とか鶏油の質とかが違うんですよね。躊躇なく油多めを頼んでもあっさりといただけます。スープの香りも良く、店炊きですが、店外に漂う香りも獣臭みたいなものは一切せず、素材の処理の丁寧さが伺えます。ただ単に豚骨濃度を追求するそれとは違い、適度な豚骨濃度と鶏ガラ他の素材とのバランス感が抜群なスープです。カエシは見た目よりも効いていて、しっかりと輪郭を残しており塩分濃度は高い方ですがしょっぱさは感じないギリギリのレベルを保っています。後味が非常に良いのが最大の特徴かも知れません。
麺は安定の酒井製麺の短いやつで、本家はテボ使用の麺茹でに変えていますがこちらは常に店主単独プレー、平ザルでの麺上げで、茹で加減等も心配ご無用です。
チャーシューは本家と全然違う厚めで味濃いめのロースの煮豚ですが、ホロホロほどける感じで美味いです。チャーシュー麺にしても良いのですが、スープ温度が下がるのでそこは優先順位が下がります。丼からはみ出る程のチャーシューとか論外です。
味玉は先入れで麺の下に隠れていますが暖まっていて美味いです。今回は黄身がやや硬めに仕上がっていましたが味付けは絶妙でスープと一緒に味わうと最高です。
また、ネギは輪切りではなくみじん切りなのでネギの風味が偏らないのが良く、海苔もスープ耐性の強いもので、海苔増しのお客さんが多いのも納得です。ほうれん草は普通です。

これまで30年近く家系ラーメンを食べ歩いて来ましたが、あくまで完全な主観ですがこちらのお店が最高位に鎮座しています。味もそうですが、体に合う家系ラーメンにはなかなか出会えません。他の家系はすぐに飽きるのですが、こちらのラーメンはそれが無いのが不思議です。

開店10分前11名の列

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暖簾の代わりでしょうか。

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券売機

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卓上

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感染症対策ですね。

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並玉子900円　硬め・多め（味玉は麺の下です。）

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鶏油たっぷりの旨スープ

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安定の酒井製麺、硬め

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味のしっかり染みたホロホロ煮豚はちょっと端っこでした。

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味玉はちょっと硬めでしたが安定の美味さです。

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良質な海苔

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完飲自主規制

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列が途絶えませんね。

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駐車場はちょっと離れたところに6台分

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手前6台が駐車可ですが争奪戦は必至です。

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駐車場へのルート

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2022/03/30 更新

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7回目

2021/04 訪問

昼の点数：4.3
- ［料理・味4.3
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

立地は悪いが超実力派。

自分は神奈川住まいなのでかれこれ25年以上家系ラーメンを食べています。
「直系」や「寿々㐂家」系が好きですが、ここは今まで食べた家系の中で個人的にはNo.1だと思います。

寿々㐂家系の流れを継承しつつもさらに昇華されたようなイメージ。（同じ系譜でも「甲子家」さんとは全く違います。）

本家よりも醤油（カエシ）のインパクトが強く、かといってしょっぱさを感じないギリギリのバランス。酒井の麺はもちろん間違いないですが、くずれるような柔らかチャーシュー、ほうれん草も新鮮で味玉も最高です。
特筆すべきはここの鶏油の美味しさだと思います。サラッとしていてべたつき感が無く、香りもとても良いです。是非、硬め、油多めをお勧めします。ご飯にほぐしチャーシューと海苔を載せてタレと鶏脂をかける「まかないめし」150円を殆どの人が頼んでいます。私はラーメンとご飯を一緒には食べないのですがこれが絶品らしいです。

立地は悪いですが駐車場もあります。（いつも満車ですが。）土日には驚くような行列ができるためなかなか行けないという難点もあります。仕事が水曜休みなのですがお店も水曜定休なので滅多に行けないのが残念です。

店主の人柄も最高で、こっそりサービスしてくれたりもします。麺上げの技術もトップレベルです。

夜の閉店近い時間を狙うのがお勧めですかね。

並硬め多め＋味玉（下に隠れてます）

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2022/03/20 更新

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6回目

行った2020/04 訪問

2020/04/09 更新

5回目

行った2020/04 訪問

2020/04/04 更新

4回目

行った2020/03 訪問

2020/03/27 更新

3回目

行った2019/12 訪問

2019/12/16 更新

2回目

行った2019/11 訪問

2019/11/23 更新

1回目

行った2019/07 訪問

2019/07/27 更新

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