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蘭州牛肉麺。
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牛肉と胡瓜の和え物。
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ラム肉の串焼き。
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スタート時・全体図。
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途中・全体図。
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選択制・細麺。
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追いラー油。
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こんな感じに。
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パクチーさん。
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香辛料の様子など。
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ごちそうさまでした。
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池袋本店？
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メニュー。
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メニュー。
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メニュー。
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メニュー。
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DOLANのTシャツ。
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蘭州牛肉麺、選択制。
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＊レシート。
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店内光景。
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外観。
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中本・とん久など。
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池袋西口の蘭州牛肉麺店、「萨斐」と同じグループの店らしい。
池袋のその店は、この食べログでの登録は、「薩斐蘭州牛肉麺 池袋店」となっているが。
その店の２階に１年半ほど前から「DOLAN(ドラン)」という西方料理専門店を併設しているが、食べログではまだ未登録の店となっている。
今回、入店するなり、いきなりその「DOLAN」のTシャツを着た店員さんが目についた。
「蘭州牛肉麺」(980円)＋「牛肉と胡瓜の和え物」(980円)＋「ラム肉の串焼き(4本)」(700円) ーー 写真の通り。
蘭州牛肉麺、日本での経験値しか無いから、その中での判断なのだが、僕が一番愛用してる「蘭州拉麺 火焔山」とスープを比べると、まずクミンが突出している印象。
そして、牛ガラのスープがシンプルでアッサリしている。
悪く言えば、深みが無く、単純。
麺は、こういう店では、打ち立て茹で立ての提供時、あまり変わり無い印象だが、後半戦にやや表情が変わってくる。
この店は、時間経過とともに「伸びる」のではなく、ボソボソしてくる。
反発性が限りなく少なくなり、乾麺の「ひやむぎ」っぽくなってくる。
麺量は、かなり多めだと感じた。
乾燥牛肉を戻したような牛肉、美味しい。
そう、このグループのこの牛肉は、ケモノっぽくて好きだ。
ビーフジャーキー寄りの熟成ケモノ感を内包している雰囲気。
あと、このグループのラー油、全く辛くない。
大量に入れても、ピリリとする程度。
むしろ、オイリーな雰囲気になるだけである。
牛肉と胡瓜の和え物、ちゃっかりパクチー入りだった。
でも、かなり美味しい。
刻みニンニクと白ゴマの働きも大きい。
また、全体的な味わいは塩に、鎮江香醋のような中国黒酢とラー油の合せ技。
手ちぎりの胡瓜の技も最高。
自分でキュウリを手ちぎりしたコトがある人ならわかると思うが、水分をふんだんに含んだキュウリを、存分にタレに馴染む断面になるように手ちぎりするのは意外に難しい。
爪を立てたくなるが、ソレをNGとしている店も多いと聞く。
ラム肉の串焼き、ラム肉の中でも肉質は特に若い感じが強い。
脂身もあるが、重くない。
香辛料の手数は少なめ。
また、２本で350円は最近では、安い方だと思う。
全体的には、蘭州牛肉麺店の中で僕の経験値の中では、まずまず、と言った感じか。
また、いわゆる「ガチ中華」のネイティブ感からも、やや遠い気がした。
＊「おすすめレストラン」に期間限定で、僕の「ガチ中華ラーメン」を掲載中！
（文責：京夏終空、2024.10.30）
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