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和食屋さん風外観
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蕎麦屋にしか見えません。
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ラーメン店だと分かります。
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券売機
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店内、TRYに続いて百名店ですね。
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卓上
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拘りが半端ないです。
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ワンタン麺1030円＋味玉100円
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高次元バランススープ
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自家製手打ち手もみの多加水太縮れ麺
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吊るし焼きのモモチャーシュー
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ツルツルワンタン
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拘り一覧にはなかったが美味い味玉
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コリコリメンマにシャキシャキ小松菜
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無化調＝完飲
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白河ラーメン好きの自分はもちろんこちらのお店の存在は知っていましたが、マイレビさんのお勧めもあってやっと来れました。こちらの店主さんの特殊な経歴は既にいろんなレビュアーさんが書いておられると思うので割愛しますが、都内数ある名店の中でも数少ない真の「ラーメンの鬼」であると思います。
平日11:35頃に現着し、店内6席は満席で店内待ち1番手でした。意外とすんなりだったのでラッキーでしたね。
「ワンタン麺」1030円と「味玉」100円の食券を握りしめて待つこと10分程ですかね、カウンター席に促されました。店主さんのワンオペなので、自分の席は自分で消毒して待ちますが、何故か嫌な感じはしません。何というか店主さんの人柄というか心意気というか何か分かりませんが、店内はゆったりとした空気が流れています。ボリューム小さめのラジオの音、ラーメンに集中して誰一人しゃべりませんが、緊張感ではないのです。
待ちながら店主さんの所作を拝見しましたが、全神経を1杯のラーメンに注いでいる感じで、仕事ぶりはミリ単位、最後に完成したスープの味見までされる真剣さは、なるほど席数6席、1ロット3杯が限界であるということが分かります。
無化調にとことん拘ったスープは、美味いと言うしかありません。白河の「とら系」よりもカエシは弱めであるにもかかわらず、スープの重層感は半端なく、物足りなさは皆無です。まともな味覚を持っていればこの凄さは理解できるはずです。無化調の限界にたどり着いた数少ないスープと言えます。
麺も当然自家製手打ちの手もみ多加水太縮れ麺で、テボではありましたが茹で加減も秒単位で抜群に美味いです。多加水麺ですが縮れ具合も最高でスープの持ち上げが良いだけでなく、小麦の風味もしっかりと感じられました。
吊るし焼きのモモチャーシューも適度な歯ごたえと燻製感の香りで白河感が出ていてこれまたスープにマッチします。
ワンタンは3個ですが、鶏挽と思われるジューシーな餡とツルツルで面積広めの皮がワンタンの理想形を実現しています。
拘っていないふりをした味玉も美味でしたし、シャキシャキの小松菜、コリコリの歯ごたえある薄味メンマも良い引き立て役となっています。しかもナルトまで無化調とは。
スープはもちろん完飲しましたがその際に若干とろみを感じました。昆布やら何やらでしょうが出汁の飽和状態を改めて感じることができました。
全体的に確かに白河ラーメンそのものなのですが、「とら系」とは一線を画しているので王道ではないかもしれません。店主さんが自身で一番美味い白河ラーメンを作ろうと試行錯誤を繰り返した結果生み出された、「砂田」というラーメンと言えるでしょう。利益を追求すれば他のやり方もあるかもしれませんが、原価を無視してでも美味いものを提供するという美学は称賛に値します。
これまで首都圏で食べられる白河ラーメンと言えば町田の「一番いちばん」さんの一人勝ちかと思っていましたが、このお店と出会えて考えが変わりました。