2回
2025/05 訪問
二度目の訪問
2026/01/05 更新
2025/02 訪問
若き料理人の独創的料理は無限大の可能性が
知り合いにお誘いいただいて初訪問の有涯さん。
若き料理人の作る和食に興味深々でいってまいりました。
おまかせのコースです。
まずは「氷で抽出した玉露」です。
女将のいう通りまるで出汁のようなお味でびっくりです。
これで完全に食べるモードに入れます！
そしていきなりの「毛蟹 雑炊仕立て」
「鰤」皮目がパリパリで炭火の力を生かしています。
「すっぽん」出汁を大根に吸わせて絶妙な組み合わせ。
「ごぼう出汁のごぼう椀」ゴボウだけを使った野菜出汁がしみます。
「帆立あおさ出汁蒸し」香りもよくホタテが甘い。
「なす」これアイスで出てきて驚きなのですが茄子でしかない味で2度びっくり。
「山形牛」ほぼ生のお肉は甘味も感じて美味しいです。
「きぬむすめ（米）鰯ご飯」は見た目の美しさが光ります。
ご飯のお変わりは醬油漬け卵黄のTKGでいただきましたがこれがまた美味しい。
デザートもしっかりいただきました。
若い対象は明るくて人懐こくて楽しい方でした。
お料理は多少粗削りかなと思う点もありましたが反面で若さが光る独創的なアイデアが良かったです。
今後の進化にも期待です。
コース30,800円＋日本酒ペアリング8,800円+ビールで44,000円ほどでした。
ご馳走さまでした。
2025/08/02 更新
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前回の訪問ですっかり気に入って2度目の訪問です。
あらためての感想ですが全国各地の食材を使った料理はどれも美味しい。
素材を大切にしていて素材の良さを引き出してストレートに感じられます。
時に要素が少ないがために何かの味が際立ってしまうこともあるけれど、その若干の粗さこそが伸びしろでもあり個性だと思えます。
コスパの面ではちょっとお高く感じるところですが投資だと思っています。
今回もたくさんの驚きがありました。
そして今回はワインと日本酒のペアリングでたくさん飲みました。（笑
ご馳走さまでした。