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夜の点数：4.1
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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ミシュラン三つ星の鮨よしたけ・・とびきりの江戸前鮨☆☆☆｜きものサロン主宰(フードアナリスト・食育インストラクター)佐保田香織の美食の現場&綺麗道
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2015/09/20 更新
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きものサロン主宰でフードアナリストの佐保田です。
ミシュラン三ツ星「鮨よしたけ」へ
築地魚河岸で一番美味しい旬のネタを提供してくれる
鮨のもうひとつの顔である、鮨飯にもとことん拘っている
丁寧な仕込をほどこした肴と米こそ、
鮨に絶妙な美味のバランスを与えてくれる・・
それを証明した一店です
鮑は熱伝導に優れた鋳物鍋のルクルーゼを使い、
栄養分や旨みを逃がさず柔らかく煮る心遣いが嬉しい
絶品、いくら
「あん肝の赤酒煮」など、独自の酒肴も美味
蛸や薬で燻煙する鰹
雲丹は佐賀・唐津、蛸と鯛は兵庫県・明石、
山口県・萩など生産地を厳選したもの
仕込に営業以上に長い時間をかけて
丁寧な手業が光る名店！
すきやばし次郎とともに大好きな鮨店です