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外観
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看板
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開店前の店内
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最新の「Airウェイト」システム
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券売機
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食券
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10:00で58人待ち約88分
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呼び出し時には売切れでした。
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券売機上
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受賞歴
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店内はカウンター10席
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厨房
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卓上
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厚手のお手拭き
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卓上調味料
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「特製中華そば（A）」1100円
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提供時は海苔が被さったスタイル
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淡麗だが深いスープ
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自家製中細ストレート麺
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ロース
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バラ
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味玉も美味い。
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メンマも美味い。
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しっかりと水にさらされた美味いネギ。
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完飲
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美味い味玉の正体
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サンモールの一番近いコインPは3台、25分200円
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もう一つ北側のコインPは25分220円
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こちらは創業26年の誰でも知っているレジェンド店ですが、当時96年組は「麺屋武蔵」さん「青葉」さん「くじら軒」さんが御三家と呼ばれていましたが、東京版で言うと先の2軒にこちらを加えた3軒が御三家みたいですね。
こちら以外はその後のニューウェーブに飲まれてしまった感が否めないですが、こちらに限ってはその人気は衰え知らず、むしろ上がり続けているという状況。数えきれない程の賞を受賞しても変わることなく「神格化」した唯一のお店です。
あまりの行列でいつのまにか「Airウェイト」なる最新システムを導入し行列緩和に一役買っているようですが、これが曲者で「八五」さんの記帳システム同様、遠方客にとっては行列よりも訪問難易度を上げてくれています。
最後にこちらに伺ったの10年以上前、横浜にはこちらから独立した「笑歩」さんもあるし、もう行くことは無いだろうと思っていたのですが、いろいろな偶然が重なって行ける機会が訪れました。
土曜の10:00に現着し、整理券を発券します。ここで何時間待つか分からないですが食券を買わなければなりません。
「特製中華そば（A）」1100円の食券を買い、整理券の2次元コードを読み込んでLINE登録すると58人待ち、約88分との表示でしたが、開店時刻の11:30に確認すると待ち時間は約105分になっていました。ちなみに特製（B）が無いので（A）の意味は分かりません。
周辺で用事を済ませながら呼び出しを待っていましたが、13:15になっても呼び出されず、結局呼び出されたのは13:36、開店から136分後でした。
店舗前に行くと5～6人が並んでいて、番号を呼ばれたら整理券と食券を渡します。カウンターに座れたのは14:07でした。発券から4時間7分、これはもはやご近所さんしか行けないシステムですが仕方ありませんね。
席について5～6分で「特製中華そば（A）」が提供されました。
店内に入った時から良い香りが充満していましたが、やはり香り高い一杯です。「追い煮干し」による煮干しの香りだけでなく、このお店独特の良い香りです。やはり美味いラーメン店は香りが違います。
ビジュアルは昔から変わっておらず、王道の具材に寝かせた海苔も変わっていません。
スープをいただくと結構醤油がクッキリと感じられ、煮干しの香りが鼻孔をくすぐります。
以前の感じは正直細かくは覚えていなくて、「笑歩」さんのイメージが強かったのですが、比較するとこちらの方がより味の輪郭がビシッと決まっている感じです。
いわゆる煮干し醤油スープですが、クリアな清湯でありながら何とも言えない深い味わいで滋味深く、鶏や豚、節系その他具材の素材の良さと抽出技術の高さが窺えます。そして多くない鶏油とわずかな背脂が絶妙なコクをプラスしてくれます。これらが時間経過とともにギュッと一つにまとまって旨味の塊のようになっていきます。
麺はこちらのオリジナルで、加水率はやや低めの中細ストレートで、全粒粉や海藻も練り込まれているそうです。
ツルモチ系ではなくツルシコ系で歯切れの良い麺ですが、なかなかスープを選びそうな麺ですがこのスープにはビタッとはまってきます。好みの麺ではないのですが、「美味い」と言わざるを得ません。
チャーシューの方は、大判の豚ロース1枚と豚バラのロールが2枚で、いずれも煮豚ですが、これが本当に美味いです。
低温調理や鶏や鴨も良いのかも知れませんが、個人的に本当に美味いと思えるのはこういう煮豚です。
バラロールは言わずもがなの美味さと柔らかさなのですが、ロースの肉の質の高さと柔らかさは格別です。
メンマも多めで優等生的な味わいで、ネギの瑞々しさは「勝本」さんと似ています。
味玉は大きめで丁度いい茹で加減、黄身の味も濃く、味付けは薄味ですが最高の出来栄えです。
具材全てにおいて一切の手抜きや妥協が見られないのと、スープの温度変化でより優しく滋味深くなる味の変化もあり、最後のスープ1滴まで一気に食べ進んでしまいました。
スープ量がやや少ないのだけが残念です。
総工程4時間半、次はいつ来れるか分からないお店ですが、久しぶりの再会に感動させてもらいました。
店主さんとご主人もお元気そうで何よりです。
お弟子さんの「とんちぼ」さんも埼玉No.1に輝くなど、「時雨」さんも含めて出身の方々の活躍も目覚ましいですが、やはり本家の重みは違うと改めて感じました。
店主さんの信条は「手間はタダ」ではありますが、主観で言い換えれば「神は細部に宿る」です。
ごちそうさまでした。