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しげ7539のレストランガイド
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しげ7539 (60代前半・男性・東京都) 認証済
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1回
夜の点数：4.6
2013/11 訪問
移転後の訪問
カンテサンスが移転して、初めての訪問になります。予約は相変わらず、取りづらい状況ですが、なんとかうまく空きが出たので、即予約をいれました。白金よりは中は広く、室内も落ち着いた、洗練された感じで違和感もなかったと思います。事前に、私の食べたいメニュ－は伝えているので、１３品の中に組み込まれました。実は、ミシュラン３つ星になる前に、３度訪問し、３つ星になってからは、１回のみの訪問なんです。３つ星になってからは、予約の取りづらさ、中の雰囲気などあまり足が向かない状況なのではと、伺っていませんでした。今回の訪問は２年ぶりになります。料理についての印象は、昔に比べてシンプルでピュアな印象を受けました。食材と向き合って、必要な分だけ手を入れる、技巧を駆使した料理ではなく、あくまで材料の状況にあわせて調理をしたという感じで非常によかったです。ただ、この店の問題は、ただ一つでサービスの提供差です。サービスが悪いわけではありません。ただ、お任せで十数品を提供する場合、１テーブルに一人で行わないとなりません。そうするとサービスが人によって実力差があるため、テーブルによっては料理の出が早すぎたり遅かったり、説明不足などの状況が起こります。これは昔からの課題だったと思います。とはいえ、全員が同様にお客に完璧にあわせてサービスを提供するのは難しいと思います。今回は、若い方だったこともあり、多少トラブルがありましたが、このスタイルで料理を提供する以上、やはりサービスのレベルアップは仕方ないところです。今後に期待して、また訪問したいと思います。
2025/08/30 更新
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日本酒あり
焼酎あり
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カンテサンスが移転して、初めての訪問になります。
予約は相変わらず、取りづらい状況ですが、なんとかうまく空きが出たので、即予約をいれました。
白金よりは中は広く、室内も落ち着いた、洗練された感じで違和感もなかったと思います。
事前に、私の食べたいメニュ－は伝えているので、１３品の中に組み込まれました。
実は、ミシュラン３つ星になる前に、３度訪問し、３つ星になってからは、１回のみの訪問なんです。
３つ星になってからは、予約の取りづらさ、中の雰囲気などあまり足が向かない状況なのではと、
伺っていませんでした。今回の訪問は２年ぶりになります。
料理についての印象は、昔に比べてシンプルでピュアな印象を受けました。
食材と向き合って、必要な分だけ手を入れる、技巧を駆使した料理ではなく、あくまで材料の状況にあわせて
調理をしたという感じで非常によかったです。
ただ、この店の問題は、ただ一つでサービスの提供差です。
サービスが悪いわけではありません。ただ、お任せで十数品を提供する場合、１テーブルに一人で行わないと
なりません。そうするとサービスが人によって実力差があるため、テーブルによっては料理の出が早すぎたり
遅かったり、説明不足などの状況が起こります。
これは昔からの課題だったと思います。とはいえ、全員が同様にお客に完璧にあわせてサービスを提供するのは
難しいと思います。
今回は、若い方だったこともあり、多少トラブルがありましたが、このスタイルで料理を提供する以上、やはり
サービスのレベルアップは仕方ないところです。
今後に期待して、また訪問したいと思います。