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久々の来訪。20年ぶりかな。
当時は日本一のフォワグラを食べたくて、アラカルトで注文したかな。
今回は、メインの鳩が食べたくて29000円のコースとワインはソムリエ協会副会長の中本さんが、セレクト。
まず泡から。
シャルルエドシックブランデミレネールミレジム1995
それにアミーズ
続いてはブロッコリーのブルーテ？これはアミーズブーシュのうち。
次は前菜。
ホワイトアスパラガスのロワイヤルカルダモンの香り
グリーンアスパラガスのアイスクリーム アルジャントゥイユ 北海道産毛ガニ
旬のロワール産ホワイトアスパラガス、みずみずしい
けど、グリーンアスパラガスのアイスクリームがそれ以上に美味しいかった。
これにら、新政の干支ボトルの日本酒を
お魚は
金目鯛のヴァプール 貝類と野菜の、取り合わせ
うるいを添えた茄子のピューレ
潮の香るフヌイユとサフランのエマルジョン
勝浦産の金目鯛ヴァプールしてあるので、余計な脂が落ち品が良い仕上がり。あまりの食材とのマッチも素晴らしい
こらには、ビアンヴニュバタールモンラッシェ フェヴレ
蜜の香り白桃の香り、果実味が濃く、酸味も鋭くミネラル感も。
お肉は、食べたかった鳩
フランス産ピジョンロワイヤルのロティ
もも肉のバルバジュアン スナップエンドウに詰めた春野菜タイムいりのジュ
鳩は久しぶり。前回は定番のサルミソース
ロティした鳩は臭みなく、フレッシュさを感じるほど。
もも肉がまた、旨い
これには、最初にシャンベルタンをそしてコートロティを。これまた、素晴らしいワインを合わせたもんだ。
ここで、すでに満足。デザートはミント風のクリームとガナッシュ