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外観
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並び方解説。
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「みかん」
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「味貫」
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外メニュー
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キャッシュレス対応の最新券売機。
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店内はコの字カウンター14席。
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店内待機席に麺箱。
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「まるえ中華そば」寄贈の店内暖簾。
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独立厨房
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卓上
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「味玉中華そば（MIXチャーシュー）」1350円
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旨味凝縮スープ
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自家製の中細ストレート麺
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豚バラロールチャーシュー
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炭火吊るし焼きチャーシュー
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味玉
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ナルトにネギ
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小松菜
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メンマ
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完飲
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近くのコインPは20分500円と都心並。
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目黒区役所前
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こちらは今年の4/30にOPENした話題の新店ですが、元々2014年から中目黒にあり2022年11月に閉店した「中華そば えもと」の惠本将裕氏の元で修行した店主の一箭氏と店長の山本氏が中目黒「中華 高伸」さんの跡地に開業されたお店です。
「みかん」という店名の由来は果物のみかんではなく「味を貫く」の意。
「中華そば えもと」さんの店長は昨年話題となった「えーちゃん食堂」を開業された元芸人の佐藤栄一氏であったことは有名です。
惠本氏は2020年には巣鴨で「まるえ中華そば」をOPEＮされていて行列店となっていますが、その遺伝子が再び中目黒に戻って来たことは地元の方にとっても嬉しいことではないでしょうか。
店主さんは和食出身、店長さんは「AFURI」出身の「まるえ中華そば」上がりのようですが、惠本氏の周辺は今後業界に旋風を起こす可能性すら感じます。
今回は土曜の11:16現着でしたが、まさかのPPを獲得してしまいました。
いささか拍子抜けではありましたがすぐに2名の後客が並んでくれたので安心しました。
11:30にはスタッフさんに促されて入店、今回は最新の券売機で「味玉中華そば」1100円からのオプション選定で「味玉中華そば（MIXチャーシュー）」1350円をポチってPayPay決済しました。
「MIXチャーシュー」とはデフォの「炭火つるし焼き」2枚に対し、「巻きバラ」が1枚追加されるもの。
「巻きバラ」1枚250円はちと高いような気がしますが、「巻きバラ」2枚に変更で＋100円ということなので、「炭火つるし焼き」1枚200円、「巻きバラ」1枚250円という計算になります。
メニューが「中華そば」1本であることが潔くて個人的にはとても好感が持てるのですが、他の味やつけ麺やらが無いことからお客を選ぶ店であることも間違いないです。
清潔感溢れる店内はコの字型のカウンター席14席で、店内には6席程の待機席もあります。
席は自由に座って良いとのことでしたので端っこの席に座りました。
オペレーションは男性スタッフ3名ですが、調理されている方が山本氏のようです。
独立した厨房を見ていると、ロット数にかかわらず注文即調理に入るようで、オーダーを溜めずにどんどん作っていくので提供スピードは速そうです。
ちなみに開店後はあっという間に満席になっていました。
着席から6分で着丼しました。
見た目は、やや濁った褐色のスープに表面の油分に煮干しの粉が混じってギラついた感じで好みのタイプです。
スープが多めなのでチャーシューが沈んでしまっているのがビジュアル的には残念ですが、具材たちは丁寧に盛り付けられていて良いですね。
熱々のスープをいただくと、煮干しと節の香りが強い激ウマスープです。
個人的にツボな鯖節と煮干しが鼻腔を突き抜け、豚鶏の動物系のコクがそれを追いかける理想の味。
いわゆる伝統的な中華そばのスープですが完成度、バランス感が凄いです。
醤油のキレも感じさせつつ、節系の出汁の仄かな酸味と昆布や野菜由来と思われる甘味が重層的に重なって、適度な塩味も相まって奥行きのあるスープになっています。
スープに溶かし込んだラード由来と思われる油分もジャストな加減でコクをさらに増幅させてくれています。
「まるえ中華そば」さんのスープもかなり美味かったですが、さらにパンチを増している印象です。
麺は自家製の中細ストレート麺ですが、しっかりとしたコシのあるツルシコ麺で、風味豊かで美味いです。
加水はやや低めと思われますが、茹で加減も良く、単なるパツン系、プツプツ系とは違って、噛んだ時にやや粘りを感じるので小麦の配合の絶妙さと製麺の丁寧さが窺えます。
表面はツルツルしていて啜り心地も良く絡みにくいので食べやすく、スープとの馴染みも抜群です。
こちらの麺は京都の製麺所「麺屋棣鄂」の知見氏直伝の製法とのことですが、事実であれば凄いことですね。
チャーシューは分厚めの「炭火つるし焼き」2枚と「巻きバラ」1枚。
つるし焼きの方は、香ばしく焼き上げられた後にしっかりとタレに漬けこまれている感じで、味付けは濃いめで、食感をしっかり残したものですが、しっとりとしていて歯切れは良くスモーク感も味わえて美味いです。
部位的にはサシが入っていないので腕肉あたりのような気がしますが、ロースやモモとは違った感じです。
対して巻きバラの方は形状を維持する感じでとろける程ではありませんが柔らかく、味付けはやや薄めな感じで美味いです。
つるし焼きとは対照的な仕上がりなのでMIXにして正解ですね。
メンマも味付けはしっかり目ですがコリっとした食感とサクッとした歯切れを両方楽しめる絶妙な仕上がりで美味いです。
小松菜もいかにも新鮮な感じでシャキシャキで美味いです。
断面麗しき味玉は黄身がゼリー状に固まってしまっていますが、味はしっかり染みていて美味いです。
こちらは事前に温められているようで、仕事の丁寧さを絵にかいたような逸品です。
こちらの中華そばは、個人的な好みで言えば正直非の打ちどころのないもので、ただただ美味かったとしか言えません。
もしこのスープに「まるえ」さんの麺を合わせたら突き抜けていたことは間違いないですね。
今の自家製麺でも充分美味いので文句はありませんが。
あとは、時流的にワンタン欲しいかもです。
このまま中華そば1本の勝負をしてもらえれば、塩派、つけ麺派、限定派のリピは無いため大行列とはならず、個人的に完全な穴場になるような気がしますが、今後の展開を注視したいと思います。
今年上半期は色々あって新店開拓があまり進みませんでしたが、締めとして「奈つや」さんと双璧の1杯をいただけて満足です。
ごちそうさまでした。
2024/6/29 スコア 3.33