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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
自粛期間を経て思うこと、自宅でも美味しいお取り寄せが出来たが、やはりレストランで過ごすひとときは格別だと。
まだまだ外出が頻繁にできる情勢ではないからこそ、たまの「外食」は本当に美味しいお店、本物を提供してくれる一店に出会いたいと思うようになりました。
遠出が出来ない今、素敵なレストランで、素敵な体験ができたら！という思いで予約したのが銀座 結絆。
東急プラザ銀座から出て新橋方面へ。
香老舗 松栄堂が目印の銀座で最もクールなビルGinza7th Placeの6階。
6階に降り立つと食の神様祀られていました。
上質な食材を目の前で調理する五感で楽しむ日本料理。
白木のカウンターが清々しい・・これは期待できそう！
清潔感がありソーシャルディスタンスも徹底していて新しい生活様式に対応、安心・安全な店内。
久々に会う友人と初めてのお店なので定番コース18000円をお願いしました。
ソムリエの方がいるのでペアリングにしました。
最初の1杯はやはり泡！嬉しい！
シャンパーニュ Henriot Blanc de Blancs
泡立ちがきめ細やかで、花を思わせるフレッシュなアロマ。エレガントなグラスで久々の銀座に相応しい一杯。テンション上がります。
最初のお料理は、
「プチぷよ摺流し 蓴菜」
プチぷよという2016年からの品種のプニプニしたトマトを炊いてスープにした逸品。
鶏のスープと鰹だしがトマトとこんなにも合うのですね。
見た目はガスパチョのようですが、実は深い味わいのスープ。清涼感があって、夏にぴったりです。
次は「白烏賊の彩り野菜印籠詰め」
白烏賊は焚いた後、炭火で炙り香ばしさをだし、キュウリ、人参、大葉、ミョウガ、新生姜を巻き、梅肉鰹節のタレでいただく！
キュウリの花が添えられていて、こちらもアクセントに。
白ワインはKENZOESTATE あさ つゆ asatsuyu
爽やかな喉越しが梅雨だということを忘れさせてくれます。
次の「真子鰈の松皮造り」は温かな出汁にさっとくぐらせ、昆布出汁の氷でしめる・・しっかりとした身、旨味を逃さず甘みを堪能できる。
薄造りは煎り酒で。たまらない・・ワインがすすみます。
こちらも白ワインで！
リースリング・キュヴェ・コレット。
辛口で気品あるワイン。
魚の旨みを引き出してくれていました。
次は「鱧の鉄鍋焼き 馬鈴薯千枚焼き 和風ブールブラン」
天草の鱧。和風ブールブランソースに鱧の出汁と醤油 エシレバターと生クリームムスカで
煮詰めたものにじゃがいもの千枚焼きが添えられています。千枚焼きにはエシレバターと刻んだトリュフがふんだんに・・！一品一品が丁寧に調理されていて感動しっぱなしです。
山形のきくち保寿堂の鉄鍋を使用していて器にも拘っていて見目麗しいのです。
「幻の白茄子揚げ浸しと雲丹の素麺」
ティファニーのグラスには素麺の上に北海道のバフンウニがふんだんに。素揚げした白茄子を湯通しし、雲丹と合わせた際の食感まで楽しめました。
ムルソーが合います。
スペシャリテの「フォアグラの茶碗蒸し」はホワイトマッシュルームの餡でいただく・・この香りを体験すると病みつきに。
自社農園ももつ結絆。旬の食材を丁寧な調理法でいただく・・体内に潮流のような滋味な渦がわく。
いよいよ「京都牛フィレ肉の悠久焼き」
なんと、京都牛のシャトーブリアン！
雌牛のフィレを低温調理
1時間半かけ、焼いて常温になるまで冷ましてまた焼くという作業を繰り返す。柔らく、旨みがギュッと閉じ込められる。日本酒でフランベしてあります。蝦夷わさびやトリュフ醤油でいただきました。
雌牛はキメが細かく、不飽和脂肪酸が多く含まれていて融点が低いので口に含むととろける食感がたまらないです。
勿論、赤を合わせて。
クラウディー ベイ ピノノワール。
野性味溢れるスパイスのアロマと程よいタンニンがシャトーブリアンにぴったり。
銀座結絆の〆ご飯
「季節の釜炊きご飯」はのどぐろ
合鴨農法山形産つや姫の釜炊きごはんと贅沢な組み合わせ
こちらも香ばしく滋味深い。
最後のデザートはプリンアラモードにトリュフカステラを添えて・・締めくくりまで本当にパーフェクトでした。
NO密空間で久々に銀座の夜を堪能できました。
完全個室は子連れOKだそうなので次回は家族で「日本一の朝食」を食べに再訪したい。