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先客12名
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外観
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並びのルール
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渋い提灯
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日傘があります。気遣いが素晴らしい。
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暖簾
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券売機
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受賞歴
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食券
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製麺室
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店内はカウンター6席で清潔感あります。
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厨房も綺麗です。
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卓上
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煮玉子中華そば1050円＋ワンタン150円
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くっきりスープ
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手打式超多加水の太縮れ麺
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低温調理の豚ロース
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鶏ムネ肉
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具入りワンタン
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具無しワンタン
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完璧な味玉
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海苔とメンマ
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余裕の完飲
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目の前の駐車場は30分200円
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こちらは「九段斑鳩」さんで7年間修業された店主さんが2017年に開業された「超多加水麺」で数ある賞をコレクションした名店です。
加水率55％～57％というまず見ることのない麺を自在に操る店主さんはどんな「中華そば」を提供してくれるのか、期待が膨らみます。
「手打式」というのは「手打」と「そば用製麺機」によるハイブリッド製法＋手揉みという、唯一無二の手法で製造されるとのことで、修行先とは無縁にも思えるあくなき探求心の成果は、評価の高さを見れば自明と言えます。
今回は平日の開店20分前に現着しましたが、並びは12名でこのお店としては落ち着いた方なのでしょう。食券購入を促されてからの店内待ちも含めてカウンター席案内まで約60分でした。
注文はギリギリまで迷いましたが、「煮玉子中華そば」1050円＋「ワンタン」150円を「醤油」でお願いしました。「ワンタン中華そば」＋「煮玉子」との違いがあるのかは分かりませんでしたが。
提供された中華そばのスープは見た目から美味いと確信できるもので、鶏の芳醇な出汁とくっきりとした醤油からくる印象は「今風」なものですが、じんわりと節系の旨味が重なってくるあたりは伝統的とも言えます。魚介のベースとしては煮干しよりも節系がメインで、個人的にはもう少し煮干しが立っても良いのかなとも思いましたが、バランスの良さは半端ではなく、かかっている手間の複雑さを感じられるものです。
「手打式超多加水」で仕上げられた太縮れ麺は、喜多方や白河のそれとは全く違いますが、ただただ美味いです。スープとの絡み、プリモチ感といい啜って食って美味いと感じられる絶品です。
低温調理のロース肉にはちゃんと縁に焼き目が入っており製法が気になります。かなり厚めのカットですが、肉の旨味をジューシーに感じながらも最後は溶けほどけていくような絶妙な食感で、これは製法だけではなく素材そのものが素晴らしいと分かるものです。鶏ムネ肉も繊維を全く感じることが無い食感で、味付けは極力薄く、スープと合わせて逸品となる完成度でした。
ワンタンは具入りが3個と具無しが2枚、具がギッシリで皮は厚めのタイプなので本来好みではありませんが、大葉の香りと絶妙な味付け、ジューシーな柔らかさが美味いと認めざるを得ないものでした。ツルツル感は具無しの方で楽しめるのが憎い演出です。
煮玉子と謳われている味玉は、過去3本の指に入るくらいの絶品です。大きめの玉子に絶妙な茹で加減と出汁感、そして黄身の濃さは、ウンチクこそどこにもありませんが普通の玉子でないのは明らかです。
刻み葱、白髪ネギ、メンマや三つ葉、海苔などの脇役に至っても全てにおいて手抜きが無く、最善を目指している感じで文句の付けようがありませんでした。
こちらの中華そばは、正に職人が最高のものを提供しようという志の凝縮で、パーツの全てが好みであるかないかを問わず納得させてくれるものだと実感できます。
好みというのは経験値で培われるものですが、経験したことがないものが目の前にあった時には、それが好みになるかどうかだということを改めて思い知らせてくれる一杯でした。
また、お店を切り盛りされているご夫婦の人柄の良さも加点対象とさせていただいていることを申し添えておきます。通える場所ではないお店なのがただただ残念です。